Огірки з чилі – дуже рекомендую рецепт супер смачних огірків чилі для баночок. Огірочки виходять гострими й солодкими одночасно. Поєднання часнику та чилі ідеально.
– відмінно підходить не лише для бутербродів
– можна їсти за два дні
– ідеальні пропорції та манера виконання
- Час приготування: 2 години
- Час витримки огірків у солі щонайменше: 4 години
- Час пастеризації: 10 хвилин
- Порції: 4 банки по 800 мл
- Калорійність: 30 в 100 г огірків
- Дієта: безглютенова, веганська, вегетаріанець
Основні інгредієнти
- 2 кг огірків
- 3 столові ложки солі – приблизно 60 грамів
- 8 зубчиків часнику – маленька головка
- 3 чайні ложки порошку чилі
Інгредієнти для маринаду
- 1,5 склянки 10% спиртового оцту – приблизно 375 мл
- 10 столових ложок рослинної олії – приблизно 1/3 склянки
- менш як 1,5 склянки цукру – близько 360 г
- пів склянки води – 125 мл
- 4 зерна запашного перцю
- два лаврові листи
- чайна ложка чорного перцю горошком
Огірки з чилі
На два кілограми огірків пішли чотири банки місткістю 800 мл кожна.
На фото готових огірків з чилі також видно шматочки свіжого перцю чилі. Я їх додавав цілком додатково і, звичайно ж, згадаю в рецепті. Однак, це не є обов’язковим інгредієнтом, і він додає їх в основному для естетики й тому, що ми приймаємо дійсно гострий смак огірків з чилі.
Рецепт огірків
У чотири баночки місткістю по 800 мл легко помістяться два кілограми й тих найдрібніших і трохи більших мелених огірків. Якщо ви плануєте покласти в банки більше огірків, кількість інгредієнтів можна подвоїти або потроїти. Огірки мають бути свіжими. Найкращі огірки збирають того ж дня.
Обидва кінці мають бути твердими, без знебарвлення чи пошкоджень. Уникайте перерослих огірків, які є більшими й зазвичай темнішого кольору. Ці ширші огірки вже мають велике насіння і просто будуть не такими смачними й привабливими, як молоді.
Тому дуже ретельно промийте огірки під холодною водою, а потім відріжте обидва кінці (зовсім небагато). Потім розріжте кожну частину вздовж на дві половинки або на чотири довгасті частини. Я розрізаю огірки лише вздовж навпіл (використовую найменші огірки).
Викладіть ідеально очищені, тільки здорові та нарізані огірки в каструлю або у великий скляний посуд. Насипте близько трьох столових ложок солі (я використав більш вологу сіль, але можна і звичайну). Цього разу я дав 60 грамів солі, але й 80 грамів буде нормально.
Порада: Огірки в чилі також можна нарізати товщими скибочками (по довжині для бутербродних огірків).
Акуратно руками перемішав огірки із сіллю. Накрив каструлю кришкою (залишив невеликий отвір) і поставив в прохолодне місце на чотири години. Час від часу дивився на огірки, щоб їх змішати. Тоді вони швидше розм’якшуються, виділяють воду, і сіль розчиняється.
Чотири години – мінімальний час, щоб огірки відпустили воду і придбали трохи солонуватий смак. Якщо у вас є можливість поставити їх на ніч у сухе та прохолодне місце, вони також можуть залишатися у такому вигляді протягом восьми годин.
На фото нижче я «відсунув» огірки убік, щоб показати вам, що огірки випустили трохи води, а сіль розчинилася. Огірки також стали більш гнучкими. Вилив цю солону воду в раковину – вона більше не знадобиться. Я просто вилив зібрану воду. Огірки досі солоні та вологі.
У каструлю з огірками додав вісім зубчиків часнику (попередньо злив солону воду) (очищені та пропущені через прес). Я також насипав три чайні ложки меленого чилі, ні в гірку (також можна купити гострий перець). Змішав часник та чилі з огірками.
Огірки з чилі
Порада: Тому, що у рецепті багато часнику та зайвого перцю, навіть з такою невеликою кількістю чилі огірки виходять досить гострими. Якщо ви віддаєте перевагу більш м’якому смаку, давайте всього на дві чайні ложки без гірки чилі й на два зубчики часнику менше.
Окремо приготуйте розсіл для огірків. Налийте в каструлю 125 мл води, тобто пів склянки води, і 1,5 склянки 10%-го спиртового оцту, тобто приблизно 375 мл. Влийте 10 столових ложок олії, що становить приблизно 1/3 склянки олії. Насипте менше ніж 1,5 склянки дрібного цукру, що становить близько 360 г цукру.
Ще додати: 4 зерняткаа запашного перцю, два лаврові листи (у мене прямо з грядки), чайну ложку чорного перцю горошком. Нагрійте його й помішуйте, поки весь цукор не розчиниться. Доведіть розсіл до кипіння, потім одразу вимкніть.
Порада: при приготуванні розсолу можна виключити або обмежити кількість перцю та запашного перцю. Огірочки чилі і без них дуже добре вийдуть.
Влийте ще киплячу рідину в каструлю з огірками. Через кілька хвилин варто розмішати огірки з жирною рідиною. Вливши розсіл в огірки, я додав додаткову порцію чилі у вигляді половинки свіжого перцю чилі (у рецепті його немає, але можна додати – огірки вийдуть ще гострішими).
Залишаю огірки в каструлі до повного остигання. Втім, я не чекаю більше години (можна залишити їх там і на вісім годин). Огірки стають ще більш пружними, злегка зморщеними та досить м’якими. Так і має бути.
Підготуйте по чотири банки по 800 мл один за одним. Загалом вони повинні мати місткість близько 3200 мл. Банки повинні бути ідеально чистими. Так само і кришки. Використовуйте лише непошкоджені банки та кришки.
Нахиліть банки вбік і почніть розкладати в них довгі половинки огірків (поки соус залишається в каструлі, тому виловлюємо тільки огірки та наповнюємо ними банки). В кінці вдавіть огірки у вільні місця. Так як огірки гнучкі, маленькі шматочки можна покласти на банки. Однак не забудьте залишити близько 2-3 см вільного простору у верхній частині банок. Таким чином, перекладіть всі огірки в банки.
Огірки з чилі
Розмішайте розсіл у каструлі (він буде досить жирним і трохи густим від спецій та часнику) й відразу розлийте його по банках для розсолу. Намагайтеся, щоб у кожну банку потрапила приблизно однакова кількість спецій. Налийте стільки, щоб повністю огірки покрити, але також залиште 1 сантиметр вільного місця від краю.
Не поспішайте, щоб закрити банки, оскільки між паличками огірка може бути чимало бульбашок повітря. Щоб позбутися їх, рекомендую ретельно розгойдувати банки. Тільки такі підготовлені банки можна щільно закручувати.
Для того щоб можна було поставити огірки з чилі у льох, їх також слід піддати нетривалій пастеризації. На дно широкого горщика покладіть бавовняну тканину. Поставте банки поруч один з одним, але не так, щоб вони стосувалися один одного. Налийте воду максимум на 3/5 висоти банок. Доведіть воду до кипіння. Зменшіть потужність до мінімуму й пастеризуйте банки близько 10 хвилин.
Порада: Банки з гострими огірками можна пастеризувати в духовці. Помістіть добре закриті банки в холодну духовку, потім почніть нагрівати духовку до 110 градусів. Не ставте температуру вище, щоб не пошкодити резинки у шапочках. Вставте банки на 10 хвилин після того, як духовка нагріється до потрібної температури.
Зберігайте банки у прохолодному та темному місці. Найкраще буде льох, де температура не перевищує 15 градусів, але підійде і затінене та сухе приміщення, де температура 19 градусів. цільова гострота і смак тільки через два тижні.
Огірки чилі ідеально підходять не тільки для бутербродів, бургерів, хот-догів або кебабів. Вони стануть чудовою закускою до м’яса та всіх страв на грилі, а також як один з інгредієнтів салату.
