Головна сторінка >> Салат на зиму – простий та смачний покроковий рецепт!
Салат на зиму

Салат на зиму – простий та смачний покроковий рецепт!

Салат на зиму – чудова ідея розкласти по банках сезонні овочі, коли вони найсмачніші та корисні. Це добре працює з багатьма вечерями взимку.

– рецепт навіть для початківців

– мультиовочевий салат у банках на зиму

– дуже докладний опис та покрокові фото

  • Час приготування: 2 години
  • Час витримки овочів у солі: 4 години
  • Кількість порцій: 7 банок по 600 мл
  • Калорійність: 295 у 1 банку
  • Дієта: безглютенова, веганська, вегетаріанська

Основні інгредієнти для салату

  • близько 1 кылограма капусти
  • 500 г маленьких огірків
  • близько 500 г червоного перцю – 2 середніх
  • близько 500 г зелених кабачків – наприклад, 2 маленькі
  • близько 500 грамів моркви
  • 500 грамів цибулі – звичайної або часникової
  • 2 столові ложки кам’яної чи звичайної солі – до 40 г

Інгредієнти для маринаду

  • 7 столових ложок рослинної олії
  • приблизно 3/4 склянки оцту – 190 мл
  • менш як 3/4 склянки цукру – 180 г
  • 3 склянки води – 750 мл

Салат на зиму

Об’єм склянки 250 мл.

На 3 кг овочів у мене пішло 7 баночок по 600 мл.

Перед приготуванням мультиовочевого салату рекомендую спочатку прочитати весь запис. Можливо, ви захочете додати до салату більше огірків та пропустити кабачки, або ви можете замінити червоний перець жовтим перцем.

Салат на зиму 1

Мій банковий салат зазвичай складається з капусти, яку я даю найбільше, і огірків, червоного перцю, цибулі та моркви. Загалом це близько 3,5 кг овочів, зважених до очищення. Варто знати, що червоний перець можна легко замінити будь-яким іншим перцем (жовтогарячим, жовтим, білим або зеленим).

Ви можете зменшити кількість моркви на користь огірків чи перцю. Якщо ви любите салати на зиму з огірками, але не любите кабачки, можна взагалі не додавати кабачки та збільшити кількість огірків удвічі.

Салат на зиму 2

Ретельно промийте усі овочі під холодною проточною водою. Очистити огірки «грубо» та відрізати у них обидва кінці. Ретельно очистить моркву. Якщо у вас є молоді та м’які кабачки (шкірка відривається при легкому дотику нігтем), просто відріжте обидва кінці й, можливо, виріжте серцевину з м’якого насіння.

Старі кабачки слід очистити, розрізати навпіл та ще навпіл і вирізати все насіннєве гніздо. Натираю ці овочі на великій сітці. Однак, якщо у вас є мандоліна, яка нарізає овочі тонкими скибочками чи спіралями, ви можете використати її.

Цікаво  Огірки з каррі на зиму - простий рецепт з фото!
Салат на зиму 3

Очистить цибулю від верхніх, жорстких шарів та відріжте кінчики. Я використовую маленькі цибулини, тому що їх потім приємніше розрізати на тонке пір’я. Вони також смачніші, ніж великі. Тому кожну цибулину я розрізаю навпіл, а потім нарізаю на дуже тонке пір’я. При необхідності злегка нарізаю цибулю, щоб не вийшли надто довгі шматочки цибулі. Перці розрізаю на кілька дрібніших частин і видаляю цілі насіннєві гнізда та білі м’які фрагменти.

Рецепт зимового салату

Гострим ножем наріжте довгі шматочки перцю на дуже тонкі й не дуже довгі смужки. З кілограмового шматка капусти видаляю верхнє листя і, можливо, шматочок локшини. Капусту тонко наріжте гострим ножем. При необхідності шаткую довгі смужки капусти. Якщо у вас є м’ясорубка з насадкою для шатківниці овочів.

Салат на зиму 4

Всі нарізані, натерті й нашатковані овочі я складаю в найбільшу каструлю, яка є в мене вдома, і перемішую, а потім всипаю дві не дуже гарячі столові ложки солі (для мене вона кам’яниста, але можна і звичайну). Я дуже ретельно все перемішую руками, а потім міцно вимішую.

Каструлю зі шматочками овочів у солі ставлю в більш прохолодне місце вдома години на чотири. У вільний час я перемішую вміст каструлі, а потім ретельно вимішую, щоб прискорити розчинення солі та виділення води через овочі.

Приблизно через чотири години овочі стануть м’якими й дадуть багато соку. Востаннє все перемішую в каструлі, потім зливаю солоний сік. Можна навіть трохи віджати з нього овочі. Солону воду зливаємо – у рецепті її не використовуємо.

На фото нижче показані овочі після додавання солі.

Салат на зиму 5

На фото нижче показані овочі після вичавлювання з них солоної води.

Салат на зиму 6

Підготуйте сім баночок по 600 мл кожна або інші баночки. Загалом вони повинні мати місткість близько 4200 мл. Банки повинні бути ідеально чистими та в ідеалі ошпареними окропом. Так само і кришки. Використовуйте лише непошкоджені банки та кришки.

М’які та злегка солоні шматочки розкласти порівну в кожну банку. Не намагайтеся дуже щільно набити овочі в банку, щоб залите миттєво змогло заповнити вільні проміжки між овочами й повністю їх покрити. Заповніть банки на 4/5 їхньої висоти.

Цікаво  Помідори на зиму: прості рецепти смачних помідорів!

Салат на зиму

Салат на зиму 7

Приготуйте розсіл. Налийте в каструлю 3 склянки води. Насипте менш як 3/4 склянки дрібного цукру або близько 180 г. Закип’ятити цукрову воду. Перемішуйте, доки весь цукор не розчиниться. Потім додайте 3/4 склянки 10% спиртового оцту і сім столових ложок рослинної олії й знову доведіть до кипіння. Прокип’ятіть маринад не більше двох хвилин, а потім вимкніть.

Перемішуємо розсіл і відразу ж розливаємо по банках. Влийте достатньо розсолу, щоб повністю заповнити простір між шматочками овочів. Однак залиште 1 см вільного місця від краю. Не поспішайте закривати банки, тому що між овочами може бути чимало бульбашок повітря.

Щоб позбавитися їх, рекомендую обережно похитувати банки і навіть вставляти в кілька місць тонку шпажку, щоб розсіл міг дістатися будь-якого вільного місця. Ймовірно, після видалення повітря з банок потрібно буде додати ще трохи рідини, щоб покрити овочі, що виступають. Тільки такі підготовлені банки можна щільно закручувати.

Рецепт зимового салату

Порада №1: У банки можна також налити холодний розсіл. Розсіл не повинен бути гарячим. Однак слід пам’ятати про це при пастеризації, а наповнені прохолодною рідиною банки ставити в каструлю з холодною водою, а потім відраховувати час пастеризації від закипання води в каструлі. При пастеризації в духовці банки потім поміщають у холодну камеру і відраховують час пастеризації з нагріву духовки до заданої температури.

Порада 2: Ви також можете використати другий спосіб заповнення банок салатом. У такому разі в каструлю з відвареними від солоної води овочами спочатку наливають гарячий або остиглий бульйон. Все потрібно добре перемішати. Розкласти мариновані овочі по банках. Не забудьте рівномірно розподілити салат по банках, а рідину, що залишилася, влити в банки так, щоб овочі були повністю нею покриті.

Салат на зиму 8

Для того, щоб можна було поставити багатоовочевий салат у льох, його необхідно пастеризувати. На дно широкого горщика покладіть бавовняну тканину. Поставте банки поруч один з одним, але не так, щоб вони стосувалися один одного. Налийте воду максимум на 3/5 висоти банок.

Встановіть пальник на середню потужність та закип’ятіть воду. Зменште потужність до мінімуму та пастеризуйте банки близько 20 хвилин. Якщо ви використовували гарячий розсіл, поставте банки в каструлю з гарячою водою.

Цікаво  Компот з вишні на зиму на швидку руку - просто та смачно!

Відразу після пастеризації можна перевернути банки догори дном. Таким чином, ви перевірите, що банки щільно закриті. Через 10 хвилин можна перевернути банки й після охолодження винести в прохолодне та затінене приміщення без вологи.

Рецепт зимового салату

Порада: Банки з салатом на зиму теж можна пастеризувати у духовці. Якщо овочі були покриті гарячим розсолом, поставте добре закупорені банки в розігріту до 110 духовку. Не ставте температуру вище, щоб не пошкодити гумки у шапочках. Приблизно 20 хвилин. Після натискання пальцем ковпачок має бути увігнутим – він не повинен деформуватися/відскакувати. Якщо овочевий салат був залитий охолодженим розсолом, поставте його в холодну духовку, а потім увімкніть розігрів духовки до 110 градусів. Час пастеризації відлічуєш від розігріву духовки, а це вже близько 15 хвилин.

Салат на зиму 9
Салат на зиму 10

Домашній багатоовочевий салат у банках готовий до дегустації не раніше, ніж за тиждень. Найкращим варіантом буде два тижні після того, як це буде зроблено. Це один із найкращих салатів на зиму, який добре поєднується з більшістю обідів. Це відмінно підходить для бутербродів та гамбургерів.

Салат на зиму рекомендую приготувати в розпал сезону з Українських овочів, які ідеально підходять для того, щоб закрити їх у банках у вигляді барвистого салату. Серпень – дуже гарний місяць для таких консервів. Я з великим задоволенням наповнюю льох і комору банками з різними соліннями, огірками, різними вареннями та компотами.

Люблю цей момент, коли взимку готую обід, а коли настав час додавати овочі, то можу вибрати не тільки свіжі овочі, а й домашні мариновані огірки, або мультиовочевий салат з цього рецепту. Пам’ятайте, що саме овочі повинні становити не менше половини тарілки кожного їди.

Ось кілька порад, як стежити за сезонністю овочів розумним, економічним та здоровим способом.

1 – Купуючи овочі, намагайтеся вибирати ті, що надходять із України, а найкраще з безпосередньої близькості від вас. Чим коротше транспортування та зберігання овочів, тим вища якість овочів.

2 – Вибираючи овочі, купуйте ті, які зараз є сезонними. Такі овочі не тільки найсвіжіші, а й найкорисніші та найдешевші.

3 – Щосезонно вибирайте заморожені продукти, консерви, які також можна приготувати самостійно в сезон для овочів.

Смачного!