Варення зі слив – найшвидший рецепт сливового варення. Це чудова ідея для чогось солодкого зі сливами на зиму. Його можна додавати не тільки в млинці, а й у пироги чи кашу.
– всього 3 інгредієнти
– швидко готується
– не вимагає пастеризації
- Час приготування: 10 хвилин
- Загальний час приготування джему: 25 хвилин
- Порції: 4 банки по 500 мл.
- Калорійність: 130 в 100 г.
- Дієта: безглютенова, веганська, вегетаріанська.
Складові:
- 2 кг слив
- 400 г цукру – білого або тростинного
- 40 г пектину – 4 ложки
- Варення зі слив
- Об’єм склянки 250 мл.
- Банки: 4 штуки по 500 мл.
З цієї кількості інгредієнтів у мене вийшло близько 2000 мл сливового джему. Калорії були розраховані на основі інгредієнтів, які я використав. Так що це приблизно кількість калорій на основі продуктів, які я використав в рецепті. Варення зі сливи готове до вживання відразу після приготування та закриття у банки.
Варення зі слив
У рецепт входять пектини. Їх можна не додавати, проте при такому нетривалому варінні слив з цукром ваше варення вийде рідким. Таке варення (без пектинів) теж можна закрити в банки, але воно підійде переважно для того, щоб поливати їм млинці або пироги.
Дуже рекомендую додавати пектини, тому що вони є натуральними рослинними інгредієнтами (суміш вуглеводів, з яких будуються клітинні стінки багатьох відомих нам рослин). Порошкоподібний пектин тепер можна придбати в канцелярських магазинах та в Інтернеті. Зазвичай це пектини, отримані з яблук та цитрусових.
Варення зі сливами рецепт
Почніть із вибору слив. Пізні сорти будуть ідеальними, але ранні сорти також добре поєднуються з варенням. Сливи вимийте під холодною проточною водою і видаліть кісточки. Я навіть рекомендую покласти сливи у миску з холодною водою та трохи харчової соди (маленька ложка). Промиваючи сливи в легкому розчині, ще раз промийте їх холодною водою і видаліть кісточки й плодоніжки. Розділіть кожну сливу щонайменше на чотири частини. Помістіть підготовлені сливи в каструлю, в якій вони варяться. Виберіть більший горщик із товстим дном.
Накрийте кришкою. Встановіть конфорку на середню потужність та готуйте сливи не більше п’яти хвилин. У закритому вигляді вони не підгорять і дадуть сік. Через 5 хв зніміть кришку та перемішайте сливи у каструлі. Я рекомендую велику дерев’яну ложку. Зменште потужність конфорки, щоб варення варилося весь час, але не надто сильно. Варити 15 хвилин.
Порада: якщо ви хочете, щоб варення мало однорідну консистенцію, ви можете плавно перемішати його перед додаванням цукру та пектину, наприклад, за допомогою ручного блендера типу жирафа.
Після цього всипте в каструлю 400 грамів цукру (трохи більше ніж 1,5 склянки) і 40 грамів пектину в порошку, тобто. чотири ложки пектину. Рекомендую наперед змішати цукор з пектином і додати цю суміш в каструлю. Відразу приступайте до замішування сливового варення.
Варити варення ще хвилин п’ять або трохи довше, поки весь цукор повністю не розчиниться. Оскільки сливи досить кислі, додавати в каструлю лимонний сік не потрібно. Однак, якщо у вас дуже солодкі сливи, варто влити сік, вичавлений з невеликого лимона або лайма разом з пектином і цукром. Пектини мають властивість утворити желе в кислому середовищі.
Рецепт
Порада: Щоб оживити смак варення, рекомендую разом із цукром додати пів чайної ложки кориці або насіння, взятого з одного стручка ванілі. Любителям шоколаду рекомендую додати на вибір: 3 столові ложки какао або до 100 г якісного темного шоколаду. Якщо ви додаєте шоколад, варіть його трохи довше. Шоколад має повністю злитися із фруктами.
Я підготував чотири чисті банки місткістю близько 500 мл кожна. Ідеально підійдуть ще гарячі банки (наприклад, взяті прямо з духовки /температура не вище 110 градусів/або з каструлі з окропом). Також можна використати банки різної місткості. Важливо, щоб вони мали загальний обсяг близько 2000 мл. Банки повинні бути ідеально чистими та бажано охолодженими окропом. Так само й кришки. Використовуйте лише непошкоджені банки та кришки.
Розливаємо ще кипляче сливове варення в підготовлені банки (залишаючи близько 1 см вільного місця) і відразу закочуємо. Банки переверніть догори дном. Залишіть їх у такому положенні на 10 хвилин. Можна накрити рушником, щоб вони повільніше остигали.
Через 10 хвилин поверніть їх у «нормальне» положення, але тримайте під рушником до повного остигання. Після остигання всі капелюшки повинні присмоктатися. Пастеризація не потрібна. Однак, якщо потрібно, я надам, як це зробити.
Пастеризація двома способами. Виберіть той, який вам більше підходить:
1. Пастеризація банок у духовці
Помістити добре заткнені банки (гарячі) у горячу духовку. Не ставте температуру вище, щоб не пошкодити гумку у шапочках. Тримайте банки до 15 хвилин. Після натискання пальцем ковпачок має бути увігнутим – він не повинен деформуватися/відскакувати. Якщо ви ставите охолоджені банки в духовку, поставте їх у холодну духовку, а потім почніть нагрівати до 110 градусів. Час пастеризації ви відраховуєте від розігріву духовки, але скорочує пастеризацію до 10-12 хв.
2. Пастеризація банок у каструлі з окропом.
На дно широкої каструлі покладіть бавовняну тканину або нову пелюшку. Поставте банки поруч один з одним, але не так, щоб вони стосувалися один до одного. Налийте воду на 3/5 висоти банок. Встановіть пальник на середню потужність й доведіть воду до кипіння. Зменште потужність до мінімуму та пастеризуйте банки приблизно 15 хвилин.
Варення зі слив
Поки варення ще гаряче, воно буде досить пухким, але після повного остигання дуже добре загусне (якщо використовувався пектин).
Банки з домашнім сливовим варенням віднесіть у темний і сухий льох або інше тінисте та прохолодне місце і зберігайте там хоча б до наступного сезону. Якщо якась із баночок не всмокталася, поставте їх назад у холодильник і регулярно використовуйте. Якщо у вас немає льоху, не засмучуйтесь, адже солодкі варення більш «стійкі» до зберігання у тепліших приміщеннях. Тому досить звичайної кухонної шафи.
Варення зі сливи стане прекрасним доповненням до солодких оладок та до будь-яких пирогів та млинців. Його можна використовувати як добавку до гарячого рису та на бутерброди.
