Головна сторінка >> Мариновані огірки на зиму: дуже простий рецепт!
Мариновані огірки на зиму

Мариновані огірки на зиму: дуже простий рецепт!

Мариновані огірки на зиму – це, мабуть, обов’язкова консервація у кожному будинку щороку в огірковий сезон. Не уявляю собі сезон без приправи до маринованих чи консервованих огірків.

Мариновані огірки ми готуємо щороку. А в іншому, як і солоні огірки або полуничне варення – ці консерви просто повинні бути в нашому льоху та їх багато не буває. Найчастіше використовуємо мариновані огірки як додаток до бутербродів та огіркового супу. Їх також часто кладуть в овочевий салат або як додаток до оселедця на Різдво та Новий рік.

Для приготування маринованих огірків із 2 кг огірків я використовую 5 банок місткістю 810 мл. Як правило, для закладки банок з дрібними меленими огірками. Великі огірки роблю в салати, а дрібні – в корнішони. На жаль, у цих великих огірках усередині вже багато кісточки, тому після засолювання огірки стануть м’якими й порожніми всередині — а цього краще уникати.

Для соління огірків краще вибирати щойно зірвані з куща огірки. Якщо їх було зірвано раніше, їх слід замочити в холодній воді не менше ніж на 3 години. Огірки повинні бути міцними та неушкодженими.

Крім того, в рецепті малосольних огірків потрібна вода, сіль (бажано не йодована кам’яна – та, що для консервування), часник, корінь хрону, кріп із парасольками, а додатково можна використовувати листя хрону, дуба чи вишні. Деякі додають у мариновані огірки запашний перець та лавровий листок – але, на мій погляд, вони зайві і я їх не додаю.

Цікаво  Рецепт маринованих грибів: дуже простий рецепт!

Мариновані огірки на зиму

Начинка для маринованих огірків дуже проста – це лише вода і сіль у потрібних пропорціях. Я даю 2 столові ложки не йодованої кам’яної солі на 1 літр води – це будуть ті ж пропорції, якби ви давали 1 столову ложку солі з гіркою на один літр води, але для мене краще використовувати правило 2 столових ложок, тому що ложка – це ложка, а ложку з гіркою можна розуміти по-різному. Один зробить ложку менше, а інший повніше – і з кількістю солі не треба переборщувати, тому що надто солоні огірки мариновані теж не будуть апетитними.

Найкраще на зиму підходять мариновані огірки в банках. Деякі люди роблять їх у пластикових пляшках, хоча ми напевно віддаємо перевагу банкам. Звичайно, не кожна пластикова пляшка підійде для засолювання огірків. Для цього можна використовувати тільки контейнери з маркуванням PP (5), тобто поліпропіленові. Вони безпечні, інертні й не вступають у реакцію з їжею, що зберігається в них.

Мариновані огірки на зиму 1

Інгредієнти:

  • 2 кг дрібних огірків
  • 1 середня головка часнику
  • великий пучок кропу із парасольками (або скільки вам більше подобається – чим більше кропу, тим краще огірковий смак)
  • шматочок кореня хрону – приблизно 15 см (можна дати більше, але тоді огірки матимуть гостріший смак)
  • 2 літри окропу
  • 4 столові ложки кам’яної солі
  • за бажанням: листя хрону, дуба, смородини чи вишні (але не надто багато – досить 1 великого листа або декількох маленьких листків)
рецепт 2

Мариновані огірки на зиму

Мариновані огірки на зиму 3

Рецепт маринованих огірків:

  1. Підготуйте 2 кілограми огірків. Найкраще зі свого городу або спробуйте купити незапліднені огірки у надійного продавця. Було б добре, якби це були шматочки середнього розміру. Перед початком маринування, як я писав, варто замочити огірки в холодній воді на 3 години, щоб вони стали твердими. Цей етап можна пропустити, якщо огірки не були зібрані набагато раніше або зібрані під прямим сонячним промінням.
  2. Після замочування огірки потрібно промити під водою. Також промийте кріп, хрін і будь-яке використане листя. Потім очистить корінь хрону і наріжте дрібнішими шматочками, бажано занадто товстою соломкою, що додасть більше смаку та аромату. Пам’ятайте, що хрін, окрім того, що робить огірки жорсткими, ще й визначає гостроту маринованих огірків. Так що якщо ви не любите дуже гостру їжу, краще не перестаратися з кількістю.
  3. Видаліть лушпиння з часнику, а потім роздавіть ножем кожен зубчик (придушуючи його, щоб трохи роздавити зубчик часнику). Як варіант, часник можна нарізати.
  4. Підготуйте 5 чистих баночок по 810 мл та 5 чистих та непошкоджених кришок.
  5. Розділіть усі перелічені продукти зі списку інгредієнтів на 5 рівних частин.
  6. На дно банки покладіть трохи кропу, кілька зубчиків часнику та кількашматочків хрону. Потім вертикально, світлою частиною вгору, щільно укласти огірки у банку. Серед огірків можна викласти кріп, що залишився, хрін і часник, а зверху покласти листя (за бажанням, якщо будете їх використовувати). Усі банки мають бути заповнені таким чином.
  7. Приготуйте розсіл: закип’ятіть два літри води та додайте до неї чотири столові ложки не йодованої кам’яної солі для консервації. Перемішуйте, поки сіль повністю не розчиниться. Залийте всі банки з огірками холодною водою (можна трохи теплою). Розсіл повинен повністю покрити огірки.
  8. Щільно закрити банки з маринованими огірками й поставити їх на три доби в кімнату за кімнатної температури (але не ставити на сонці, це має бути затінене місце). Мариновані огірки не потрібно пастеризувати. Через 3 дні (або менше) у приміщенні при кімнатній температурі капелюшки повинні просмоктатися. Потім можна перемістити огірки у льох.
Цікаво  Желе з чорної смородини на зиму - смачно та корисно!

Мариновані огірки на зиму

Домашні мариновані огірки готові до вживання приблизно за 2-3 тижні.

Рекомендую скуштувати рецепт малосолених огірків у банках та керамічному посуді, які вже добре їсти приблизно через 2-3 дні.

УВАГА!

У перші дні маринування банки можуть шипіти й з банок витікати розсіл. Це абсолютно нормальний процес. Кришки зі банок повинні присмоктатися протягом 3 днів з моменту закриття. Саме тому мариновані огірки забираю в льох лише через 3 дні. Більш тривале їх витримування при кімнатній температурі несприятливо, тому, що огірки можуть набухнути під дією вуглекислого газу, що утворюється, який буде в них накопичуватися, а не переходити в засолювання, що також зробить їх порожніми всередині.

  • Чому огірки порожніють усередині?
  • використовувалися надто великі (перерослі) огірки з великою кількістю насіння всередині
  • огірки збирали задовго до засолювання або збирали на сонці, а потім не замочували у холодній воді, щоб відновити свою пружність
  • Огірки погано зберігалися після приготування, наприклад, на сонці або надто теплому приміщенні.
  • мало хрону було використано
Цікаво  Огірки з гірчицею на зиму - супер простий рецепт огірків!
Мариновані огірки на зиму 4

Смачного!