Вирізка в соусі з хрону – смачна та швидка пропозиція на вечерю. Рекомендую рецепт не лише на Великдень, а й щодня. Він дуже смачний з картопляним пюре.
– швидка вечеря
– Простий соус
– Декілька ідей для подачі
- Час приготування: 40 хвилин
- Кількість порцій: близько 750 г блюда
- Калорійність: 185 на 100 г блюда
Складові:
- 1 свиняча вирізка – близько 480 г
- 100 мл подвійних вершків 30%
- 2-3 столові ложки тертого хрону
- 3/4 склянки води – близько 190 мл.
- 1 столова ложка пшеничного борошна – до 15 г
- 2 столові ложки олії для смаження
- 2 столові ложки топленої олії
- трави та спеції: 1 чайна ложка материнки; по пів чайної ложки солі й перцю; кріп для подачі
Вийміть вирізку та вершки з холодильника за 30 хв. до приготування страви.
Вирізка в соусі з хрону
Видаліть волокна з однієї свинячої вирізки. Наріжте його впоперек скибочками товщиною близько 1,5 см. Злегка розламайте кожен шматочок м’яса маточкою (рекомендую це робити, тому що вирізка при смаженні трохи зменшиться). Посипати скибочки розламаної вирізки з обох боків сумішшю спецій: чайною ложкою орегано та половиною чайної ложки солі й перцю.
Розігрійте велику сковороду із товстим дном. Встановіть пальник на велику потужність і влийте олію. Через деякий час починайте викладати м’ясні скибочки. Покладіть їх поряд, щоб вони не перекривалися. Обсмажуйте вирізки приблизно по 30 секунд з кожного боку, потім перекладіть їх у глибоку тарілку. Таким чином, обсмажте всі шматочки м’яса з двох сторін. Я зробив це у два раунди. Скибочки повинні добре підрум’янитися, але вони ще не повинні бути ідеально просмажені.
Змініть потужність пальника на низьку. Не виливайте жир зі сковороди, а додайте до нього дві столові ложки олії. Як тільки масло розтане, всипте туди столову ложку борошна і почніть перемішувати вміст сковороди дерев’яною ложкою.
Розімніть борошно, що піниться, щоб вийшов густий, але однорідний соус. Через деякий час влити в каструлю 3/4 склянки теплої води. Продовжуйте помішувати вміст каструлі. Після води покласти 2-3 столові ложки хрону (кількість залежить від міцності хрону). Я рекомендую вам додати дві столові ложки, потім змішати разом і перевірити смак соусу. На даному етапі краще додати менше і, можливо, додати в кінці приготування вирізки.
Викласти обсмажені вирізки на сковороду з майже готовим соусом (разом із соусом, що скупчився на тарілці). Збільште потужність пальника до середнього. Все перемішати та накрити кришкою на дві хвилини.
Рецепт
Після цього часу влити в сковороду близько 100 мл густих вершків 30%. Перемішайте соус та перевірте його смак. За бажанням додайте ще хрону або спецій. Після закипання вимкніть соус із хрону з вирізкою. Подавайте вирізку в соусі з хрону з картоплею в мундирі, картопляним пюре або гречаною кашею. Ця страва добре поєднується із солоним огірком або вашим улюбленим салатом із капусти.
