Смажені спрінг роли з м’ясним фаршем та овочами – одна з моїх улюблених в’єтнамських страв. Будь ласка, ознайомтеся з докладним рецептом домашнього соусу для спрінг ролів.
– багато порад та замінників інгредієнтів
– докладний рецепт з покроковими фото
– супер швидкий спосіб приготувати соус для спрінг ролів
- Час приготування: 3 години
- Порції: 16 великих спрінг ролів
- Калорійність: 160 в 1 спрінг ролі
- Дієта: без глютену
Інгредієнти для спрінг ролів
- 16 круглих листів рисового паперу – до 140 г
- 350 г м’ясного фаршу – наприклад, яловичини або свинини
- 60 грамів тонкої рисової локшини – вага до варіння
- 2 столові ложки олії
- 1 маленька цибулина – до 100 г
- 1 невелика морква – до 100 г
- 10 г сушених грибів – після замочування 60 г
- 20 г свіжого імбиру – невеликий шматочок кореня
- два зубчики часнику – близько 10 г
- по 2 столові ложки соєвого та рибного соусу
- гарна жменя нарізаної петрушки чи коріандру
- невелика жменя нарізаної зеленої цибулі та листя м’яти
- 1 або 2 яйця – можна пропустити
- близько 250 мл олії для смаження спрінг ролів
Інгредієнти для соусу до спрінг ролів
- 3 столові ложки гарячої води
- 3 ложки без гірки дрібного цукру – до 50 г
- 1 свіжий перець чилі – близько 15 грамів
- один великий зубчик часнику – близько 7 грамів
- три столові ложки соку лайма
- дві столові ложки соєвого соусу
- Моя склянка 250 мл.
Смажені спрінг роли
Начинку для спрінг ролів й соус для спрінг ролів можна приготувати напередодні та зберігати в холодильнику, накривши кришкою.
Почніть нагрівати велику каструлю з товстим дном. Налийте на неї 2 столові ложки олії для смаження і відразу ж очистіть і дрібно наріжте цибулю. Цибулю обсмажити хвилин п’ять на повільному вогні, а потім додати очищену й натерту моркву.
Все це перемішуємо дерев’яною ложкою і смажимо ще п’ять хвилин. У каструлю викласти 350 г фаршу. Я рекомендую нежирну яловичину або будь-яке поєднання яловичини та свинини. Цього разу я використав 200 грамів яловичої шийки та 150 грамів нежирної свинячої лопатки. Все ретельно перемішуємо і розбиваємо шматочки фаршу на наступні 5-7 хвилин.
Порада: Для приготування вегетаріанських спрінг ролів замість м’ясного фаршу можна використовувати дрібно нарізані свіжі гриби (до 500 грамів). Добре підійде і промита, добре віджата і дрібно нарізана квашена капуста (достатньо 400 г). Також можна давати більше цибулі, моркви та червоного перцю.
Потім додайте два зубчики часнику (очищених і продавлених через прес або дрібно нарізаних) та очищений і натертий імбир або дрібно нарізаний шматочок імбиру. На сковороду викласти дрібно нарізані гриби (попередньо замочені в гарячій воді) та зварену й дрібно нарізану тонку рисову локшину. Влийте по дві столові ложки соєвого соусу та рибного соусу.
Смажені спрінг роли
Щоб приготувати гриби: покладіть 10 г сушених грибів у склянку. Залийте окропом, потім накрийте блюдцем і залиште на 20 хвилин, щоб гриби розм’якшилися. Після цього злийте всю воду і дрібно наріжте гриби. З 10 г сушених грибів у мене вийшло близько 60 г вимочених грибів.
Для приготування рисової локшини: відваріть 60 грамів тонкої рисової локшини згідно з інструкцією на упаковуванні, потім ретельно злийте воду і дрібно наріжте. З 60 г сухих макаронів у мене вийшло приблизно 170 г варених макаронів.
Ретельно перемішайте інгредієнти та готуйте останні 10 хвилин на малій потужності. Перед вимкненням додайте велику жменю нарізаного коріандру або петрушки й невелику жменю нарізаної зеленої цибулі й свіжого листя м’яти.
У фарш, що повністю остигнув, можна додати одне-два яйця. Однак у цьому немає потреби. Яйця роблять начинку компактнішою. У результаті вийшло понад 710 грамів фаршу.
Рецепт
Підготуйте широку миску для замочування круглих аркушів рисового паперу. Налийте в миску дуже теплу воду. Кип’ятити воду не рекомендую, щоб рисовий папір не надто розм’якнув. Він потім сильно злипнеться і розібрати його знову на коло не вийде. Замочіть окремі диски рисової локшини на деякий час, щоб лист локшини став еластичним та прозорим.
Покладіть лист змоченого рисового паперу на вологу дошку. Розгорніть його, потім покладіть партію начинки. Щоб приготувати 16 великих млинців із начинкою, додайте дві столові ложки м’ясної начинки. Складіть сторони рисового паперу всередину, як показано на фото нижче.
Потім почніть згинати верхню частину паперу, щоб стиснути начинку.
Покладіть готовий до смаження спрінг рол на змащену олією дошку. Тримайте простір між згорнутими млинцями з начинкою. Вони не можуть торкатися один одного, щоб млинці з начинкою не злиплися. Ось так я приготував 16 спрінг ролів.
Підготуйте широку сковороду з товстим дном. Спочатку добре розігрійте сковороду, потім налийте на неї приблизно одну чашку олії для смаження. Встановіть пальник на високу потужність і зачекайте, поки жир добре нагріється (близько 175 градусів).
На розігрітий жир викладайте кілька рулетів за раз. Однак будьте обережні, щоб роли з начинкою не торкалися один одного, оскільки вони можуть злипнутись. Обсмажуйте їх приблизно по 1,5-2 хвилини з кожного боку. Викладіть обсмажені спрінг роли з начинкою один поруч на дошці, але так, щоб вони не торкалися один одного. У такий спосіб обсмажте всі спрінг роли.
Я сам не смажу спрінг роли двічі, але ви можете це зробити. Перед подачею спрінг рол знову обсмажують на тому ж жирі, який залишився на сковороді. Після другого обсмажування спрінг роли підрум’янюються сильніше і не злипаються один з одним.
Рецепт
Соус для спрінг ролів можна приготувати безпосередньо перед подачею на стіл або набагато раніше (навіть за день до подачі) та зберігати у холодильнику. Для цього насипте в миску три столові ложки дрібного цукру (можна цукрової пудри) з гіркою.
Залийте трьома столовими ложками гарячої води або трьома столовими ложками окропу. Все перемішати, щоб цукор швидше розчинився, і додати ще дві столові ложки соєвого соусу і 3 столові ложки свіжого соку лайма й одну столову ложку рисового оцту.
Очистіть великий зубчик часнику та пропустіть його через прес. Розріжте один перець чилі вздовж і повністю очистіть його. Перець дуже дрібно нарізати та змішати з іншими інгредієнтами для соусу. Перемішуйте соус для спрінг ролів, поки весь цукор не розчиниться.
Порада: Ви можете придбати в магазині соус для спрінг ролів.
Подавайте спрінг роли гарячими або повністю остиглими, обмокаючи їх у приготовлений соус.
