Марципан – пропоную вам найпростіший рецепт домашнього марципана. Це солодка маса, яку ви приготуєте лише з трьох інгредієнтів. Моя марципанова маса складається з мигдалю, цукру та лікеру Амарето.
– всього 3 інгредієнти
– дуже просте виконання
– широке використання маси
- Час приготування: 20 хвилин
- Кількість порцій: 550 г ваги
- Калорійність, ккал: 50 до 10 г ваги
- Дієта: безглютенова, веганська, вегетаріанська
Складові:
- 250 г мигдалю
- 250 г цукрової пудри
- 50-70 мл лікеру Амарето
Марципан
Марципан – прекрасний і універсальний кондитерський виріб з широким спектром застосування. Його можна використовувати для прикраси тортів, тістечок та імбирних пряників. Марципан можна розкотити в тонкий коржик і використовувати для покриття торта або як один із шарів, наприклад пряників (замість варення). Марципанові пряники виходять дуже смачними та неймовірно ароматними.
Марципан дуже добре підходить як начинка для цукерок або імбирних пряників. Марципанова маса також суперпластична, тому з неї можна робити їстівні прикраси та фігурки для тортів. До марципанової маси можна додавати барвники для отримання будь-якого кольору маси (також натуральні: куркума, какао, буряковий сік).
Щоб зробити марципан, просто покрийте марципанові кульки какао (марципановою картоплею), подрібненими горіхами або полийте шоколадом. Марципанову масу можна змішати з дрібномеленими горіхами, сухофруктами та шматочками шоколаду. Печиво з марципаном – також чудова ідея для використання марципанової маси. Достатньо з’єднати його з борошном, яйцем та олією.
Спочатку підготуйте мигдаль. Ви маєте кілька варіантів. Найпростіше використовувати мелений мигдаль, який продається у вигляді борошна. Проте «мигдальне борошно» не можна знежирювати. Також він не може містити жодних добавок. Єдиним інгредієнтом у списку має бути мигдаль. Для приготування марципана знадобиться 250 грамів цього борошна з меленого мигдалю (бланшованого, тобто без шкірки).
Марципан
Ви також можете використовувати подрібнений мигдаль (нарізаний мигдаль), мигдалеві пластівці. Такий мигдаль вам доведеться перемолоти самостійно. Мигдаль має бути сухим і без шкірки. Такий мигдаль (цілий, подрібнений або пластівці) слід замінити на борошно. Я рекомендую використати кухонний комбайн дрібного помелу. Кухонний комбайн повинен працювати доти, доки не вийде однорідний продукт без грудочок.
Найбільш трудомістким є використання мигдалю, з якого потрібно зняти шкірку. Однак такий мигдаль найдешевший і іноді має найкращий свіжий смак. Помістіть 250 г мигдалю в миску. Залийте окропом і зачекайте кілька хвилин. Однак не чекайте довше 4-5 хвилин, поки мигдаль розм’якне і набухне від води.
Після цього часу відкиньте їх на сито, щоб позбавитися води, і почніть знімати шкірку. Розмоклу кірку найкраще видалити мусліновою серветкою або новою петелькою. Потім досить протерти шкіру ганчіркою. Викладіть очищений мигдаль на паперовий рушник або бавовняну тканину. Після того, як вони повністю висохнуть, їх можна перемолоти на борошно.
До перемеленого мигдалю додати 250 г цукрової пудри ( 1:1 – стільки ж мелених горіхів, скільки й цукрової пудри). Звичайно, ви можете використовувати звичайний цукор і перемолоти його самостійно в пудру. Однак якщо у вас є готова цукрова пудра, це найшвидший і найзручніший спосіб використання такого продукту. Третій продукт вже у рідкій формі, що покликане ідеально поєднати всю марципанову масу та збагатити її смак. Для приготування марципана додайте до мигдального борошна та цукру 50 мл лікеру Амарето.
Рецепт
На цьому етапі можна використовувати кухонний комбайн, але я рекомендую перемішувати масу руками. Під впливом тепла руки всі інгредієнти краще з’єднуються один з одним і ви точно відчуваєте, яка структура у маси й чи додати до неї ще трохи лікеру. Марципанова маса має бути ідеально пластичною. Чи повинна бути пластичною, але твердою або більш пухкою, залежить від ваших уподобань. Моя маса вийшла не дуже жорсткою і її було легко надати потрібній формі.
Рекомендую спочатку додати 50 мл лікеру та поступово збільшувати кількість по одній чайній ложці не тільки тому, що можна очікувати іншої пластичності марципана, але й тому, що борошно мигдальне більш сухе, ніж, наприклад, свіжомелений мигдаль.
Порада: Замість лікеру Амарето можна використовувати сироп Амарето навпіл з водою (або просто солодкий сироп). Білий або золотий ром (і чорний ром, але може вплинути на колір м’якоті) також є гарною заміною. Цікавий замінник – коньяк, хоча я його не використовую для приготування марципана.
У крайньому разі, ви можете використовувати трохи ароматичного або мигдального масла, яке слід змішати з водою. Рожева вода є чудовим ароматизатором. Однак будьте обережні, тому що він має дуже сильний аромат, і однієї чайної ложки може бути достатньо.
Марципан
З готової марципанової маси сформувати однорідну кульку. Якщо маса видасться надто пухкою, можна довше потримати її в руках, щоб випарувалася частина води. Ви також можете додати більше мигдального борошна. Однак пам’ятайте, що коли ви помістите марципан у холодильник, він ще трохи затвердіє.
Я нічого не додавав до свого марципана. Сформував в руках кулька, яка відразу розкотила (теж рукою) у форму товстого валика. Готовий марципан загорнув у світлий пергамент і прибрав у холодильник.
Як я згадував раніше, в марципанову масу також можна додавати барвники та натуральні добавки, такі як какао, шматочки шоколаду, куркуму, суміш подрібнених горіхів або сухофруктів. Однак, якщо я вирішую урізноманітнити марципан, я роблю це безпосередньо перед його вживанням.
Домашній марципан зберігаю у холодильнику. Якщо я використовую його протягом тижня, просто щільно загортаю його в папір для випічки. Якщо довше до 3-4 тижнів, додатково кладу у скляну тару з кришкою.
Марципан зазвичай готую в грудні, щоб використовувати як начинку для торта. Марципанова маса може замінити цукрові прикраси. Просто розкотіть його, помістивши шматочок м’якоті між двома аркушами для випічки. Також рекомендую попередньо посипати шматочок марципана цукровою пудрою, щоб він не прилипав до пергаменту.
Ви також можете сформувати невеликі кульки з марципаном та покрити какао чи корицею або покрити розтопленим шоколадом. Подавайте як десерт або використовуйте як прикраси для тортів, пряників та тістечок.
