Голубці без пакування – неймовірно смачні та винятково прості у приготуванні, без упаковування голубці – це трохи інший варіант традиційних голубців.
– голубці з відбивними
– свиняча лопатка, рис та нашаткована капуста
– у варіанті з молодою, старою або навіть пекінською капустою
- Час приготування: 1 година
- Порції: близько 21 голубця з соусом
- Калорійність калорій: 120 в 1 голубці
Інгредієнти для голубців
- 800 г свинячої лопатки
- 800 г капусти (приблизно пів качана) – молода чи стара + чайна ложка солі
- 2 середні цибулини – 250 г
- 3 столові ложки олії для обсмажування цибулі
- 1 середнє яйце
- 100 грамів сухого рису – менше пів склянки
- жменя кропу
- пів чайної ложки солі й перцю
- додатково: олія для смаження капустяних голубців
Інгредієнти для томатного соусу
- 1,5 літра ефірного бульйону
- дві столові ложки томатної пасти
- пів склянки томатного пюре
- ложка пшеничного борошна
Голубці без упаковування
Перед тим, як готувати голубці без упаковування, я рекомендую вам спочатку прочитати весь запис. Ви можете використати, наприклад, пекінську капусту замість простої білої капусти.
Вам знадобиться близько 800 г свинини. На мою думку, найкраще для голубців без упаковування підійде свиняча лопатка. Я купив досить жирну лопатку, але в магазині можна вибрати й пісніший шматок м’яса. Для голубців без обгортання також гарна суміш свинячої шийки з нежирною шинкою.
Подрібніть м’ясо у кухонному комбайні на середній сітці
При зважуванні капусти для цих голубців я використовую стільки ж капусти, як м’яса, або трохи менше. Я приготував саме ці голубці, не обгортаючи їх молодою капустою. Нарізав 800 г капусти. Після видалення негарного листя і вирізування цибулини в мене було готове близько 630 грамів капусти.
Порада: Ви можете використовувати стару / білокачанну капусту та пекінську капусту. З ними чиниш так само як і з молодою капустою.
Нашаткувати капусту потрібно дуже акуратно і дрібно. Можна і ножем, але рекомендую використовувати м’ясорубку з насадкою для дрібної шатківниці овочів. Деякі примудряються натерти капусту.
У натерту або нашатковану капусту кладемо чайну ложку солі. Все змішати, вимісити та відставити на 10-20 хвилин.
Після цього часу починайте віджимати капусту з води. Я рекомендую зачерпнути жменю капусти й притиснути її над раковиною. Викладаємо віджату капусту в миску з фаршем. Я зазвичай вичавлюю близько 150 мл води. У такий спосіб дуже ретельно видавіть усю капусту.
Рецепт
Зваріть 100 г рису (один пакетик або менше пів склянки сухого рису). Після варіння та зливу у мене вийшло 300 грамів рису.
Приготуйте собі середню каструлю. Починайте її розігрівати. Додайте 3 столові ложки олії. У сковороду покласти очищену і дрібно нарізану цибулю. Обсмажуйте цибулю на середній потужності близько 10 хвилин, доки вона не стане золотистою.
Порада: варіть рис, одночасно обсмажуючи цибулю на сковороді. Найкраще готувати їх, чекаючи, поки натерта і солона капуста пустить сік. Тоді ти не втрачаєш часу даремно.
У миску з м’ясним фаршем і нашаткованою і віджатою капустою додати цілу обсмажену цибулину і зварений рис, що трохи охолонув. Розбийте одне яйце і додайте жменю нарізаного кропу (кріп можна не додавати). Насипати по чайній ложці солі та перцю.
Рецепт
Починайте вимішувати м’ясо для голубців, не загортаючи його. Перемішую масу руками, т.к. це найбільш зручний для мене спосіб, і я бачу і відчуваю, чи ретельно перемішана маса. Перемішую м’ясну масу не менше п’яти хвилин, поки вона стане ідеально однорідною.
Порада: я додав дуже добре віджату капусту, додаю всього одне яйце і використав якісне м’ясо, мені не потрібно густити масу для голубців. Однак, якщо ваша маса здасться вам занадто рихлою, ви можете додати до неї кілька столових ложок манної крупи або панірувальних сухарів. Ви можете попробувати, яка маса на смак, і вирішити, чи хочете ви додати більше солі або перцю.
Приготуйте собі велику каструлю. Починайте її розігрівати. Влийте приблизно п’ять столових ложок олії. З приготовленої маси сформувати котлети. Одна котлета важила близько 80 г. Так я поділив масу на 21 котлету. Сформував кожну в руці в ідеальну кулю, яка потім трохи подовжила і сплющила.
Викладіть на сковороду відразу кілька голубців і обсмажте їх до рум’яної скоринки з двох сторін, трохи вище за середню потужність конфорки (достатньо однієї хвилини з кожного боку).
Таким чином обсмажити всі голубці.
Голубці без упаковування
Налийте 1500 мл бульйону у велику каструлю. Це може бути тільки курячий бульйон або овочевий бульйон. Влийте в нього пів склянки томатного пюре (це може бути пасат з пляшки або помідори з картонної коробки) і додайте дві столові ложки томатної пасти. Замість пюре можна використовувати два великі помідори (очищені та дрібно нарізані).
Все змішати та довести до кипіння. Зменште потужність і почніть класти голубці в каструлю. Розмістіть все і збільште потужність. Варити голубці без упаковування 35 хвилин, не накриваючи кришкою.
На завершення можна загустити томатний соус, додавши ложку борошна пшеничного (я зазвичай заздалегідь наливаю трохи бульйону і перемішую його з борошном. Однорідну суміш виливаю в каструлю, злегка перемішую. Після закипання вимикаю).
Порада: Перевірте смак соусу і при необхідності приправте перцем або сіллю в кінці. Також добре поєднуються солодка паприка, орегано та майоран. Також можна налити трохи вершків.
Я подаю голубці без упаковування з картоплею. Пельмені та макарони або гречка також гарні. У сезон свіжих томатів я часто додаю їх до соусу в кінці або прямо в тарілку перед подачею на стіл. Також рекомендую мариновані та малосолоні огірки. Посипте все кропом, зеленою цибулею або петрушкою.
Щоб приготувати голубці, не загортаючи їх у духовку, достатньо після обсмажування на сковороді помістити їх поряд один з одним у великий жароміцний посуд. Залити голубці томатним соусом. Томатний соус це: 2 склянки бульйону; 2 склянки томатного пюре; 4 столові ложки концентрату; 4 столові ложки солодких вершків, по чайній ложці солі та орегано та по половині чайної ложки перцю. Помістіть голубці без упаковування на середню полицю в розігріту до 180 градусів духовку. Вгору/вниз випічка. Запікайте блюдо з голубцями без кришки близько 35 хвилин.
