Смачний буряк з перцем на зиму – справжній хіт. Сам рецепт суперпростий, а банки з буряком, перцем і цибулею зникають з комори одними з перших.
Інгредієнти:
- 2 кг буряка – бажано аналогічного розміру
- 500 г червоного перцю – два великі перці
- 500 г цибулі – кілька штук середнього розміру
- 125 мл олії для смаження – пів склянки
- 125 мл спиртового оцту 10% – половина склянки
- 125 мл води – пів склянки (або трохи менше)
- 120 г цукру – менше половини склянки
- 1/3 чайної ложки чорного меленого перцю
- 2 чайних ложки солі
Смачний буряк з перцем на зиму
Приготуйте собі два кілограми звичайного червоного буряка. Намагайтеся вибирати буряк однакового розміру.
Цілий буряк покладіть у велику каструлю. Більші шматки покладіть на дно каструлі. Налийте в каструлю стільки води, щоб покрити буряк. Накрити каструлю кришкою і варити буряк до м’якості. Як довго вони будуть варитися, залежить від їх розміру та від того, старші вони чи молодші. Через 40 хвилин можна перевірити, чи вони м’які (настромити вилкою). Злити всю воду відразу після варіння.
Порада: Ще один спосіб приготування буряка – запікання. Розмістіть їх у спеціальну форму для запікання, покривши кришкою (або обгорнувши кожен шматочок окремо в фольгу). Випікайте підготовлений буряк протягом 60-90 хвилин. Менші шматки будуть готові за годину, а більші займуть близько 1,5 годин. Рекомендована температура – 200 градусів, і форму розташуйте на середній полиці духовки, з можливістю підігріву знизу.
Після випікання обережно зніміть кришку або фольгу і перемістіть буряк на тарілку, де його можна трохи охолонути. Також є можливість обполоснути шматочки під водою та очистити від шкірки.
На фото нижче вже варений буряк.
Трохи остиглий буряк почистити. Відрізати ножем варто лише два кінці. Натріть буряк на тертці. При роботі з буряком рекомендують надягати рукавички.
Буряк з перцем на зиму
У велику каструлю налийте 125 мл 10% спиртового оцту, тобто приблизно пів склянки, і стільки ж води (пів склянки). Також вливаємо стільки ж рослинної олії для смаження (125 мл) і всипаємо приблизно 120 грамів цукру (менше половини склянки), а також дві рівні чайні ложки солі та 1/3 чайної ложки меленого чорного перцю.
500 грамів цибулі (бажано цукру) очистити й дуже дрібно нарізати. Два червоні перці (загалом близько 500 грамів) очистить від кісточок і плодоніжок, а потім наріжте їх так само дрібно, як цибулю. Помістіть дрібно нарізані овочі в каструлю. Все перемішуємо. Встановіть потужність конфорки трохи нижче середньої. Доведіть овочі в розсолі до кипіння, потім зменште потужність, щоб вони злегка проварилися. Приблизно через 8-10 хвилин овочі розм’якшаться, а цукор розчиниться. Розсіл з цибулею і перцем закип’ятити без кришки.
Порада: для різноманітності та рівномірного кольору можна замінити цукрову цибулю червоною.
Після закінчення цього часу додайте в каструлю весь тертий буряк. Ще раз все ретельно перемішуємо. Збільште потужність конфорки й відваріть буряк з розсолом. Знову зменшуємо потужність конфорки до тих пір, щоб буряк з цибулею і перцем тихенько протушкувалися. Через 10 хвилин перевірте їхній смак та за потреби додайте ще трохи солі, перцю або цукру. Пам’ятайте, що після охолодження буряк буде дещо іншим на смак – оцет буде менш помітним, а цукор – не таким виразним.
Порада: якщо ви віддаєте перевагу трохи жирний буряк, сміливо додайте більше олії.
Смачний буряк з перцем на зиму
Підготуйте чотири порожні контейнери об’ємом 750 мл кожен. Можливо використати ще гарячі місткості (прикладом можуть бути банки, що вийшли прямо з духовки при температурі не більше 110 градусів або місткості з киплячою водою, які недавно зняті з каструлі). Також дозволено використовувати місткості різного об’єму, важливо, що їх загальна місткість становить приблизно 3000 мл, як саме потрібно. Місткості обов’язково повинні бути належним чином вимиті та за можливості пролиті окропом для додаткової гігієни. Використовуйте також гвинтові кришки.
Добре перемішаний буряк з перцем і цибулею розкласти в банки (бажано ще киплячі). Намагайтеся набивати їх ложкою за ложкою, щоб не було бульбашок повітря. Залиште приблизно один см простору по краях і, якщо необхідно, видаліть будь-які бульбашки, наприклад, дерев’яною паличкою для шампурів. При необхідності очистить банки від країв. Тільки після цього щільно закрити банки.
Для зберігання тертого буряка з перцем в погребі необхідно також провести процедуру пастеризації. На дно широкої каструлі розкладіть шматок бавовняної тканини. Розмістіть банки поруч, уникнувши їх доторкання один до одного. Залийте воду у каструлю так, щоб вона заповнювала банки на 3/5 їх висоти. Увімкніть конфорку на середній режим і доведіть воду до стадії кипіння. Після цього знизьте потужність конфорки до мінімуму і пастеризуйте банки протягом 20 хвилин.
Відразу після пастеризації банки поставити один до одного і накрити рушником. Дайте їм повільно охолонути протягом двох годин. Ви також можете залишити їх у каструлі й вийняти лише тоді, коли вода в каструлі охолоне. Після закінчення цього часу приберіть в прохолодне місце без вологи.
Буряк з перцем на зиму
Цікавий спосіб збереження буряка з перцем на зиму – пастеризація в духовці. При цьому важливо виконати деякі кроки. Розташуйте банки у холодній духовці перед початком нагрівання її до 110 градусів. Рахуйте час пастеризації після того, як духовка набере потрібну температуру. Пам’ятайте про помірну температуру, аби уникнути пошкодження гумок у кришках. Тривалість пастеризації – до 20 хвилин. При натисканні на кришку пальцем вона має зберегти свою форму і не деформуватися або відскакувати.
Зберігайте банки в прохолодному, темному та сухому приміщенні до кількох років. Найкраще для цього підійде льох або навіть холодильник. Буряк з перцем можна їсти в холодному вигляді, відразу ж вийнявши з банки. Також можна розігріти й подавати до обіду. Вони чудово підійдуть до круп з соусом і м’ясом або до будь-яких обідів з картоплею, варениками або галушками.
Дивіться також: Найкращі мариновані помідори: простий рецепт приготування
Смачного!
