Спагеті болоньєзе – щоб приготувати смачні спагеті, найголовніше – це гарна яловичина з невеликою кількістю свинини, свіжі овочі, якісні спагеті та начинки. Будь ласка, тримайте найкращий і перевірений рецепт цієї страви.
– весь рецепт покроково
– чудова ідея для чудової вечері
- Час приготування: 1 година
- Час тушкування: 2 години
- Кількість порцій: 3160 г страви
- Калорійність: 140 ккал у 100 г страви
Складові:
- 500 г яловичини з невеликою кількістю свинини
- 200 г сирого бекону (можна не додавати)
- 1 літр бульйону, наприклад овочевого або яловичого
- 3/4 склянки сухого вина – червоного або білого
- банку помідорів шматочками – 400 г
- 3 столові ложки томатної пасти
- 2 зубчики часнику – 10 г
- 1 велика цибулина – до 300 г
- 3 стебла селери – 180 г
- 1-2 моркви – 200 г
- 1/3 склянки молока
- 4 столові ложки олії для смаження
- спеції: по чайній ложці солі та орегано; ложка перцю
- 500 г макаронів для спагеті – вага перед приготуванням
- для посипання страв: тертий сир, листя базиліка
Спагеті болоньєзе
Спагеті болоньєзе – чудова ідея для одночасно смачної та вишуканої вечері.
Приготуйте собі середню каструлю. Починайте її розігрівати. Додайте дві столові ложки олії. У сковороду покласти очищену й дрібно нарізану цибулю. Обсмажте цибулю на середній потужності близько 8 хвилин, доки вона не стане золотисто-коричневою. Після закінчення цього часу додайте два зубчики часнику. Заздалегідь очистить їх та наріжте скибочками. Цибулю й часник обсмажити ще дві хвилини.
Поки цибуля смажиться, готуємо решту овочів. Моркву очистить і наріжте дуже дрібними кубиками (я використав три молоді). Так само дрібно наріжте стебла селери (2-4 залежно від товщини). Додайте овочі до сковороди з цибулею та часником. Обсмажуємо все на середній потужності 5 хвилин. Після закінчення цього часу складіть всі овочі в каструлю об’ємом не менше 2,5 літрів, в якій готуватимете соус для спагеті. Поки що не нагрівайте каструлю з овочами.
Вам також знадобиться близько 500 грамів яловичини чи суміші яловичини й свинини. Я використав 350 грамів свинячої лопатки й 150 грамів свинячої лопатки (ідеально буде нежирна яловичина в поєднанні з жирнішою свининою. Або навпаки, тобто 350 грамів яловичої лопатки й 150 грамів свинячого стегна). М’ясо подрібнити у кухонному комбайні на середніх чи дрібних сітках. Якщо у вас немає м’ясорубки, рекомендую купувати м’ясо у м’ясника з можливістю подрібнення м’яса на місці магазину.
Викладіть фарш у сковороду після овочів. Додайте 2 столові ложки олії та обсмажуйте м’ясо протягом 10 хвилин. Рекомендую весь час перемішувати дерев’яною ложкою, щоб акуратно відокремити перемелені грудочки м’яса.
Рецепт
Порада: Якщо ви хочете додати сирий бекон, спочатку дрібно наріжте його і додайте до сковороди перед яловичиною. Отже: дві столові ложки олії, потім дрібно нарізаний бекон і приблизно через 5 хвилин обсмажування фарш.
Через 10 хвилин викладіть обсмажене м’ясо в каструлю з овочами.
Налийте в каструлю літр гарячого яловичого чи курячого бульйону (я використав домашній яловичий бульйон) та 3/4 склянки сухого вина. Я вибрав червоне вино, але соус Болоньєзе зазвичай готують із білим вином. Якщо ви не бажаєте додавати в соус вино, ви можете додати більше бульйону чи замінити вино яблучним соком. Однак треба враховувати, що соус тоді вийде досить солодким.
Також додайте спеції: по чайній ложці солі та орегано, та чайна ложка перцю. Орегано не обов’язковий.
Потім додайте банку нарізаних чи цілих помідорів (разом із соусом) і три важкі ложки томатної пасти. Якщо ви віддаєте перевагу використанню свіжих томатів, то найкращим сортом для такого соусу будуть томати загальною масою до 500 грамів. Ці довгасті помідори можна купити й в консервованому вигляді.
Ретельно перемішайте вміст каструлі. Встановіть пальник на середню потужність та доведіть до кипіння. Зменште потужність пальника, щоб соус лише злегка кипів, і накрийтее каструлю кришкою. Варити соус для спагеті дві години.
За 40 хвилин до закінчення варіння також додати 1/3 склянки молока бажано повної жирності. Перемішати соус та варити останні 40 хвилин (увесь час під кришкою). Це дало мені близько 1860 г соусу для спагеті.
Наприкінці приготування соусу можна зварити макарони. Налийте воду в каструлю й доведіть до кипіння. Вам знадобиться 5 літрів води, щоб приготувати 500 г сухих макаронів. Солимо воду, коли вона починає кипіти. У киплячу воду покладіть столову ложку солі. Покладіть макарони в каструлю та приготуйте їх.
Рецепт
Коли макарони стануть досить м’якими, щоб повністю поринути у воду, їх можна розмішати. При варінні вони повинні бути пружними. Я зазвичай готую спагеті на хвилину довше, ніж рекомендує виробник на пакуванні.
Зварену пасту відкиньте на друшляк і одразу ж поверніть у каструлю. Тримайте макарони вологими. На цей раз у мене вийшло цілих 1300 грамів вареної пасти.
Викласти порції макаронів на тарілки. Полийте макарони гарячим соусом Болоньєзе. Я рекомендую посипати кожну порцію тертим пармезаном й прикрасити свіжим листям базиліка.
Я рекомендую цікаві рецепти, такі як макарони з куркою у вершковому соусі з шпинатом!
