Найкращі мариновані печериці в ідеальному, злегка солодкуватому оцтовому маринаді – це щось чудове для любителів домашньої консервації. Запрошуємо на перевірений рецепт і добре підібрані спеції.
- без пастеризації
- дуже легко приготувати
- багато ідей для використання на кухні
Основні інгредієнти
- 650-700 г дрібних печериць
- 1 лимон або лайм – для промивання грибів
Інгредієнти солянки
- 1,5 склянки води – 375 мл
- 80 мл спиртового оцту 10%
- 1 столова ложка цукру
- половина чайної ложки солі
Для банок
- 8 маленьких кульок запашного перцю
- 4 невеликих лаврових листки
- 1 чайна ложка зерен гірчиці
- пів чайної ложки чорного перцю горошком
- одна морква середнього розміру – можна не використовувати
Найкращі мариновані печериці
Підготуйте близько 650 грамів дрібних печериць.
Помістіть усі гриби у миску з водою та соком одного лимона або лайма. Перемішайте гриби руками, потріть їх один об одного, щоб видалити залишки землі та інші забруднення. Злийте воду і при необхідності ще раз швидко промийте їх, але без лимонного соку. Зріжте у грибів виступаючі ніжки (це не обов’язково). Хвостики не викидайте. З ними можна приготувати яєчню, додати в лечо або зробити грибний суп.
Підготуйте, наприклад, чотири банки місткістю по 300 мл кожна або банки різної місткості. Всього їх має бути об’єм приблизно 1200 мл (або стільки, скільки виходить грибів). Банки повинні бути чистими та бажано ошпареними окропом. Те саме з кришками. У кожну банку покладіть кілька скибочок моркви (помитих, очищених і нарізаних). Також додайте дві крупинки запашного перцю, невеликий лавровий лист, кілька горошин перцю й 1/4 чайної ложки гірчиці.
Порада: Морква не обов’язкова, тому її можна не використовувати. Додатково можна додати шматочки очищеної й нарізаної цибулі. Однак рекомендують залити цибулю окропом перед її додаванням (наприклад, у ситечко в раковині).
Щоб пропустити процес пастеризації банок, дуже важливо, щоб гарячі, попередньо відварені гриби були одночасно з киплячим, щойно закипілим розсолом. У каструлю зі злегка підсоленою киплячою водою помістити ретельно вимиті гриби та варити їх без кришки близько 5-6 хвилин (конфорка невелика, але вони повинні варитися). У другу каструлю налийте 1,5 склянки води й 80 мл 10% спиртового оцту. Також додайте столову ложку цукру і половину чайної ложки солі. Все перемішуємо і швидко доводимо до кипіння, щоб розсіл не розчинився.
мариновані печериці
Киплячі гриби вийміть з каструлі за допомогою металевого ситечка і розкладіть в банки з попередньо закладеними добавками. Заповнити банки грибами мінімум на 3/4-4/5 об’єму банки. Відразу залити киплячим розсолом (залишити 1 см вільного місця по краях) і відразу дуже щільно закупорити банки. Одразу переверніть їх і відкладіть (бажано на кухонному рушнику) поруч приблизно на годину (не більше).
Зберігайте банки з маринованими грибами в прохолодному і сухому місці, наприклад, в підвалі або навіть в холодильнику. За хороших умов вони можуть залишатися такими кілька років. Вони універсальні, тому що чудово поєднуються з багатьма салатами. Вони чудово підійдуть як одна із закусок на холодному м’ясному блюді. Ідеально підходять до бутербродів.
Дивіться також: Мариновані гриби нашвидкуруч: просто та смачно!
Смачного!
