Курячий холодець з додаванням різноколірних овочів – одна з найцікавіших пропозицій гарної та смачної закуски. Це ідеальний рецепт на кожне Різдво.
– ніжне куряче м’ясо
– докладний опис з фото
– можна приготувати за 3 дні до подачі
- Час приготування: 2 години
- Час застигання желе: 6:00
- Кількість порцій: 4 x 375 мл або 6 x 250 мл.
- Калорійність: 110 в 100 г желе.
Складові:
- 4 ніжки або 6 стегенець – всього близько 600 г
- шматочок цибулі-порею – до 90 г
- 2 моркви середнього розміру – до 200 г
- 1 невеликий корінь петрушки – близько 60 г
- шматочок кореня селери – близько 70 г
- 4 склянки води – 1 л
- 3 столові ложки желатину – близько 30 г
- гарна жменя петрушки чи свіжого Любистка
- 4 яйця круто
- менше пів склянки консервованої кукурудзи – близько 80 г
- 1/4 склянки консервованого горошку – близько 50 г
- спеції: 3 зерна запашного перцю, 2 лаврові листи, пів чайної ложки перцю горошком, чайна ложка солі
- Моя склянка 250 мл.
Курячий холодець
Помістіть близько 600 г шматочків курки у каструлю. Це можуть бути, наприклад, дві великі ніжки або чотири гомілки. М’ясо залити одним літром холодної води (4 склянки 250 мл). Накрийте кришкою. Встановіть конфорку трохи вище за середню потужність і доведіть воду і м’ясо до кипіння.
Порада: курку можна замінити індичкою. Тоді рекомендую шию або шматок стегна.
Як тільки вода закипить, можна ненадовго зняти каструлю з плити, щоб прибрати накип (усічений білок). Рекомендую використовувати для цього маленьке дрібне ситечко, а залишки збирати паперовим рушником, що особливо корисно, коли, крім накипу, на поверхні накопичується занадто багато жиру (від жирних шматочків шкіри).
Як тільки вся піна буде видалена, додайте в каструлю з м’ясом вимиті, дрібно нарізані овочі: шматочок кореня селери вагою близько 70 грамів і невеликий корінь петрушки вагою близько 60 грамів. Киньте спеції: 3 зерна запашного перцю, 2 лаврові листи, пів чайної ложки перцю горошком і чайну ложку солі.
Знову накрийте каструлю кришкою. Доведіть бульйон до кипіння, а потім зменште потужність конфорки. Варити бульйон в такий спосіб 30 хвилин.
Через 30 хвилин додайте в каструлю дві вимиті та очищені моркви середнього розміру. Накрийте кришкою. Варіть бульйон, поки морква не стане м’якою, або ще близько 25 хвилин.
Після цього весь бульйон злити в окрему посудину. При необхідності долийте бульйон окропом, щоб отримати загалом 1 літр гарячого бульйону. Додайте в такий бульйон близько 30 г желатину (3 столові ложки). Продовжуйте помішувати, поки желатин повністю не розчиниться у гарячому бульйоні.
Насправді на літр вистачило б 20 грамів желатину. Однак желе нам потрібно трохи жорсткіше, щоб його було легше діставати із блюда на тарілку.
Рецепт
Відкладіть моркву остигати, тому що пізніше ви будете використовувати її для приготування желе. Викладіть гомілки/стегна або ніжки на дошку для остигання, а через деякий час зніміть з них м’ясо. Воно також використовуватиметься для желе. Овочі, що залишилися, і спеції можна подрібнити й додати до інгредієнтів для домашнього паштету.
Порада: Якщо ви бажаєте, щоб ваш бульйон був абсолютно прозорим, його слід освітлити перед додаванням желатину. Він полягає в тому, що каламутний відвар слід повністю остудити, потім влити в нього один яєчний білок і сік лимонний (ложку) або оцет (ложку) і знову все це прокип’ятити. Щоб очистити відвар, процідіть через кілька шарів марлі.
Чотири зварених круто яйця (очищених та охолоджених), розрізаних навпіл та остиглу моркву нарізати товстішими скибочками. Крім того, приготуйте менше половини склянки консервованої кукурудзи та близько 1/4 склянки консервованого горошку, а також свіжий любисток або петрушку. Розділіть приготоване м’ясо на дрібніші шматочки.
Підготуйте 4 салатниці приблизно по 375 мл або 6 страв по 250 мл.
Покладіть інгредієнти в посуд. Це можна зробити шарами. На дно покладіть кілька листків петрушки або любисток. Потім додайте трохи м’яса, шматочки моркви, столову ложку кукурудзи та гороху. Викладіть половинки зварених круто яєць. Таким чином, рівномірно розподіліть всі інгредієнти (наступний шар). На завершення розлити по судинах бульйон з желатином.
Салатниці з курячим желе поставити в холодильник до концентрації желе. Через шість годин вони будуть ідеальними для подачі. Ви також можете залишити їх у холодильнику на ніч.
Рецепт
Готовий курячий холодець можна подавати з посуду, або викладати прямо на тарілки. Для того, щоб перекласти желе із салатниць на тарілку, достатньо надрізати желе тонким ножем біля внутрішніх країв, щоб вони перескакували на тарілку після повороту миски на інший бік.
Якщо судини з тонкого скла, їх можна опустити на деякий час у киплячу воду (до 4/5 висоти, щоб вода не потрапила в посудину) і таким же чином перевернути посудину (Курячий холодець злегка розтане і желе трохи розчиниться) воно легко вискочить із судини.
Курячий холодець дуже смачно подавати з невеликою кількістю оцту, свіжим хлібом та петрушкою, любистком або коріандром.
