Вишневий компот – чудова ідея для смачного вживання свіжої вишні в розпал сезону. Це досить кислі фрукти, тому ми рідко їмо їх прямо з дерева. Вони ідеально підходять для консервації.
– всього 3 інгредієнти
– дуже простий компот на зиму
– готовий до вживання вже через 3 дні
- Час приготування: 20 хвилин
- Час пастеризації: 25 хвилин
- Порції: 4 банки по 1000 мл
- Калорійність: 510 ккал в 1 банку
- Дієта: безглютенова, веганська, вегетаріанська
Складові:
- 2 кг вишні – вага без кісточок
- 1 склянка цукру – близько 270 г
- близько 5,5 склянок води – 1360 мл
Вишневий компот
Використані банки: 4 штуки по 1000 мл
Компот із вишні готовий до вживання через дві доби після закриття плодів у банках.
Рецепт компоту
Почніть з вибору стиглих і непошкоджених та непошкоджених вишень. Мій рецепт заснований на вишні загальною вагою 2 кг. Ви можете піти далі й подвоїти чи навіть потроїти кількість фруктів. Пам’ятайте, що тоді вам потрібно буде підготувати більше баночок, а також цукор і воду.
Вимийте вишні під холодною та проточною водою. Рекомендую покласти у велику миску з холодною водою та невеликою кількістю харчової соди (маленька ложка). Промиваючи плоди в легкому розчині, ще раз промийте холодною водою. Я не видаляю кісточки з вишні, але якщо ви хочете вийняти їх, ви можете це зробити. Спробуйте просвердлити їх над посудиною, щоб разом із фруктами розлити зібраний сік по банках.
Також приготуйте чотири чисті баночки по 1000 мл. Банки повинні бути ідеально чистими та бажано охолодженими окропом. Так само і кришки. Використовуйте лише непошкоджені банки та кришки. У кожну банку покладіть однакову кількість вишень. Я наповнюю банки фруктами приблизно на 4/5 їхньої висоти. Ви також можете зробити набагато менше фруктів (наприклад, заповнити його на 3/4), але тоді вам знадобиться ще одна банка.
У кожну банку з фруктами насипати цукор – чотири столові ложки (для мене це дрібний цукор). Усього вийде близько 270 грамів цукру. Я використовую звичайнісінький білий цукор, але можна і тростинний.
Порада: Щоб збагатити смак компоту, крім цукру, можна додати дві столові ложки лимонного соку. Ви можете також додати більше цукру в банки. Для мене це близько 67 г цукру на банку, але можна сміливо давати до 100 г цукру на банку. Тоді компот буде набагато солодшим.
У кожну банку налийте кип’ячену воду. Це може бути окріп (як у моєму випадку), а може й трохи тепла вода. В мене вийшло близько 340 мл води на 1000 мл банки. Залиште не менше 1 см вільного місця по краях та закрутіть банки. Тепер банки з компотом слід пастеризувати.
Пастеризація 2-ма способами.
1. Пастеризація банок у духовці
Якщо черешня була залита окропом, добре закупорені банки поставте в розігріту до 110 градусів духовку. Не ставте температуру вище, щоб не пошкодити гумки у шапочках. Після натискання пальцем ковпачок має бути увігнутим він не повинен деформуватися/відскакувати. Якщо фрукти були залиті теплою водою, поставте у холодну духовку, а потім почніть нагрівати до 110 градусів. Час пастеризації відраховують від розігріву духовки приблизно 25 хв.
2. Пастеризація банок у каструлі з окропом.
На дно широкого горщика покладіть бавовняну тканину. Поставте банки поруч один з одним, але не так, щоб вони торкались один одного. Налийте воду максимум на 3/5 банок. Встановіть на середню потужність й доведіть воду до кипіння. Зменште потужність до мінімуму і пастеризуйте банки приблизно 25 хвилин.
Перші 2 дні після закриття вишні в банках рекомендую час від часу похитувати кожну банку, щоб цукор, що скупчився на дні, швидше розчинився. Внизу, вишневий компот, через три дні після закриття плодів у банках.
Якщо навіть після пастеризації в каструлі кришки не присмоктуються, переверніть банки догори дном і відставте убік мінімум на 10 хвилин. Зрештою вони повинні смоктати. Іноді після пастеризації в духовці капелюшки не всмоктуються. Хоча дайте їм час. Буває, що вони висмоктуються самостійно протягом кількох годин, коли температура всередині банку починає падати.
Вишневий компот на зиму може сміливо лежати у прохолодному та темному місці цілий рік і навіть довше.
Як поводитися з домашнім компотом з вишні після розтину?
Компот міцний і солодкий (особливо той, що давно стоїть у льоху). Рекомендую розводити його водою у співвідношенні один до одного або навіть два до одного (дві порції води на одну порцію компоту). Також у відкритий та розбавлений компот можна додатисік свіжого лимона або лайма. Такий компот ще смачніший.
