Паштет з журавлиною дуже смачний. Він чудово ріжеться і крім того, довго залишається свіжим. Я люблю трохи солодкувату нотку в цьому паштеті! Обов’язково спробуйте та переконайтеся самі, наскільки це смачно! Ідеально підходить для свят, сімейних заходів, але можна спекти його і без приводу.
Люблю пекти домашні паштети, тому що у них чудовий склад (якісне м’ясо і ніякої додаткової та зайвої хімії). Він зовсім інший, ніж магазинний. Досить зробити один раз, і ви відразу скажете (як і я), що не будете їсти ніякий інший паштет, крім домашнього. Я зазвичай печу паштет з журавлини поперемінно з паштетом з птиці, тому що вони обоє мені дуже подобаються.
Я приготував цей домашній паштет із птиці та свинини зі свинячим стегенцем, печінкою та курячими стегнами. Ще додаю зварені в бульйоні овочі – моркву та петрушку. В кінці приправа (у мене мускатний горіх і римський кмин). І він готовий!
Ви можете спекти його в одній великій довгастій формі для кексу або в декількох маленьких (а потім роздати сім’ї або просто заморозити деякі з них).
Рецепт:
- Підготовка: 120 хв.
- Випічка: 90 хв.
- Всього: 210 хвилин
Складові:
- 3 літри бульйону
- 4 лаврові листи
- 6 кульок запашного перцю
- 2 великі моркви
- 1 корінь петрушки
- 900 г свинини (наприклад, шинка, шия, лопатка)
- 3 курячі стегна
- 200 г сирого бекону або печінки
- 3 яйця
- великий зубчик часнику
- 1/3 чайної ложки мускатного горіха
- 1/2 чайної ложки кмину
- 1/3 чайної ложки солодкого перцю
- щіпка гострого перцю
- 1 рулет, наприклад, кайзер рол
- жменя сушених журавлин
Паштет з журавлиною покроковий рецепт:
Крок 1
Починаємо з приготування м’яса. У киплячий бульйон додати 4 лаврові листки, 6 кульок запашного перцю, 2 великі моркви й петрушку (корінь плюс, за бажанням, трохи петрушки).
Також кладемо свинину (900 г, у моєму випадку шинку) та ніжки (3 шматки). Якщо ви додаєте сирий бекон, ви додаєте його на сковороду. Варити під кришкою на слабкому вогні, поки м’ясо стане м’яким, близько 1,5-2 годин.
Після закінчення варіння м’яса в бульйоні обсмажити печінку на сковороді з невеликою кількістю жиру (близько 200 г) близько 5 хвилин на середньому вогні.
Залийте жменю сушених журавлин окропом (достатньо, щоб вода покривала ягоди) і відставте вбік.
Крок 2
Після цього вийміть всі інгредієнти з гарячого бульйону, щоб вони охолонули.
З приготованого м’яса обережно видаліть усі кістки, хрящі тощо.
Замочіть булочку в бульйоні, потім трохи злийте воду. Додаємо його до овочів і м’яса, що залишилися в мисці. Також додаємо зубчик часнику.
Крок 3
Пропускаємо через м’ясорубку – бажано три рази. До утворення однорідної маси. (Я рекомендую скуштувати фарш, приготоване м’ясо, щоб побачити, чи потрібно вам додавати сіль).
Рецепт
Крок 4
Додайте до мелених інгредієнтів 3 жовтки, мускатний горіх (1/3 чайної ложки), кмин (1/2 чайної ложки), солодку паприку (1/3 чайної ложки), а також по щіпці гострого та меленого чорного перцю. Перемішайте все рукою чи ложкою.
В окремій мисці змішайте яєчні білки із щіпкою солі до утворення густої піни.
Крок 5
Додати в масу збиті білки й акуратно перемішати ложкою або рукою (найзручніше рукою).
Крок 6
В самому кінці додати попередньо замочену журавлину (її, звичайно, попередньо процідити).
Крок 7
Готову масу викласти в один довший або два-три коржі меншого розміру, застелені пекарським папером. Верх можна прикрасити кількома лавровими листочками. Я зазвичай зверху додаю ще кілька шматочків сушених журавлин.
Випікати близько 90 хвилин на 180 г. Після випікання остудити паштет при злегка прочинених дверцятах духовки. Коли він повністю охолоне, поставте його в холодильник (бажано на ніч). Якщо нарізати його одразу (поки він ще теплий), він буде досить пухким. Однак, якщо покласти його на кілька годин у холодильник, наступного дня він буде компактним і його можна буде легко нарізати скибочками.
Також пропоную паштет із грибів та птиці.
