Як приготувати овочевий суп – супер простий та супер смачний овочевий суп – це моя цілорічна пропозиція смачного супу для всієї родини. Рецепт перевірений і можу запевнити вас, що приготувати цей суп зможе кожен.
– з нього можна зробити крем
– суп готується за 25 хвилин
– дуже докладний опис та багато порад
Складові:
- половина середньої цвітної капусти – близько 600 г чи 450 г замороженої
- 4 середні картоплини – близько 400 г
- 2 маленькі моркви – близько 200 грамів
- одна середня цибулина – близько 200 г
- 200 г стручкової квасолі – замороженої або свіжої
- 100 г зеленого горошку – замороженого або свіжого
- 1,5 літра води або найніжнішого курячого бульйону
- менше пів склянки сметани 18% – 150 г
- 2 столові ложки топленого масла
- жменя нарізаного кропу
- спеції: 2 чайні ложки солі; пів чайної ложки перцю; щіпка мускатного горіха, куркуми та меленого кмину
Як приготувати овочевий суп
Це мій улюблений овочевий суп, але ви також можете відмовитися від гороху або замінити його іншим овочам. Можливі додаткові овочі на вибір: брюссельська капуста, корінь селери, корінь петрушки, броколі, спаржа, гриби, кукурудза, квасоля консервована, нут консервований, консервована сочевиця. Я описую, що і коли додавати у рецепті нижче.
Почну з того, що обсмажу нарізану цибулю на вершковому маслі, адже її варто підготувати на самому початку. Цибулину середнього розміру очистить і дуже дрібно наріжте (у мене це була звичайна жовта цибулина, але можна і часникову). Розігрійте сковороду. На неї покласти дві столові ложки топленого масла та цілу нарізану цибулину. Ви також можете додати невелику жменю нарізаної товстої зеленої цибулі. Цибулю обсмажити на малій потужності до 15 хвилин. Вона повинна гарно блищати й лише трохи рум’янитися. Ви додаєте весь вміст каструлі в суп наприкінці варіння.
Порада: Якщо ви використовуєте бульйон замість води для приготування овочевого супу, ви можете зменшити кількість топленого масла до однієї столової ложки. Замість цибулі можна також обсмажити нашатковану частину цибулю-порею.
Порада: Через 5 хв обсмажування цибулі можна додати кілька дрібно нарізаних грибів і обсмажити їх разом з цибулею або обсмажити на окремій сковороді. Ці смажені гриби ми також додаємо наприкінці варіння супу.
Як приготувати овочевий суп
Очистить вимиту моркву і наріжте її тонкими півкільцями. Вимиту картоплю також очистить і наріжте невеликими кубиками. Покладіть овочі в каструлю. Залити 1500 мл (6 склянок по 250 мл) води. Накрийте кришкою й доведіть до кипіння, потім зменште потужність конфорки до такої, щоб бульйон лише злегка блимав, і варіть його 10 хвилин.
Порада: Замість води можна додати ніжний курячий бульйон. Проте, ваш бульйон може бути більш менш приправленим, тому будьте обережні зі спеціями після цього. Не рекомендую додавати всю сіль та перець, які я додав в інгредієнтах. Краще додати половину спецій, а потім, можливо, посипати рештою, якщо буде потрібно.
Порада: На цьому етапі також можна додати шматочок очищеного та нарізаного кубиками бульби селери або кореня петрушки.
Рецепт
Через 10 хвилин варіння можна додати близько 200 г жовтої або зеленої квасолі (можна також змішати їх навпіл). Якщо у вас є свіжа квасоля, просто промийте її, потім відріжте обидва кінці й наріжте на кілька дрібніших шматочків. Просто засипте заморожену квасолю в каструлю (не розморожуючи). З половини свіжої цвітної капусти зріжте суцвіття. Половина важила 600 грамів, а суцвіття, які я додав в суп, важили лише 450 грамів. Якщо у вас заморожена цвітна капуста, додайте в суп 450 г заморожених суцвіть цвітної капусти.
На цьому етапі також додаємо спеції: 2 чайні ложки солі; пів чайної ложки перцю; дрібка мускатного горіха, куркуми та мовлявтого кмину. Пам’ятайте, що якщо замість води було влито бульйон, рекомендую додати менше спецій, а потім при необхідності досолити суп. Знову накрийте кришкою суп і варіть п’ять хвилин.
Порада: разом з квасолею та цвітною капустою можна додати: суцвіття броколі; жменю дрібної брюссельської капусти; спаржа (якщо зараз сезон і вам подобається смак спаржі у супі).
Через п’ять хвилин варіння додайте в суп 100 г зеленого горошку (замороженого або свіжого). Також додати до овочевого супу весь вміст сковороди з обсмаженою цибулею. Перемішати суп та знову накрити кришкою. Варити суп на малій потужності 10 хв
Порада: Ви також можете додати жменю консервованої кукурудзи, сочевиці або консервованої квасолі разом з горошком та цибулею.
Суп практично готовий. Просто додайте жменю нарізаного кропу та забіліть його вершками. Готуйте суп на дуже малій потужності конфорки. Помістіть менше половини склянки сметани у скляний посуд трохи більшого розміру. Додайте трохи бульйону до вершків і відразу змішайте вершки з гарячим бульйоном. Додайте ще два бульйони, щоб добре збити вершки, перш ніж додавати їх у суп. Виливаючи вершки, змішані з бульйоном у каструлю, негайно перемішайте його вміст. Зачекайте ще дві хвилини та вимкніть овочевий суп.
Перевірте смак і додайте більше солі або перцю.
