Фрикадельки в кроповому соусі – супер ніжні та дуже смачні фрикадельки в кроповому соусі. Це найкращий рецепт, і ви можете приготувати цілу страву всього з кількох інгредієнтів. Тануть у роті фрикадельки та ідеальний соус!
– чудова вечеря для дітей
– фрикадельки без обсмажування на сковороді
– кілька ідей подачі
- Час приготування: 10 хвилин
- Загальний час приготування: 35 хвилин
- Кількість порцій: 14 фрикадельок з великою кількістю соусу
- Калорійність: 70 ккал за 1 фрикадельку без соусу
Інгредієнти для фрикадельків
- 500 г свинячої лопатки
- 1 рол
- 1 середнє яйце
- спеції: чайна ложка солі та прованських трав та пів чайної ложки перцю
Інгредієнти для кропового соусу
- 1 літр овочевого або курячого бульйону
- 3 молоді моркви – близько 160 г
- 1/3 склянки вершків – 125 г
- повна столова ложка пшеничного борошна – 20 г
- половина пучка кропу
Фрикадельки в кроповому соусі
Перш ніж готувати фрикадельки в кроповому соусі, я рекомендую вам спочатку прочитати весь пост. Можливо, ви захочете додати в м’ясну масу трохи рисових пластівців або відвареної картоплі.
Вам знадобиться близько 500 грамів свинини. На мій погляд, найкраще підійде свиняча лопатка. Я купив досить жирну лопатку, тому що вона нам подобається, але в магазині можна вибрати й пісніший шматок м’яса. Для фрикадельки в кроповому соусі також можна використовувати суміш свинячої шиї з нежирною шинкою, що я дуже рекомендую.
Порада: Фрикадельки можна приготувати з птиці, курки або індички.
Подрібніть м’ясо у кухонному комбайні на середній сітці. Цілий, свіжий або черствий рулет (це може бути інша невелика булочка) замочіть на кілька хвилин у воді, молоці або будь-якому бульйоні. Булочка повинна добре просочитися. Вона не може залишатися сухою усередині. Потім акуратно, ретельно відіжміть її від зайвої рідини. Стисніть її в руках, стискаючи булочку кілька разів, щоб якнайбільше рідини витекло крізь пальці.
У миску з фаршем і вмоченим рулетом додати яйце і спеції: по чайній ложці солі та прованських трав і пів чайної ложки перцю.
Порада: Замість яйця в суміш можна додати столову ложку картопляного крохмалю та одну невелику картоплину (приготовлену та пропущену через прес). Пюре з рисових пластівців також добре працює. Якщо у вас немає трав’яної суміші, ви можете додати чайну ложку орегано.
Рецепт
Починайте замішувати м’ясо для фрикадельки з кропом. Перемішую масу руками, тому що для мене це найбільш зручний спосіб, і я бачу і відчуваю, чи добре приготувалася маса. Перемішую м’ясну масу не менше п’яти хвилин, поки вона стане ідеально однорідною. Я перевіряю, чи зможу сформувати з нього круглу тефтельку, яка триматиме форму і не «розсипатиметься», і тільки потім вирішую, додавати або не додавати панірувальні сухарі. Я зазвичай нічого не додаю до цієї маси.
Налийте 1000 мл бульйону у середню, але широку каструлю. Це може бути тільки курячий бульйон або овочевий бульйон. Очистить моркву і наріжте її, потім додайте в бульйон. Зварити бульйон. Зменште потужність і готуйте близько 10 хвилин.
З м’ясної маси сформувати кульки розміром із волоський горіх. Кожна фрикаделька важить приблизно 50 г. Акуратно покладіть фрикадельки в каструлю з бульйоном. Покладіть їх поруч, але не рухайте, оскільки на початку приготування вони дуже ніжні. У мене вийшло 14 фрикадельок.
Трохи збільште потужність конфорки, щоб бульйон із фрикадельками знову почав слабко кипіти. Варити фрикадельки у бульйоні без кришки 15-20 хвилин (мала потужність).
Порада: Мої фрикадельки в кроповому соусі виходять дуже ніжними. Я не обсмажую їх на сковороді перед додаванням у бульйон і не обвалюю в борошні. Однак можу запевнити вас, що фрикадельки не розваляться у каструлі, якщо поводитися з ними обережно.
Фрикадельки в кроповому соусі
Налийте близько 1/3 склянки жирних вершків у невелику миску. Додайте повну столову ложку пшеничного борошна, наприклад, хлібопекарської або універсальної. Все ретельно перемішати, щоб не було грудочок борошна. Якщо вершки кімнатної температури, вам буде набагато простіше з’єднати їх з мукой, ніж із вершками, взятими прямо з холодильника.
Утворюється дуже густа маса, тому перед додаванням в каструлю рекомендую влити кілька столових ложок бульйону в миску з вершкове борошно сумішшю. Все це перемішуємо та виливаємо в каструлю. Дуже ретельно перемішайте вміст каструлі, а потім додайте пів пучка нарізаного кропу, це приблизно 35 г зелені.
Доведіть фрикадельки в соусі до кипіння. Через деякий час соус повинен трохи загуснути. Перевірте його смак і за потреби додайте трохи солі, перцю або столову ложку лимонного соку для більш вираженого смаку.
Готові фрикадельки в кроповому соусі подавайте з відвареною картоплею, гречкою або іншою крупою або макаронами. У вас вийде багато смачного соусу, тому сміливо додавайте більше до однієї порції фрикадельок.
Крім того, малосольні огірочки або ваш улюблений салат, наприклад, салат з моркви та смачна вечеря готова!
