Вареники з м’ясом – чудова ідея смачної вечері для всієї родини. Отримайте, будь ласка, мій перевірений рецепт тіста та найпростішу начинку з яловичини у бульйоні.
– докладний опис виконання плюс фото кроків
– ідеальне тісто для вареників з олією
– кілька порад щодо начинки
- Час приготування: 1 година 30 хвилин
- Кількість порцій: 70 невеликих вареників
- Калорійність: 65 ккал за 1 варенику
Інгредієнти для тіста
- 500 г пшеничного борошна
- 1 склянка гарячої води – 250 мл
- чотири столові ложки олії – 50 мл
- половина чайної ложки солі
- Начинка для вареників з м’ясом
- 800 г яловичого бульйону
- 2 середні або великі цибулини – до 400 г
- чотири столові ложки олії – 50 мл
- спеції: 1 чайна ложка солі; половина чайної ложки перцю
- Моя склянка 250 мл.
Вареники з м’ясом
Для приготування вареників вам знадобляться: чиста стільниця або обробна дошка для розкочування тіста; ролик; кругла форма для нарізки вареників діаметром близько 6,5 см; бавовняна тканина; широкий горщик; друшляк для лову вареників.
Примітка: Для начинки я використовував м’ясо з рецепта яловичого бульйону. Подрібнив все м’ясо, але не овочі, і в результаті вийшло трохи більше ніж 800 грамів м’яса. Тому рекомендую зварити бульйон за день до того, як готуватимете вареники. З бульйону приготувати бульйон чи томат, а м’ясо відкласти для перемелювання, щоб начинити вареники.
М’ясо із бульйону використовую для фаршу. З цієї кількості м’яса має вийти близько 800 г м’яса, готового до перемелювання (у нас було м’ясо з будь-якою шкірою, м’якими жилками й т.д. Це означає, що ми викидаємо тільки кістки).
Цього разу для бульйону я використав близько 500 грамів яловичої шиї та близько 250-300 грамів яловичих ребер та яловичої смужки. Я зварив бульйон напередодні. М’ясо я виловив, яке після остигання поклав назад у холодильник, а в день приготування вареників подрібнив в кухонному комбайні разом з обсмаженою на олії цибулею.
Як підготувати цибулю до фаршу: Очистіть і наріжте дві цибулини (у моєму випадку одна звичайна та одна червону). Також можна використовувати кілька дрібніших шматочків загальною вагою до 400 грамів. На розігріту сковороду додати чотири столові ложки олії для смаження. Додаємо нарізану цибулю й обсмажуємо її на середній потужності близько 10 хвилин (вона повинна посвітлішати, але не надто зарум’янитися).
Рецепт
На цей раз я не став подрібнювати овочі з бульйону, але це можна зробити. У вас вийде більше начинки, яка до того ж буде вологішою. Перетерши м’ясо з цибулею, перевірте смак начинки й вирішіть, скільки додати до неї солі й перцю. Для мене це була чайна ложка солі та пів чайної ложки перцю. Тепер начинка готове.
Порада: У начинку можна додати обсмажені на олії гриби, подрібнені або перетерті разом з м’ясом і цибулею. Якщо ви надаєте перевагу начинці зі свинини й квашеної капусти, рекомендую начинку з рецепта оладок з м’ясом.
Приготувати тісто для вареників із м’ясом. Просійте борошно в широку миску. Пів кілограма борошна – це половина стандартного кілограмового пакета. Додайте пів чайної ложки солі та чотири столові ложки рослинної олії. Влийте склянку гарячої кип’яченої води та розмішайте тісто ложкою, потім почніть його вимішувати. Тісто має бути м’яким, пластичним та еластичним.
Готову кульку тіста загорнути у фольгу та відкласти на 30 хвилин. Після витримки тісто не дасть усадку під час розкочування.
Після цього розгорніть тісто з фольги й розділіть його на 3 частини. Відкладіть дві частини убік і накрийте бавовняною тканиною, щоб тісто не висихало. Одну частину тонко розкотіть на дошці або столі, злегка посипаному борошном.
За допомогою формочки діаметром близько 6,5 см виріжте круглі коржики для вареників. Викладіть м’ясну начинку в центр коржика. Я завжди даю багато начинки. Злегка сплющу кульку начинки у формі валика, щоб ідеально заповнити внутрішню частину вареника. Складіть вариники навпіл і склейте сторони разом.
Вареники з м’ясом
Зберіть залишки тіста після вирізування вареників і остаточно з’єднайте їх в одну кулю. Знову розкотіть тісто і наріжте млинці для вареників.
Порада: Вареники були зовсім маленькі, тому в мене вийшло 70 штук. Тісто важило близько 11 г, а начинка 10-13 г. Можна сміливо наліплювати вареники трохи товстішими й більшими. Буде вироблено менше штук, але витрата фаршу буде аналогічною, адже на один вареник ми даємо набагато більше.
Покладіть вареники поряд на обробну дошку. Щоб вони не підсихали, накрийте їх вологою бавовняною тканиною.
Помістіть кожну серію в каструлю з киплячою водою. Вода не повинна сильно кипіти. Виловіть галушки приблизно через 3-4 хвилини після того, як вони спливуть на поверхню. У такий спосіб зваріть усі вареники (кожну партію варіть на одній і тій же воді).
Готові вареники з м’ясом полив глазурованою цибулею та шніт-цибулею. Ви готуєте це так само як і цибуля в маслі, з якої робите начинку для вареників з м’ясом. В кінці ви додаєте тільки жменю зеленої цибулі.
Вареники з м’ясом можна заморожувати як і у сирому вигляді, тобто. відразу після склейки, так і у вареному вигляді.
Ретельно злийте воду з приготованих вареників та акуратно змастіть їх олією. Намажте тонким шаром масла велику дошку (дошка має бути такого розміру, щоб легко поміщалася в морозильну камеру). Викладіть на неї вареники: один поряд з іншим.
Вареники не повинні торкатися один одного. Поставте лист з охолодженими варениками в морозильну камеру на 90 хвилин. Аналогічно заморозьте сирі вареники, які перед заморожуванням вже не потрібно змащувати олією.
Вареники з м’ясом
Розкладіть заморожені пельмені з м’ясом у пакети або коробки для заморожування. Такі вареники вже можна класти один на одного. Підпишіть пакети та покладіть їх у морозилку. Приготовані таким чином вареники більше не злипаються і після вилучення їх з морозилки можна буде діставати з контейнерів поштучно.
Якщо ви хочете з’їсти раніше заморожені вареники з м’ясом, просто дістаньте їх з морозилки потрібну кількість і покладіть у каструлю з окропом, поки вони ще заморожені. Готуйте їх на малопотужній конфорці, доки тісто не стане м’яким. Якщо хочете з’їсти смажені пельмені, покладіть на широку тарілку. Після природного розморожування їх можна обсмажити до рум’яності та подавати до столу.
