Енчілада з куркою – смачна і дуже ситна страва мексиканської кухні. Рецепт простий та точно описаний. Ідеально підходить для вечері та зустрічі з друзями.
- багато порад та замінників інгредієнтів
- замість 12 маленьких коржів можна використовувати 8 великих
- курячу начинку можна замінити
Час приготування: 1 година 30 хвилин
Час випікання: 20 хвилин
Порції: 12 маленьких або 8 великих енчілада
Інгредієнти для соусу енчілада
- 250 мл курячого бульйону або води – 1 склянка
- 2 столові ложки олії – 20 мл
- 2 столові ложки борошна пшеничного, наприклад універсального – 20 г
- 1 ложка меленого чилі – близько 10 г
- 1 столова ложка солодкого перцю – близько 10 г
- 1 ложка цукру – близько 10 г
- по пів чайної ложки сушеного часнику, орегано та кмину (кмин)
Інші інгредієнти
- 12 маленьких пшеничних або кукурудзяних коржів діаметром 20 см
- 1 куряча грудка середнього розміру (два філе) – близько 500 г
- по пів чайної ложки солі, перцю та орегано для обсмажування курки
- до 500 г консервованої квасолі – 2 банки меншого розміру
- 200 г вашого улюбленого сиру чедер
- 100 г сиру моцарела кубиками
- 200 г консервованої кукурудзи – менше склянки
- 1 велика цибулина – приблизно до 150 г
- додаткові добавки: свіжий перець чилі; свіжий коріандр; помідори; Сметана; авокадо; Червона цибуля
- Енчілада
Форма для запікання: Будь-яка форма для запікання без кришки. Випічка: Без кришки. Температура 185 градусів з можливістю випікання згори/знизу або 175 градусів із гарячим повітрям.
Енчілада з куркою
Рецепт
Почніть з приготування червоного соусу для енчілада. У невелику каструлю покладіть 2 столові ложки оливкової олії або олії авокадо і 2 столові ложки пшеничного борошна. Масло з борошном нагрівати деякий час, поки воно не почне пінитися (трохи нижче за середню потужність конфорки й без кришки). Також відразу додайте спеції: по ложці порошку чилі, солодкого перцю та цукру і по пів чайної ложки сушеного часнику, орегано та кмину. Помішуючи дерев’яною ложкою, почніть повільно вливати світлий бульйон (овочевий або курячий) або воду. Влийте рідину, помішуючи соус.
Зменште потужність пальника і продовжуйте помішувати соус, поки він не почне густіти й злегка випаровуватися. Зазвичай це займає 5-10 хвилин загалом. Нарешті, перевірте смак соусу і вирішіть, чи ви хочете додати трохи солі або підсолодити його. Соус має бути досить гострим. Відставте каструлю з соусом, щоб вона охолола.
Порада: соус можна приготувати навіть за 1-4 дні. Коли охолоне, перекладіть у банку, потім закрийте та поставте в холодильник.
Енчілада з куркою
Курячі грудки (два філе) загальною масою близько 500 грамів, видалити всі жилки та хрящі й нарізати невеликими шматочками близько 1 см. У миску зі шматочками м’яса додайте улюблені спеції, не дуже гострі. Ретельно все перемішати.
Нагрійте сковороду середнього розміру з антипригарним покриттям із товстим дном. Наливаємо трохи олії для смаження. Через деякий час також покласти шматочки курки у спеції. Обсмажуйте м’ясо близько 10 хвилин. Не забувайте кожні кілька хвилин перевертати м’ясо дерев’яною ложкою. Готове м’ясо зніміть зі сковороди й дайте охолонути. Курячий жир і соус залишити на сковороді.
Порада: кладіть миску з сирим і м’ясом у спеціях у холодильник лише в тому випадку, якщо плануєте приготувати все це як мінімум за 2 години або наступного дня. Ви можете тримати м’ясо у спеціях усю ніч, наприклад, у скляному посуді під кришкою.
На сковороді після курки обсмажити нарізану кубиками або пір’ям очищену цибулю. Лише кілька хвилин на сковороді. Цибуля має просто покритися глазур’ю.
Приготуйте пшеничні або кукурудзяні коржики. Я використовую пшеничні коржики, тому що вони нам більше подобаються, їх легко знайти в магазині й простіше зробити самому. Пшеничний корж також зберігає свою еластичність і не потрібно розігрівати в жирі (як це зазвичай роблять з кукурудзяними оладками). Я приготував 12 пшеничних млинців діаметром 20 см кожен. Також можна використовувати 6 коржів діаметром 30 см або 8 коржів діаметром близько 24 см.
Покрийте кожен млинець шаром соусу чилі. У середину покладіть частину шматочків курки та трохи обсмаженої цибулі.
Порада: Якщо ви надаєте перевагу начинці з м’ясного фаршу, запрошую вас ознайомитися з рецептом буріто.
Рецепт
На порцію курки та цибулі покласти консервовану квасолю та кукурудзу (зрозуміло, без розсолу). Наприкінці додати сирну суміш. 200 г сиру чедер і 100 г моцарели рекомендую попередньо натерти кубиками (не з розсолу).
Порада: не забудьте заздалегідь підготувати потрібну кількість кожного інгредієнта. Не додавайте весь сир у коржик. Залишіть трохи, щоб посипати їм вже загорнуті коржики.
Кожен пиріг з начинкою загорнути в рулет. Готові до випічки енчілади щільно покладіть у форму для запікання (попередньо форму змастити тонким шаром олії). Ви можете складати енчілада один на одного.
Перед поміщенням форми (без кришки) у розігріту до 185 градусів духовку (варіант запікання: верх/низ) розподіліть залишки соусу (якщо є) по всій поверхні та посипте відкладеною порцією сирної суміші. Якщо у вас є свіжа петрушка або кінза, додайте її.
Порада: Якщо соус вийшов дуже гострим або ви не бажаєте використовувати його весь, можна закрити його в баночці й зберігати в холодильнику. Він добре працює як доповнення до багатьох страв.
Поставте блюдо з готовими курячими енчіладами в духовку, що добре розігріта (температура 185 градусів з верхнім/нижнім нагріванням). Виберіть середню полицю та запікайте їх близько 20 хвилин (без кришки). Якщо ви хочете, щоб коржики та сир підрум’янилися сильніше, встановіть режим гриля на максимум протягом останніх кількох хвилин. Перед подачею прикрасьте енчілада петрушкою та помідорами. Також є такі добавки, як: авокадо, червона цибуля, свіжа кінза чи сметана. Домашній гуакамоле також ідеальний.
