Карпаччо з яловичини – не соромтеся спробувати мій улюблений рецепт карпаччо з яловичини. Мені дуже подобається цей класичний рецепт, і я із задоволенням покажу вам його. Це одна з найсмачніших закусок для особливих випадків.
– традиційне приготування карпаччо
– лише кілька найважливіших інгредієнтів
– докладний опис виконання та допоміжні фото
- Час приготування: 20 хв
- Кількість порцій: близько 350 г карпаччо
- Калорійність ккал: 220 ккал за 100 г закуски
- Дієта: безглютенова
Складові:
- 200 г сирої яловичої вирізки
- 40 г нарізаного кубиками сиру пармезан
- 2 столові ложки солоних каперсів – близько 20 г
- 4 столові ложки оливкової олії – 40 г
- 4 столові ложки свіжого лимонного соку
- невелика жменя салату рукола
- спеції: по 1/4 чайної ложки солі й перцю
Карпаччо з яловичини
Колись назва Карпаччо асоціювалася лише з італійською закускою, приготовленою здебільшого із сирої яловичини. Зараз ми готуємо карпаччо не тільки з м’яса, але і з риби (лосось, тунець), морепродуктів (восьминіг), овочів і навіть фруктів (груші з ванільним соусом). Цього разу я зосередився на класиці, і в мене є для моїх читачів моя найтрадиційніша і безумовно моя улюблена версія карпаччо з сирою яловичою вирізкою. Запрошую.
Вам знадобиться 200 г сирої яловичини. Найкраще підійде яловича вирізка. Приправлена вирізка теж підійде. М’ясо має бути якомога свіжішим і походити з перевіреного джерела. Купівлю яловичини (перед вживанням вона ж Карпаччо) слід витримати в холодильнику, в камері з температурою 4 ° С, не довше двох діб. Однак я рекомендую приготувати Карпаччо того ж дня з отримання м’яса.
Очистить шматок яловичої вирізки від зовнішньої плівки. Щоб було легше нарізати частину філе дуже тонкими скибочками, можна помістити її на 30-40 хвилин в морозильне відділення, але не довше. Філейна частина повинна бути лише злегка покрита інеєм зовні, що полегшить нарізку.
Попри те, що майже всі так роблять чи заморожують м’ясо набагато довше, я цього не практикую. Якісна, свіжа яловича вирізка настільки ніжна, що навіть якщо її нарізати трохи товщі (поперек волокон), вона розвалюватиметься і практично тане в роті. Звичайно, чим тонше він нарізаний, тим краще. Ось що таке приготування карпаччо із яловичини.
Рецепт
Просто полийте скибочки яловичої вирізки сумішшю якісної оливкової олії та лимонного соку з невеликою кількістю свіжомеленого перцю. Зазвичай я спочатку змішую 4 столові ложки оливкової олії в мисці з чотирма столовими ложками свіжого лимонного соку. Перемелюю суміш перців свіжим горошком і посипаю нарізане філе.
Порада: Можна ще додати чайну ложку гірчиці, але я цього не роблю.
Викладаю шматочки вирізки на ширшу страву. Між шматками м’яса кладу тонкі скибочки Парміджано Реджано (використовую гільйотину). Достатньо 40 грамів сиру пармезан. Прикрашаю страву свіжим листям руколи. Нарешті, щіпка солі та свіжомелений перець.
Іноді я додаю останній сплеск оливкової олії та кілька додаткових крапель лимонного соку.
Карпаччо найсмачніше в охолодженому вигляді. Тому я рекомендую поставити їх у холодильник на 30 хвилин перед подачею на стіл. Якщо ви готуєтеся до вечірки наступного дня, то можете сміливо викладати всю справу на блюді, потім щільно накрити прозорою харчовою плівкою і прибрати в холодильник.
Сира яловичина “загорнута” з оливкової олії та лимонного соку може деякий час постояти в холодильнику, але бажано не менш як добу.
Подавайте карпаччо з яловичини невеликими порціями як самостійну закуску або з несолодким хлібом.
