Огірки в томатному соусі на зиму – це смачний спосіб консервації огірків. Запрошую на перевірений супершвидкий рецепт ніжних скибочок огірків у смачному кисло солодкому томатному соусі.
- тільки найважливіші інгредієнти
- огірки можна їсти разом з розсолом
- ніжне доповнення до багатьох страв
Інгредієнти:
- 1,5 кг огірків
- 2 ложки солі – приблизно 30 г
- 300 мл томатного пюре
- 100 мл оцту
- 50 мл рослинної олії – 5 столових ложок
- 50 г цукру – приблизно 3 ст.
- 3 зубчики часнику – приблизно 15 г
Огірки в томатному соусі
Приблизно 1500 грамів дрібних мелених огірків ретельно промийте. Відріжте в них обидва кінці. Огірки наріжте кружечками товщиною приблизно 3-5 мм. Помістіть усі скибочки огірка у більшу миску. Насипте в миску дві ложки солі, тобто близько 30 грамів. Перемішайте скибочки огірка з сіллю. Поставте миску в сторону – кімнатної температури, трохи далі від сонця мінімум на дві години. Перемішуйте вміст миски приблизно кожні 30 хвилин.
Після закінчення цього часу скибочки огірка стануть еластичними й випустять багато води. Злийте сіль і залиште в мисці тільки скибочки огірка. Не потрібно сильно віджимати їх солоною водою. Просто злийте воду або додатково перекладіть все на мить у велике сито/друшляк.
Порада: Якщо ви хочете додати до огірків цибулю, 200-250 грам цибулі очистить і наріжте кільцями товщиною приблизно 2-4 мм або пір’їнками. Покладіть кільця цибулі в більший металевий фільтр. Закип’ятіть воду в каструлі або чайнику. Цибулю повільно залийте окропом, щоб обшпарити її. Вона стане еластичною і матиме більш ніжний смак. Змішайте ошпарені кільця цибулі з відпущеними від солоної води скибочками огірка.
У каструлю покладіть інгредієнти розсолу: 300 мл томатного пюре, наприклад пюре/помідори, подрібнені з банки; 100 мл оцту; 50 грамів цукру, а це приблизно три столові ложки; 50 мл рослинної олії для смаження; три очищених і нарізаних або продавлених зубчики часнику.
Встановіть середню або трохи більшу потужність конфорки. Помішуйте все дерев’яною лопаткою до кипіння (без кришки). Зменште потужність конфорки й варіть 2-3 хвилини.
Порада: Щоб огірки були більш вираженими, можна додати 1-2 столові ложки томатної пасти й чайну ложку 10% спиртового оцту.
Огірки в томатному соусі
У каструлю з розсолом додати всі відціджені від солоної води огірки. Перемішайте вміст каструлі, а потім знову встановіть конфорку на більшу потужність. Помішуючи огірки в розсолі кожні кілька хвилин, доведіть їх до кипіння – вони повинні злегка кипіти. Варіть їх так до 10 хвилин, час від часу помішуючи вміст каструлі (весь час без кришки).
Підготуйте чотири чистих банки по 450 мл. Чудово підійдуть ще гарячі банки (взяті прямо з духовки /температура не вище 110 градусів/ чи з каструлі з киплячою водою). Можна використовувати банки різної місткості. Важливо, щоб вони мали загальну місткість близько 1800 мл. Банки повинні бути чистими, бажано ошпареними окропом. Такі ж кришки.
У кожну банку помістити порцію киплячої суміші огірків і соусу. Намагайтеся рівномірно розподілити скибочки огірків по банках, щоб залишалося 2-3 см вільного простору (по краях). Залишок соусу, який залишився на дні каструлі, налийте в кожну банку в кінці, щоб покрити прилиплі огірки. Залиште 1 см вільного простору від краю. Щоб позбутися від бульбашок повітря, рекомендую використовувати дерев’яні шпажки. Щільно закручувати можна тільки підготовлені таким чином банки.
Щоб зберігати огірки в томатному соусі в погребі, необхідно пастеризувати всі банки. Для цього рецепту завжди використовують пастеризацію каструлі:
на дно каструлі покладіть бавовняну тканину. Поставте банки поруч, але не торкаючись один одного. Налийте воду на 3/5 висоти банки. Встановіть конфорку на середню потужність та доведіть воду до кипіння. Зменште потужність до мінімуму і пастеризуйте банки приблизно 15-20 хвилин. Після охолодження їх можна винести в прохолодне й затінене приміщення без вологи (холодильник або підвал).
Огірки
Порада: Іноді буває, що навіть після пастеризації кілька банок все одно «підстрибують» («лопають» при натисканні). Однак такі банки потрібно лише закрутити й давати спокій до наступного дня. Тому додаткова пастеризація не потрібна. Але якщо ви виявите пошкоджену кришку, рекомендують поставити банку в холодильник, а огірки відкрити не раніше, ніж через п’ять днів після приготування.
Зберігайте банки з огірками в томатному соусі в прохолодному і темному приміщенні. Найкраще підійде льох або прохолодне місце, де температура не перевищує 15 градусів. Відкривати банки краще не раніше, ніж через п’ять днів після приготування. Огірки в помідорах можна їсти разом з розсолом. Вони стануть чудовою закускою до м’яса й всіх страв на грилі. Їх можна подавати до обіду або в якості одного з салатів, які подаються на стіл поряд з холодними закусками.
Дивіться також: Огірки з кетчупом на зиму: простий рецепт приготування!
Смачного!
