Ескалоп із курячого філе – мабуть, найпростіший і найшвидший спосіб приготувати філе курки або індички. Їх можна подавати різними смачними способами. Я рекомендую вам спробувати.
– швидко готується
– лише кілька основних інгредієнтів
– безліч варіантів смачної подачі відбивних
- Час приготування: 20 хвилин
- Загальний час смаження: 20 хвилин
- Кількість порцій: до 650 г ескалопів
- Калорійність: 170 до 100 г
- Дієта: без глютену
Складові:
- 1 середня куряча грудка – 2 філе загальною вагою 750 г
- спеції: по пів чайної ложки солі та солодкого перцю
- піп чайної ложки перцю
- рослинна або топлена олія для смаження
Ескалоп із курячого філе
Наперед дістаньте м’ясо з холодильника.
Традиційно ескалопи готують з ніжної та нежирної телятини. Для мене це буде філе курячої грудки, яке також можна легко замінити на філе індички. Два курячих філе середнього розміру (всю грудку разом із вирізкою) нарізати невеликими, злегка довгастими шматочками. Найкраще нарізати м’ясо поперек волокон. При розрізанні філе видаліть усі лінії чи хрящі. Ескалопи повинні бути дуже тонкими, бажано не товщі 5-7 мм, тому різати їх потрібно дуже обережно. Ескалопи мають бути тонкими, але м’ясо не повинне рватися.
Злегка посипте нарізані ескалопи сумішшю спецій з обох боків. Солодкий перець можна не додавати або замінити щіпкою орегано. Ескалопи обсмажують без панірування. Однак, якщо ви хочете трохи видозмінити приготування ескалопів, рекомендую перед смаженням посипати їх невеликою кількістю звичайної муки або дрібними панірувальними сухарями. Я рекомендую суміш борошна й панірувальних сухарів.
Розігрійте середню чи велику сковороду з товстим дном. Налийте в сковороду приблизно 2-3 л ріпакової або топленої олії. Встановіть потужність пальника трохи нижче за середню і зачекайте деякий час, щоб жир добре прогрівся. Викладіть на сковороду кілька ескалопів, залишаючи між ними невеликі проміжки (залежно від розміру сковороди). Однак не набивайте їх дуже сильно, щоб вони могли вільно смажитися і підрум’янюватися. Поклавши на сковороду відразу дуже багато ескалопів, температура жиру різко знизиться, і вони не приготуються, а почнуть задихатися.
Рецепт
Обсмажте ескалопи приблизно по одній хвилині з кожного боку. Переверніть їх, коли вони стануть коричневими з нижньої сторони. Якщо вони дуже швидко червоніють, зменште потужність пальника. Якщо за хвилину вони все ще досить бліді, збільште потужність пальника. Скільки часу вони готуватимуться, залежить від сковороди, потужності конфорки й товщини ескалопів. У такий спосіб обсмажте всі ескалопи. Викладіть обсмажені на аркуш пекарського паперу (зайвий жир вбереться в папір).
Подавайте ескалопи так само як свинячі відбивні на вечерю. Тому, що це найпростіша форма смаженого філе, я пропоную вам їсти такі ескалопи з іншими стравами. Рекомендую нарізати їх шматочками (наприклад, смужками) і додавати в салати. Шматочки м’яса також відмінно підходять для гамбургерів або бутербродів.
