Спагеті карбонара – одна з найсмачніших та найпопулярніших страв італійської кухні. Подивіться мій рецепт і дізнайтеся, яка на смак справжнього Карбонара. Традиційно, просто, смачно та без зайвих інгредієнтів!
– оригінальний рецепт
– швидка ідея для смачної вечері
– лише кілька необхідних інгредієнтів
- Час приготування: 20 хвилин
- Час приготування пасти: 10 хвилин
- Час обсмажування бекону: 20 хвилин
- Кількість порцій: 2900 г карбонари
- Калорійність: 150 ккал у 100 г карбонари
Складові:
- 500 г сухої локшини для спагеті №5
- 300 г сирого бекону
- 8 жовтків великих яєць або 5 жовтків і два цілі яйця
- 100 г сиру
- хороша дрібка свіжомеленого перцю
- Моя склянка 250 мл.
Спагеті карбонара
Карбонара – неймовірно швидка ідея для чогось смачного та вишуканого одночасно. Завжди корисно мати вдома кілька пачок високої якості спагеті. Використовуйте рецепт і безліч порад та хитрощів.
Вибір жиру для приготування оригінального карбонару зазвичай викликає багато хвилювань і дискусій. Якщо ми хочемо приготувати спагеті карбонару, ми можемо сміливо дійти навіть до бекону на пару. якщо ви віддаєте перевагу.
Спочатку ми використовуємо частину свинячої щоки (в’яленої, дозрілої) або (різновид свинячої грудинки). Якщо ми не можемо дістати таке м’ясо, ми можемо замінити його хорошим сирим беконом (тоді шукайте бекон зі шкіркою) або, у крайньому разі, сирокопченим беконом. У сирого бекону зніміть шкіру та наріжте м’ясо разом із беконом невеликими кубиками або невеликими смужками. Я використовую 300 г сирого бекону.
Виберіть велику каструлю. Викладіть м’ясо нарізане на холодну сковороду. Встановіть потужність трохи вище за мінімальну і зачекайте, поки жир розтане, а м’ясо підрум’яниться. Під час смаження кілька разів перемішати. Відставте каструлю убік.
Порада: якщо у вас є гуанчіалі або панчетта, додайте до сковороди ще 2 столові ложки оливкової олії.
У рецепті використовується багато макаронів, тому і жовтків нам знадобиться більше. Відокремити білки від жовтків. Помістіть яєчні білки в скляний посуд і використовуйте його для приготування безе. Для карбонара вам знадобиться вісім яєчних жовтків.
Одні італійці дають лише жовтки, інші цілі яйця. Якщо ви хочете давати цілі яйця, я рекомендую використовувати п’ять жовтків плюс два цілі яйця.
Ретельно перемішайте жовтки або жовтки з білком до отримання однорідної рідини, наприклад кухонним віночком.
Рецепт
Ще одним дуже важливим інгредієнтом спагеті карбонару є сир. Вам знадобиться близько 100 г овечого сиру Пекоріно Романо (більше або менше. як вам більше подобається). Це дуже ароматний і смачний дозрілий овечий сир. Дуже дрібно натерти сир. Я рекомендую спеціальні терки для твердих сирів.
Якщо у вас немає цього сиру, у крайньому разі ви можете скуштувати сир Парміджано Реджано. Італійці використовують його замість пекорино або змішують обидва сири.
Змішайте частину тертого сиру із яєчною сумішшю. Також додайте тверду дрібку свіжомеленого перцю. Оскільки я використав сирий бекон, я також додав щіпку солі. Якщо ви використовуєте панчетту чи гуанчіалі, не додавайте сіль.
Коли всі інгредієнти будуть готові, можна приступати до спагеті. Ви також можете почати готувати його, поки готуєте соус.
Налийте воду в каструлю і доведіть до кипіння. Вам знадобиться 5 літрів води, щоб приготувати 500 г сухих макаронів. Солимо воду, коли вона починає кипіти. У киплячу воду покладіть столову ложку солі. Покладіть макарони в каструлю та приготуйте.
Коли макарони стануть досить м’якими, щоб повністю поринути у воду, їх можна розмішати. При варінні він повинен бути пружним, але не ламатися при прокочуванні на пальці. Я зазвичай готую спагеті на хвилину довше, ніж рекомендує виробник на пакуванні.
Готові макарони відкиньте на друшляк і відразу в сковороду з беконом і жиром (сковороду потрібно зняти з конфорки). Тримайте макарони вологими. Примітка – налийте собі одну склянку води, в якій варилися макарони.
Змішайте все це. Через деякий час влити яєчну масу з тертим сиром і ще раз все перемішати. Все це активно перемішати. Не нагрівайте карбонару на сковороді, щоб яєчна маса не згустилася.
Подавайте спагеті карбонару відразу ж. Ви можете перевірити смак і, можливо, додати більше свіжомеленого перцю або додати трохи води, в якій варилася карбонара.
Кожну порцію посипати залишками тертого сиру за бажанням.
Також пропоную вам рецепт смачних спагеті болоньєзе.
