Овочевий бульйон – варто знати хороший рецепт бульйону. Овочевий бульйон – найкраща основа для супів та соусів. Такий бульйон з овочів з додаванням кількох трав та спецій можна розділити на порції та заморозити.
- Час приготування: 20 хвилин
- Час приготування: 2 години
- Порції: 1700 мл бульйону
- Калорійність: 15 на 100 мл бульйону
- Дієта: безглютенова, веганська, вегетаріанська
Складові:
- 2 літри води – 8 склянок води
- 3 маленькі моркви
- 1 маленька цибулина
- середній корінь петрушки
- шматочок кореня селери – розміром з мандарин
- шматок цибулі-порею – 10 см
- свіжа петрушка
- 1/3 головки часнику
- 3 стебла селери
- два сушені гриби
- спеції: 2 лаврові листи, три зерна запашного перцю, чайна ложка перцю горошком, столова ложка солі
Для приготування овочевого бульйону знадобиться каструля об’ємом не менше 4 літрів.
Хороший овочевий бульйон має інтенсивний овочевий колір та смак, а також приємний запах. Я часто готую більше овочевого бульйону, щоб використовувати його в супі чи соусі, а частину заморожую. Відміряю порції по 500 мл, підписую та заморожую. Це відмінний спосіб приготувати швидкий і корисний бульйон, який потрібно лише розморозити та використовувати як основу для запланованого супу.
Овочевий бульйон
Щоб приготувати незамінний овочевий бульйон, вам потрібно лише правильно підготувати всі інгредієнти, змішати в каструлі, потім залити водою й поставити на плиту. Бульйон вариться повністю сам, під кришкою.
Усі овочі миємо. Очистить моркву, корінь петрушки та селеру і покладіть у каструлю. Також можна нарізати овочі дрібніше. Тоді ваш бульйон приготується набагато швидше. Також покладіть в каструлю петрушку, шматочок цибулі-порею, вимите і нарізане на дрібніші шматочки стебло селери, неочищені зубчики часнику (можна також почистити) і кілька сушених грибів.
Якщо додати до бульйону сушені гриби, підсмажувати цибулю не потрібно. Але роблю це за звичкою. Розріжте навпіл цибулину і підсмажте її деякий час на сухій сковороді або над газовою плитою. У каструлю також покладіть обсмажену цибулю.
Додайте ще 2 лаврові листи, три зерна запашного перцю, чайну ложку перцю горошком і столову ложку солі.
Рецепт
Налийте в каструлю два літри води. Накрийте кришкою і поставте її на конфорку. Встановіть більшу потужність, щоб бульйон швидко закипів, потім зменште потужність конфорки до мінімуму і варіть овочевий бульйон ще дві години. Якщо овочі були дрібно нарізані або натерті на великій тертці, бульйон можна варити менше на годину.
Готовий овочевий бульйон потрібно процідити через ситечко. Ви можете спочатку виловити овочі або відразу процідити бульйон у другу каструлю.
З цієї порції виходить близько 1700 мл бульйону. Я рекомендую заморозити частину бульйону. Це відмінний, зручний та дуже економічний спосіб швидкого приготування овочевого бульйону.
Ви також можете зберігати бульйон у холодильнику, у банках, близько десяти днів.
Без чого можна обійтися при приготуванні бульйону:
У моєму рецепті фігурують цибуля-порей і цибуля. Ви можете не додавати цибулю-порей. Також не можна використовувати часник. Не всі додають його до бульйону. Селера також є овочем, без якого можна обійтися. Також не можна додавати сіль в овочевий бульйон.
Що можна додати в овочевий бульйон:
В овочевому бульйоні може з’явитися лист звичайної капусти. Нерідко додають ціле яблуко та столову ложку оливкової олії чи кілька столових ложок соєвого соусу. Любисток теж фантастичний.
