Мексиканські млинці запечені в духовці – смачна ідея для обіду чи вечері. Рецепт тіста та начинки дуже простий, а смак самих млинців просто фантастичний.
– багато цікавих порад й пропозицій щодо подачі
– докладний опис виконання та покрокові фото
– їх можна посмажити на сковороді або запекти в духовці
- Час приготування: 2 години
- Час випікання млинців: 12 хвилин
- Кількість порцій: 16 великих млинців
- Калорійність: 330 ккал в 1 випеченому млинці
Інгредієнти для млинців
- 2,5 склянки пшеничного борошна 500 – 400 г
- 1 склянка теплого молока – 250 мл
- 1,5 склянки теплої води – 375 мл
- 4 маленькі яйця – 210 г (без шкаралупи)
- 4 столові ложки рослинної олії чи розтопленого вершкового масла
- щіпка солі та цукру
Інгредієнти для мексиканської начинки
- 800 г свинячого фаршу – наприклад, лопатка
- 2 середні цибулини – близько 350 г
- 6 зубчиків часнику – 30 г
- 1 м’ясистий помідор – близько 240 г
- половинка червоного перцю – близько 140 г
- 1 банка червоної квасолі – 425 г
- 1 банка консервованої кукурудзи – 400 г
- 3 столові ложки томатної пасти
- 150 г тертого сиру – моцарелла
- 3 столові ложки олії для смаження або сала
- спеції: 2 ложки солодкого перцю; 1 столова ложка орегано; пів чайної ложки солі та гострого перцю; половина чайної ложки перцю та кмину
інші інгредієнти
- 1 банка нарізаних помідорів – 400 г
- 100 г тертої моцарели
- петрушка чи кінза
Мексиканські млинці
Обладнання, що використовується: сковорода діаметром 24 см; велика сковорода, середня 28 см для обсмажування начинки; обробна дошка та якісний ніж; глибокий ящик від духовки для випічки млинців та іншого кулінарного приладдя.
Почніть з млинця. У велику миску насипати 400 г пшеничного борошна (2,5 склянки). Розбийте чотири яйця, що зберігаються за кімнатної температури (210 г яєць без шкаралупи). Також влити півтори склянки теплої води та 1 склянку теплого молока (температурою до 35 градусів). Щіпку дрібного цукру та солі.
Ретельно перемішати міксером чи блендером. Нарешті, додайте 4 столові ложки рослинної або розтопленої вершкового масла або кокосової олії. Влити розтоплену олію в тісто. Ви можете дати відпочити протягом 10 хв, щоб воно трохи відпочило та загуснуло. Однак у цьому нема потреби, якщо молоко та вода не були холодними.
Розігрійте сковороду, бажано спеціально для смаження млинців (у мене діаметр 24 см). Не встановлюйте пальник одразу на максимальну потужність. Встановіть середню потужність і зачекайте, поки тепло рівномірно розподілиться по всій поверхні сковороди. Не змащуйте сковороду.
Перемішайте тісто й відміряйте млинець невеликим ополоником. Я жарю мексиканські млинці трохи товщі, ніж зазвичай.
Приблизно за одну хвилину перевернути млинець. Інша сторона зазвичай займає трохи менше часу, тобто близько 40 секунд.
Мексиканські млинці
Так смажиш усі млинці. Якщо млинець не став гнучким після того, як зняв його з тарілки, не хвилюйтесь. При обсмажуванні млинців кладіть один корж на інший, а після того, як всі млинці підсмажаться, накрийте фольгою або тарілкою. Через кілька хвилин млинці розм’якшуються і стануть ідеальними. У мене вийшло 16 млинців.
Настала черга начинки. Вам знадобиться близько 800 грамів фаршу. Я використовував свинячу лопатку. Подрібніть м’ясо у кухонному комбайні на середній сітці. Якщо у вас немає м’ясорубки, рекомендую купувати м’ясо у м’ясника з можливістю подрібнення м’яса на місці в магазині. Додати у фарш спеції: 2 ложки перцю солодкого; 1 столова ложка орегано; пів чайної ложки солі та гострого перцю; по половині чайної ложки перцю та кмину. Ретельно перемішайте м’ясо та спеції.
Порада: Можна використовувати нежирну свинячу шию або свинячий окіст у поєднанні з жирнішою свинячою шийкою. Також можна додати приблизно по 1/3 чайної ложки у набір спецій: корицю, коріандр та мускатний горіх.
Починайте готувати овочі. Очистить дві цибулини й наріжте їх дрібніше. Я взяв одну просту та одну червону цибулю. Часник і, можливо, цукрова цибуля також підійдуть.
Розігрійте велику сковороду (у мене діаметр 28 см) і додайте три столові ложки оливкової олії, олії для смаження або свинячого сала. Покладіть цибулю в сковороду й обсмажте її трохи вище за мінімум на конфорці 10 хвилин.
Після цього додати очищений і видавлений часник (шість зубчиків) і половину червоного перцю (очищеного і нарізаного кубиками). Обсмажуємо це п’ять хвилин. Своєю чергою викладаємо фарш зі спеціями. Трохи збільшити потужність конфорки та смажити усі 15 хвилин. У цей час варто перемішати та розділити м’ясо дерев’яною ложкою.
Млинці
Додайте в сковороду 3 столові ложки томатної пасти та очищений й нарізаний помідор (без соку). Також поставив банку консервованої кукурудзи без маринування (у мене вийшло 290 грамів кукурудзи) та банку червоної квасолі без маринування. Я додатково промиваю квасолю. З однієї банки у мене вийшло близько 235 г квасолі. Все добре перемішуємо і через 5 хвилин смаження вимикаємо конфорку. Перевірте смак начинки й за потреби додайте ще спецій: сіль можна перець чилі.
Викласти всю начинку у велику тарілку. Небагато остигнув, також додати близько 150 грамів тертого сиру. Ретельно все перемішати.
Порада: Ви можете залишити начинку на сковороді й додавати тертий сир прямо в кожен млинець під час начинки.
Тепер, мабуть, найприємніша частина мексиканських млинців — це начинка і загортання млинців. Наносите начинку по черзі й згортайте кожен млинець у рулет. На один млинець я кладу приблизно 3 столові ложки начинки. Начинку кладу трохи вище, ніж у центрі млинця. Такі оладки готові до вживання, але я рекомендую спекти їх у духовці.
З такою кількістю млинців я рекомендую використовувати для випікання глибокий ящик у духовці. Змастіть внутрішню частину ящика олією, вершковим маслом або свинячим салом. Розкладіть млинці поряд. Всі млинці одразу не влізли, тому відклав кілька, що залишилися, щоб посмажити їх на сковороді. Ви також можете покласти їх один на одного, але нижні тільки нагріваються і не будуть обсмажені шаром сиру і помідорів.
Для мексиканських млинців я викладаю лише весь вміст банки нарізаних помідорів (можна покласти й близько 400 г свіжих, нарізаних помідорів без соку і цедри). Посипаю все це дрібно натертим сиром або сиром моцарелла. Я натер кубиками близько 100 г сиру моцарелла (можна сиру дати більше).
Порада: я не роблю томатний соус для випікання млинців, тому що в цьому немає потреби. Самі млинці мають багато «аромату».
Млинець поставити на середню полицю в розігріту до 190 градусів духовку. Варіанти випікання вгору/вниз або 180 градусів із гарячим повітрям. Випікайте млинці близько 10-15 хвилин. Мексиканські запечені млинці дуже смачні, якщо їх подавати зі свіжою зеленню. Я рекомендую коріандр, петрушку або зелену цибулю.
Порада: Ви також можете встановити верхній режим гриля за кілька хвилин до вимкнення духовки.
