Як обрати фруктове вино? Звичайна сцена в будь-якому барі чи ресторані в Іспанії та інших країнах така: клієнт заходить і просить білого вина, а офіціант відповідає: «Ви хочете свіже чи фруктове?» Якщо переваги спраглого покупця збігаються з поточними тенденціями споживання, він або вона, швидше за все, схилиться до другого варіанту: фруктового білого.
Насправді це не вид вина, а діалектичний ресурс, який має індустрія гостинності, щоб подавати вина, які хочуть люди, без необхідності ходити навколо та давати багато пояснень. Тому що, якщо ви кажете «фруктовий», ви уникаєте посилань на винаходи, регіони, позначення походження, виноробні, сорти, країни, маєтки, ділянки та інші деталі, які одержимі серйозних любителів вина та експертів і снобів виноробства, які також існують. Тож поговоримо про вина з надзвичайним фруктовим характером і їх ви, до речі, можете придбати тут wine.ua.
Як виготовляється фруктове біле вино?
Тепер навіть найменш досвідчений винний ентузіаст, який не має наміру приєднуватися до вибраного клубу, напевно, свого часу замислювався над тим, що означає «фруктовий» насправді. Чим білі вина цього стилю відрізняються від інших на ринку? Бо, врешті-решт, усі вина походять з одного плоду…
Хоча немає наукового визначення того, що таке «фруктове» біле, більшість експертів погодяться, що це молоде вино з особливо ароматним виразом аромату, яке містить свіжі фрукти; це приємне, м’яке та свіже вино з солодкими та відповідними кислотними відтінками у смаку. Білі вина цього типу (є також фруктові червоні та рожеві) зазвичай з останнього врожаю і мають світлий і яскравий колір. Зазвичай вони не мають контакту з бочкою і виробляються переважно з ароматичних сортів (вердехо, альбаріньо, совіньйон блан, мускат, мальвазія) та ін.
У будь-якому випадку, щоб отримати більш чіткі фруктові аромати з цього винограду, а також інші риси, які відрізняють фруктові вина – легкість, свіжість і хороша кислотна структура, що робить їх винами, які легко п’ються. – винороби дуже суворо контролюють температуру бродіння, яка не повинна перевищувати 24ºC, а також відбирають дріжджі, які сприяють розвитку вторинних ароматів фруктового характеру. Після процесу бродіння, який зазвичай відбувається в резервуарах з нержавіючої сталі, проводиться стелажування для видалення домішок, після чого вино стабілізується.
Сорти фруктових білих вин
Познайомимося ближче з сортами винограду, які дають яскраві фруктові вина:
Альбаріньо
Солодкий і округлий, цей невеликий галісійський виноград відзначає характер вин із зазначенням походження Ріас Байшас таким чином, що його назва стала загальноприйнятою. Оскільки вина Albariño – свіжі та висококислотні, з ароматами квітів, меду та білих фруктів, настільки успішні, останніми роками вирощування цього винограду було розширено з Кантабрії до Costers del Segre з найменуванням походження (Raimat Albariño Organic 2019). ) і від Анд до узбережжя Уругваю.
Вердехо
Verdejos є великими бестселерами серед білих вин Іспанії, здатних конкурувати з Riojas у країні, яка традиційно прив’язана до червоних вин. Руеда є королем цього сорту, який був завезений з Північної Африки в Кастилію в одинадцятому столітті мосарабами. Відтоді з винограду Вердехо виробляють щедрі, ігристі, заморожені вина, ферментовані в бочках… хоча успіх Руеда за найменуванням походження завдяки молодим ароматним білим ноткам з фруктовими нотками та трав’янистим і трохи гіркуватим смаком, таким як Ederra Verdejo 2019. З цього винограду також виробляють вина в інших регіонах, таких як Ла-Манча та Ріоха.
Совіньйон блан
Народжений на берегах Жирондського лиману (Бордо), де він пов’язаний із виноградом сорту семійон, який породив знамениті солодкі вина Сотерн, цей виноград із видатним та екзотичним характером здобув популярність завдяки білим винам Долини Луари, особливо вишукані Sancerre і Pouilly-Fumé. Пізніше з’являться пишні совіньйони Антиподів, що спонукало виноробів з половини світу вирощувати цей сорт у своїх виноградниках, щоб надати нотки маракуйї, ананаса та свіжих трав своїм білим блендам. В Іспанії цей сорт спокушає виноробні з найменуванням походження Rueda (Legaris Sauvignon Blanc), Каталонії, Ла-Манчі та скрізь, де росте виноград.
Airén
Величезний виноградник Ла-Манчі, який є найбільшою площею у світі, засадженою виноградною лозою, утворений цим білим виноградом, який дає початок легким винам із характерним ароматом. Це найбільш культивований сорт в Іспанії, займаючи 23% виноградників країни. Це дає початок фруктовим винам також у долині Синка та в інших регіонах.
Макабео/Віура
Macabeo, Parellada і Xarello — сорти винограду, з яких традиційно готують каталонську каву. Це також один із найпоширеніших білих сортів на виноградниках Іспанії. Хоча з різними назвами та особливостями залежно від регіону, до якого він адаптувався, у деяких випадках протягом століть. Це стосується регіону Ріоха, де він відомий як Віура (Ederra Viura-Verdejo 2020). І відіграє роль найактуальнішого білого винограду Кваліфікованого найменування походження, що дає початок винам для витримки, а також молодим. Білі вина з характерним ароматом яблука та білих квітів і ніжною кислинкою.
Гренаш блан
«Біла сестра» сімейства гренаш є мутацією червоного гренаша і його вирощування поширюється по всій території річки Ебро. Від Ріохи та Арагону та різних каталонських виноробних регіонів, навіть перетинаючи французький кордон. Адаптований до жаркого та сухого клімату, сьогодні його можна знайти в різних регіонах. Цей сорт включає дуже різноманітні вина, від добре структурованих білих вин для витримки до більш молодих, ароматних і фруктових вин.
Pansa blanca (Xarello)
Такий місцевий сорт, як Pansa blanca (Xarello), візитна картка невеликого виноробного регіону Алелла. Також може дати початок чудовим білим фруктовим відтінкам, які поєднують у собі сортові особливості винограду. Ніжні квіткові нюанси та нотки тропічних фруктів – із приємною свіжістю і збалансована кислотність. Все це відображено у вині Raventós de Alella Pansa Blanca.
Шардоне
Цей знаменитий бургундський виноград сьогодні є найбільш культивованим у всьому світі. Це зробило його інгредієнтом для всіх видів вин, від вишуканого Монраше – в його оригінальному терруарі – до екзотичних білих в Індії. Ідеально підходить для виготовлення вин для витримки, які включають бродіння та витримку в бочках. Воно також дає початок ароматним молодим білим з виразними ароматами свіжих фруктів (персик, лічі, яблуко тощо). А також має живий і яскравий смак.
З усім цим тепер у вас є гарна основа, щоб зануритися у світ фруктових білих вин. Спробуйте різні сорти та знайдіть своїх особистих фаворитів.
