Домашній кетчуп – один із найсмачніших томатних соусів, які ви можете приготувати. Будь ласка, мій улюблений, перевірений та дуже універсальний рецепт.
– ідеально підходить не тільки для піци або картоплі фрі
– докладний опис реалізації та фото кроків
– свіжі помідори можна замінити на готову пасату з пляшки
- Час приготування: 4 години
- Порції: близько 1100 мл кетчупу
Складові:
- три кг м’ясистих помідорів
- 1 велика цибулина – близько 200 г
- 1 велика морква
- 4 столові ложки олії для смаження – близько 40 мл
- 3 зубчики часнику
- 8 столових ложок яблучного оцту – приблизно 80 мл
- спеції: три столові ложки цукру; одна чайна ложка солі; пів чайної ложки перцю й гострого перцю
Домашній кетчуп
Банки: 3 штуки по 300 мл й 1 по 200 мл.
Примітка: Якщо ви хочете значно прискорити приготування кетчупу або у вас немає томатів з малою кількістю соку та товстим м’якушем, можна використовувати готову пасату. Тому замість того, щоб варити, розминати та випарювати свіжі помідори, достатньо взяти густу томатну пасату, яка зазвичай продається у пляшці або, можливо, у картонному пакуванні. Ви заміняєте три кілограми помідорів одним кілограмом готової пасати (густого томатного пюре).
Рецепт кетчупу
Вимийте і ретельно обсушіть близько 3000 г свіжих, м’ясистих і солодких помідорів з темно-червоною шкіркою. Тому найкращими томатами будуть усі помідори з витягнутою формою. Видаліть зелене стебло з помідорів, а потім розріжте кожен на четвертинки. Покладіть нарізані помідори в каструлю об’ємом не менше п’яти літрів.
Порада: є другий спосіб приготування томатів. Їх слід ошпарити окропом, щоб тонка скоринка легко зійшла. Після того, як томати розрізані навпіл, гніздо все виймається. Далі залишається тільки м’якуш, і ми його варимо доти, доки не досягне консистенції густої пасати.
Не накривайте кришкою. Спочатку встановіть пальник на малу потужність, щоб помідори почали пускати воду/сік. Через кілька хвилин збільште потужність до середньої, щоб помідори почали готуватись ще трохи. Використовуйте дерев’яну ложку, щоб якнайчастіше перемішувати помідори, щоб прискорити процес випаровування. Через годину варіння томати мають повністю розвалитися та розм’якнути. Готуйте їх трохи довше, якщо це потрібно.
Весь вміст каструлі слід протерти через металеве сито для овочів, щоб позбавитися шкірки та насіння. Помістіть сито над каструлею або мискою. Гарячі помідори заливаємо порційно. Натріть їм внутрішню частину сита. Це може зайняти до 20 хвилин і більше. У крайньому разі, на ситі має залишитися дуже щільний м’якуш зі шкірки та насіння.
Рецепт
Після протирання у мене вийшло близько 1500 мл соку з м’якушем, яку я перелив трохи меншу, але високу каструлю. Знову поставте каструлю на тарілку і готуйте, не накриваючи кришкою, поки випарується приблизно півлітра води. Сік повинен загуснути до консистенції пасати. Не забувайте часто перемішувати томатний сік/м’якуш. Процес випарювання може зайняти приблизно від 30 до 60 хвилин або більше.
Після того, як зайва вода випарувалась, у мене вийшло 1000 мл густої томатної пасти. У злегка киплячу пасту додати очищену і дрібно натерту моркву. Все перемішуємо та продовжуємо готувати без кришки.
Порада: Якщо ви не готуєте помідори, а тільки берете літр готової густої томатні пасати, ви тільки починаєте готувати рецепт кетчупу на цьому етапі.
Поки готується морквяна паста, підготуйте цибулю й часник. Цибулю очистити й нарізати кубиками (не обов’язково дуже маленькими). У розігріту сковороду наливаємо 4 столові ложки олії та нарізану цибулю. Обсмажуйте не більше 10 хв на малій потужності. У середині смаження додайте три зубчики часнику, очищених й дрібно нарізаних. Цибулю потрібно лише посолити. Покладіть обсмажену цибулю, олію та часник у каструлю з морквою та пастою.
Порада: цибуля не є обов’язковим інгредієнтом кетчупу. У ньому це відчуватиметься. Так що якщо вам не подобається цей смак, ви можете пропустити або замінити натертим на дрібному вічку коренем петрушки.
Домашній кетчуп
Продовжуйте готувати кетчуп без кришки близько 30 хвилин. Встановіть потужність пальника нижче, тому що чим густіше кетчуп, тим більше він стає. Не забувайте часто перемішувати кетчуп. Через 30 хвилин варіння настав час додати оцет і спеції. Зрештою я додав до кетчупу 8 столових ложок яблучного оцту. Ще я насипав 3 столові ложки цукру (не з гіркою), чайну ложку солі та по половині чайної ложки перцю й гострого перцю.
Однак не додавайте все одразу. Почніть з пів порції оцту, цукру, солі й спецій, що залишилися, і тільки ретельно перемішавши кетчуп і перевіривши його смак, вирішіть, чи хочете ви його приправити. Пам’ятайте, що чим більше перцю та гострого перцю ви дасте, тим гостріше вийде кетчуп. Після додавання всіх інгредієнтів варити кетчуп ще 4-5 хвилин, а потім вимкнути. Ви також можете перевірити його смак ще раз.
Поради: Ви можете замінити яблучний оцет білим винним оцтом. Домашній кетчуп готовий до закриття в банках без його плавного змішування.
Щоб кетчуп мав однорідну консистенцію, плавно перемішуйте. Якщо у вас є вакуумний блендер з великою чашею, я рекомендую вам змішати всю цю справу за допомогою такого пристрою. Після змішування перевірте смак кетчупу й при необхідності додайте ще солі, цукру, або, наприклад, оцту. Востаннє кетчуп потрібно закип’ятити, коли ви розливаєте його банками.
Наприклад, підготуйте три банки по 300 мл та одну банку 200 мл. Банки повинні бути ідеально чистими й бажано з окропом. Так само й кришки.
Кетчуп, що кипить, розлити по банках і щільно закрити. Не наливайте кетчуп повністю. Залишіть щонайменше 1 см вільного місця. Усі кришки повинні закритися. Інакше банки потрібно пастеризувати.
Пастеризація двома способами. Виберіть той, який вам більше підходить:
1. Пастеризуйте банки у духовці
Помістіть гарно закриті банки (гарячі) у розігріту до 110 градусів духовку (варіант вгору/вниз). Не встановлюйте температуру вище, щоб не пошкодити гумки у кришках. Пастерезуйте банки до 15 хв. Після натискання пальцем кришка має бути увігнутою – вона не повинна деформуватися/відскакувати. Якщо ви ставите охолоджені банки в духовку, поставте у холодну духовку, а потім нагрівайте духовку до 110 градусів. Час пастеризації відраховують від розігріву духовки.
2. Пастеризація банок у каструлі з киплячою водою.
На дно широкої каструлі покладіть тканину. Поставте банки поруч один з одним, але не так, щоб вони торкалися один одного. Налийте воду максимум на 3/5 висоти банок. Встановіть пальник на середню потужність та доведіть воду до кипіння. Зменште потужність до мінімуму та пастеризуйте банки приблизно 15 хвилин.
Зберігайте банки з кетчупом у прохолодному, темному та сухому місці до двох років. Домашній кетчуп чудово підходить для страв на грилі, запіканок, піци чи картоплі фрі. Кетчуп також чудово підходить для бутербродів і як доповнення до інших соусів або супів-пюре. Його легко подати до пасти з додаванням сиру пармезан чи чедер.
