Салат з огірками та перцем у маринаді гірос на зиму. Такі огірки для баночок на зиму – справжній ХІТ сезону! Цього разу, я вирішв збагатити рецепт різноколірними перцями і додати ще щось. Сподіваюсь, що цей салат з огірків на зиму вам сподобається, так само як і звичайні огірки для баночок.
Інгредієнти:
- 1,5 кг огірків (бажано середніх, але можуть бути й великі огірки, хоча в них зазвичай багато насіння та їх краще використовувати для приготування огірків каррі або огірків у гірчиці)
- 2 столові ложки не йодованої кам’яної солі
- 2 великі червоні перці – близько 510 г
- 2 середні жовті перці – близько 370 г
- 3 середні моркви – близько 250 г
- 2 середні білі цибулини – 280 г
- 1 велика червона цибулина – близько 160 г
- 2 великі зубчики часнику – близько 10 г
- 2,5 склянки цукру – приблизно 550 г (якщо віддаєте перевагу меньш солодким – можна зменшити кількість цукру, наприклад, до 2 склянок, тобто приблизно 420 г цукру)
- 1 склянка 10% оцту – 250 мл
- пів склянки ріпакової олії – 125 мл
- 1 пакування приправи гірос (30 г)
Салат з огірками та перцем
- Огірки, зібрані з куща, не вимагають замочування. В іншому випадку (якщо вони були куплені в магазині або підібрані заздалегідь), варто замочити їх у холодній воді приблизно на 2-3 години, щоб вони стали твердими, а не сухими. Потім ретельно промийте огірки під холодною водою й обсушіть паперовими рушниками. Залиште їх у шкірці. У огірків зрізати кінчики, інші нарізати товстими скибочками. Перекладіть огірки у велику миску, потім посипте їх 2 столовими ложками не йодованої солі, ретельно перемішайте й відкладіть убік.
- Перці миємо, обсушуємо, видаляємо насіння та нарізаємо великими кубиками.
- Очистить і наріжте кубиками обидва види цибулі (білий та червоний).
- Часник очистити та нарізати тонкими скибочками.
- Моркву помийте, очистить і наріжте тонкими скибочками (у моєму випадку товщиною близько 1 мм).
- Додати до огірків усі овочі (часник, обидва види цибулі, 3 види перцю та моркву) і добре перемішати. Потім додайте уайт-спірит, цукор, олію та спеції гіроскопа. Все змішати, щоб цукор повністю розчинився. Далі відставте миску з овочами приблизно на 8 годин (іноді перемішуйте вміст миски). За цей час усі овочі повинні виділити багато рідини (воду до розсолу додавати не потрібно). Таким чином має вийти приблизно 1,3 літра рідини.
- Через кілька годин злийте рідину в каструлю, а овочі розкладіть по банках (у моєму випадку 4 великі банки місткістю 900 мл) і залийте їх рідиною (соками, які випустили овочі з оцтом, олією тощо). Щільно закрити банки та пастеризувати (варити 15 хвилин). Як це зробити, ви можете прочитати нижче.
Як пастеризувати банки з салатом з огірків та перцю на зиму?
Підготуйте досить високу каструлю, в якій не стирчать 4 баночки по 900 мл, а каструлю можна буде легко накрити кришкою. На дно такого горщика покладіть тканину, поставте на неї банки й налийте воду на 3/4 їхньої висоти. Закип’ятіть воду, потім зменште потужність пальника до мінімуму і накрийте кришкою каструлю. З моменту закипання води банки кип’ятять близько 15 хвилин. Вимкніть конфорку, вийміть банки з каструлі та поставте нагору дном на кухонну стільницю, накривши тканиною. Залиште банки з огірковим салатом в розсолі гіроса до повного остигання, а потім, коли вони охолонуть, перемістіть їх у комору або льох (важливо, щоб це було прохолодне, сухе та затінене місце).
