Буррито – це не тільки ідеальна ідея для їжі, яку можна тримати в руці і їсти без тарілок та столових приладів. Це рецепт однієї з найпопулярніших мексиканських страв.
– всю вечерю в одному коржі
– ідеальний мексиканський рис з чилі
– дуже докладний опис та покрокові фото
- Час приготування: 1 година
- Час приготування рису: 30 хвилин
- Час приготування чилі кон карне: 1 год.
- Кількість порцій: 10 великих буррито Калорійність: 620 в 1 великому буріто
Інгредієнти для мексиканського рису
- 1 склянка білого рису – 240 г (вага сухого рису)
- 1,5 склянки бульйону, наприклад курячого – 400 мл
- пів склянки томатного пюре – 125 мл
- 40 г цибулі або 3 маленькі цибулі-шалоти (можна не додавати)
- 2 зубчики часнику – близько 10 г (або столова ложка сушеного часнику)
- дві столові ложки оливкової олії
- спеції: половина ложки порошку чилі або шматочок свіжого перцю, можливо сіль та перець
Інгредієнти для чилі кон карне
- 600 г яловичого фаршу, лопатки або шиї
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1 банка цілих або нарізаних помідорів – близько 400 г
- 1 банка червоної квасолі – близько 200 г без розсолу
- 3 зубчики часнику – близько 15 г
- 1 середня цибулина – близько 150 г
- спеції: 2 чайні ложки орегано; чайна ложка меленого чилі; пів чайної ложки меленого кмину, сіль й перець
інші інгредієнти
- 8 великих коржів – бажано діаметром 30 см
- 80 г сиру, нарізаного кубиками моцарели або сиру чеддер
- 2 великих стиглих авокадо – можна не додавати
- для подачі: сметана; маринований перець халапеньйо; свіжий сік лайма; жменя свіжої кінзи
Буррито
Чилі кон карне та мексиканський рис можна приготувати одночасно на двох конфорках. І рис, і перець чилі кон карне також можна приготувати окремо, навіть напередодні, щоб у день приготування буррито можна було змішати всі інгредієнти.
Для рецептів буррито я рекомендую використовувати млинці з тортильї великого діаметра. Найкраще підійдуть пшеничні оладки діаметром 30 см. У такі великі коржики набагато простіше вмістити й загорнути велику кількість начинки. Якщо у вас є млинці меншого розміру, ви, ймовірно, отримаєте як мінімум 12 смачних буррито, так що ця кількість ідеально підходить для невеликої вечірки.
Запрошую вас на дуже докладний опис рецепта мексиканського рису. Нижче я докладно опишу, як приготувати мексиканський рис для буррито.
Злегка підрум’яньте чашку сухого рису у великій каструлі з двома столовими ложками олії. 2-3 хвилини достатньо. Потім влийте в каструлю 400 мл бульйону та пів склянки пюре. Також додайте: два зубчики часнику, очищених та видавлених; близько 40 грамів дрібно нарізаної цибулі; половина чайної ложки порошку чилі.
Все перемішати та накрити кришкою. Варити рис на малій потужності не менше 20 хв, поки рис не стане м’яким. Через 15 хвилин перевірте кількість рідини, при необхідності додайте трохи бульйону чи пюре. Нарешті, перевірте його смак і вирішіть, чи додати до нього трохи перцю чилі або приправити його, додавши щіпку солі та перцю.
Рецепт
Настав час чилі кон карне. Рецепт майже такий самий. Для чилі кон карне я вибираю стегно або лопатку. Подрібніть 600 г м’яса в м’ясорубці з середніми отворами. Додайте до м’яса дві чайні ложки сушеного орегано, а також по половині чайної ложки солі, перцю та меленого кмину. Ретельно перемішайте м’ясо та спеції та відкладіть для підготовки інших інгредієнтів.
Порада: Яловичий фарш зі спеціями можна зберігати в холодильнику ніч (краще у закритому скляному посуді).
Розігрійте велику сковороду з товстим дном. Встановіть пальник на високу потужність і додайте дві столові ложки оливкової олії. Невелику цибулину очистить, наріжте й обсмажте на середній потужності близько 10 хвилин (вона має підрум’янитися, але сильно не підрум’янюйте, щоб не гірчила).
В кінці обсмажування цибулі додайте чайну ложку порошку чилі або половинку свіжого, дрібно нарізаного перцю чилі. Додати весь м’ясний фарш у спеціях до обсмаженої цибулі. Обсмажуємо все разом близько 20 хвилин. Використовуйте дерев’яну ложку.
Додайте 400 г консервованих помідорів та 200 г консервованої квасолі без маринаду. Все перемішуємо та прогріваємо ще 10 хвилин (ще без кришки). Перевірте на смак і при необхідності додайте більше чилі, солі, перцю або навіть трохи цукру. З цієї кількості інгредієнтів має вийти до 1300 г чилі кон карне.
Порада: Ви можете додати два шматочки дрібно нарізаних в’ялених помідорів разом із консервованими помідорами.
Рецепт
Коли мексиканський рис і перець чилі кон карне готові, залишається приготувати пшеничні (або кукурудзяні) млинці, сир та авокадо. У середину (або трохи «вище») вздовж коржика покладіть порцію мексиканського рису. На рис покладіть порцію чилі кон карне і нарізаний шматочками стиглий авокадо.
Поруч чи поверх авокадо покладіть натертий сир. Я додаю ще кілька листків свіжого коріандру. Перед тим, як згорнути буррито, можна полити начинку свіжим соком лайма і додати нарізаний шматочками маринований перець халапеньйо.
Згортаємо буррито так, щоб усередину потрапили тільки боки (начинка підгинається, але приблизно на 2-3 см). Злегка підгорнувши боки, обкатайте дно коржика на начинці так, щоб кінець покрив всю начинку (усю начинку ви обертаєте нижньою частиною коржика). Потім просто загортаєте до кінця в рулет. Таким чином, ви складаєте спочатку сторони, а потім усередину.
Порада: Подрібніть 10 грамів сиру хорошої якості, чеддеру або моцарели кубиками в один буррито.
Перед подачею буррито слід підігріти з обох боків. Це можна зробити на сухій сковороді, в духовці з можливістю обсмажування зверху або навіть у бутербродниці. Подавайте буррито, загорнуті у фольгу чи тарілці, розрізані навпіл. Їх можна їсти зі сметаною.
У мене вийшло десять дуже товстих буррито, приготовлених на коржах діаметром 30 см.
