Бризоль з яловичини – будь ласка, тримайте простий рецепт. Це чудова пропозиція для смачної вечері. Додатково цибулю та гриби обсмажують.
– два способи приготування страви
– докладний опис та етапи з фото
- Час приготування: 1 год. 20 хв.
- Кількість порцій: 8 шт.
- Калорійність ккал: 200 в 1
Інгредієнти
- 500 г яловичини, наприклад, лопатка
- 1 середнє яйце
- пів чайної ложки солі
- 1/3 чайної ложки перцю
- 2 столові ложки пшеничного борошна
- олія для смаження
інші інгредієнти
- 2 середні цибулини – до 400 г
- 200 г грибів – близько 8 штук
- 4 столові ложки олії для смаження
- додаткові інгредієнти: чайна ложка тростинного цукру і велика щіпка солодкого перцю
Бризоль з яловичини
Бризоль – це блюдо, що прийшло до нас із французької кухні. Його можна приготувати двома способами. Перший спосіб (я ним користуюся) – це крупно сітчаста або дрібно нарізана яловичина, змішана з яйцем, сіллю та перцем. Формуються супертонкі котлетки, які, присипавши мукою, недовго обсмажуються на сковороді з жиром. Я використовую яловичину, але ви можете використовувати свинину чи навіть конину. Використання яловичої вирізки для цього рецепту — міф, хоча на той час яловичина була дешевшою, ніж курка та свинина.
Другий спосіб – дуже тонко нарізати яловичину скибочками. М’ясо нарізати поперек волокон і додатково розім’яти молотком, щоб воно вийшло якомога тонше. Посипати сіллю й перцем і обваляти в невеликій кількості борошна. Недовго обсмажуємо на жирі із двох сторін. Я не використовую цього методу. Якби мені довелося вибирати це, можливо, я б тоді потягнувся до яловичої вирізки. Однак, маю визнати, що ціна філейної частини настільки висока, що я волію робити з неї хороший стейк.
Для приготування вечері на чотирьох голодних я використав 500 грамів яловичої лопатки. Ви можете використовувати тільки один вид м’яса або комбінувати кілька видів м’яса один з одним, наприклад, яловича смужка + яловича зв’язка. М’ясо не повинно бути надто пісним або надто жирним. Яловичину дрібно нарізати ножем або перемолоти в м’ясорубці з великою сіткою.
Додайте до м’яса одне яйце середнього розміру та додайте половину чайної ложки солі та 1/3 чайної ложки перцю. Ретельно перемішайте м’ясо з яйцем та спеціями.
Порада: так само можна приготувати Бризоль зі свинини. Берете свинячу лопатку або суміш лопатки та шинки.
Розділіть м’ясо на вісім майже рівних кульок розміром із великий горіх. На лист пергаменту (або на дошку) насипте трохи борошна і покладіть на це місце акуратно сформовану кульку. Зверху посипати м’ясну кульку борошном.
Бризоль з яловичини
Сухою рукою почніть розплющувати м’ясну кульку в корж діаметром близько 14 см. Акуратно перекласти бризоль на добре розігріту сковороду з олією для смаження. Можете використовувати топлене масло для смаження або додати трохи олії.
Потужність конфорки має бути досить високою, тому обсмажуємо бризоль не більше 30 секунд з кожного боку. Якщо сковорода погано розігрівається, збільште час смаження. Обсмажити тонкий яловичий бризоль із двох боків до рум’яної скоринки. Поміняйте бік широкою кухонною лопаткою. Перевернувши котлету, можна злегка притиснути її до сковороди, тому, що при смаженні фарш має властивість зморщуватися.
Я обсмажую бризоль по одному на невеликій сковороді діаметром 18 см. Я використав загалом близько 3 столових ложок олії для смаження. Ви можете легко складати смажені відбивні один на одного. Також можна накрити їх, наприклад, широкою тарілкою, щоб вони не надто швидко остигали.
Поки смажите, можна на окремій сковороді приготувати цибулю з грибами. Дві середні цибулини загальною масою близько 400 грамів очистити й нарізати тонким пір’ям. Я використовував звичайну цибулю, але ви також можете використовувати часник чи червону цибулю. Поєднання цукру, червоної та звичайної цибулі (по одній цибулині) також має чудовий смак.
Рецепт
Розігрійте середню сковороду із товстим дном. Зменште потужність пальника трохи вище середнього. Додайте 4 столові ложки олії для смаження або сала. Покладіть цибулю у сковороду. Трохи зменште потужність конфорки й обсмажуйте цибулю близько 20 хвилин, доки вона не стане скляною та коричневою. Кожні кілька хвилин перемішуйтевсе це дерев’яною ложкою.
Покладіть цибулю на одну половину сковороди й помістіть нарізані гриби на порожнє місце. Через кілька хвилин (2-3 хвилини) перемішайте червоні гриби (цибулю намагайтеся помішувати, щоб вона не підгоріла знизу), а потім змішайте цибулю з грибами й продовжуйте смажити ще кілька хвилин (близько 5 хвилин). ) До тих пір, поки не вирішите, що ступінь підрум’янюваної цибулі з грибами вас влаштовує.
Відразу після змішування цибулі з грибами я ще додав чайну ложку цукру та велику дрібку солодкого перцю. Цукор додатково карамелізував цибулю, а солодкий перець посилив колір та смак. Цибулю з грибами не солимо і не перчимо. Проте, ви можете зробити це на свій смак.
Подавайте Бризоль зі смаженою цибулею та грибами.
