Корисні та недорогі страви з картоплі – сьогоднішня перуанська кухня є результатом змішування рецептів, іспанських, китайських та африканських рецептів. Вона повна фарб, ароматів та смаків, але у світі найбільш відома завдяки картоплі. Тут зростає понад 3000 сортів.
Екзотичні рецепти
Ось кілька рецептів смачних перуанських страв із картоплі
Картопля в соусі з сиру та паприки
Складові:
- 4 великої картоплі (близько 1 кг), приготовлених і нарізаних скибочками товщиною 1 см,
- 1 солодкий помаранчевий перець (або 1 жовтий та ¼ червоного), нарізаний невеликими шматочками (у Перу використовують середній гострий помаранчевий перець, який після подрібнення стає темним жовтого),
- 1 невеликий гострий перець (за бажанням),
- 1 ½ білого салатного сиру, нарізаного шматочками (близько 300 г),
- 50 мл несолодкого згущеного молока
- 50 мл олії, наприклад, ріпакової,
- Половинка невеликої цибулини,
- 1 зубчик часнику,
- кілька листків масляного салату,
- 4 круто зварених яйця, нарізаних скибочками,
- 16 чорних оливок без кісточок.
Підготовка
Змішайте перець, цибулю та часник з молоком один за одним (3-4 хвилини), потім додайте сир, щоб отримати кремову текстуру. Продовжуйте додавати олію під час змішування. Подавайте закуску на листі салату та скибочках картоплі, прикрасьте скибочками яєць та оливка.
Зміст
Корисні та недорогі страви з картоплі
Курка з картоплею в соусі з паприки
Складові:
- 2 помаранчевих або жовтих перцю, нарізаних смужками
- 2 цибулини, нарізаних кубиками,
- 3 зубчики часнику, нарізаних,
- 1 тіло та 3 курячі грудки, приготовані, дрібно нарізані (не виливайте курячий бульйон),
- 100 г меленого арахісу або волоських горіхів,
- 100 мл несолодкого згущеного молока,
- 1 булочка, замочена у воді,
- 50 г тертого сиру,
- 1 кг відвареної картоплі,
- 200 г нарізаних оливок,
- масло для смаження, сіль, перець, кмин,
- можна додатково, подається з рисом, як перуанці.
Підготовка
У велику каструлю налити тонкий шар олії й обсмажити цибулю й часник 2-3 хвилини. Потім додайте нарізану паприку і продовжуйте смажити ще кілька хвилин, приправивши перцем, кмином і сіллю. Додайте близько 2 чашок бульйону, горіхи, булочку та молоко, потім добре перемішайте. Додайте нарізану курку і, постійно помішуючи, варіть на середньому вогні, поки вона не закипить, потім додайте сир і приправте. Подаємо блюдо на скибочках картоплі, а поруч кладемо рис. Прикрасьте нарізаною петрушкою та чорними оливками.
Страви з картоплі
Фарширована картопля
Складові:
- 2,5 кг картоплі, звареної в мундирі, потім очищеної та пюреподібної,
- 500 г м’ясного фаршу (яловичини, свинини чи птиці),
- 2 середніх цибулини, нарізаних кубиками,
- 3 зубчики часнику, нарізаних,
- 1 невеликий, нарізаний пучок петрушки,
- 1 червоний перець, дрібно нарізаного,
- 3 стебла селери, дрібно нарізаної,
- 3 столові ложки томатної пасти з гіркою,
- сіль,
- ½ чайної ложки перцю,
- 1 чайна ложка кмину,
- ½ чайної ложки порошку гострого перцю (за бажанням),
- 1 столова ложка солодкого червоного перцю,
- 3 яйця для панірування,
- 150 г пшеничного борошна,
- 3/4 л олії для смаження
Підготовка начинки
У великій сковороді обсмажити 3-4 хвилини
Цибулі та часнику, додати м’ясо й добре перемішати, додайте спеції (сіль, перець, порошок паприки, кмин) і смажити, поки м’ясо не перестане бути червоним. Додайте нарізану кубиками солодку паприку і продовжуйте смажити з овочами, що послідовно додаються, поки вони трохи не випаруються. Нарешті, додайте томатну пасту і приправте, якщо потрібно. Перекласти на інший посуд і відставити убік. Налийте олію в сковороду наполовину і розігрійте на сильному вогні.
Розімніть картоплю із сіллю та перцем і добре перемішайте руками. Готуємо тарілку з борошном для панірування та збитими у глибокій тарілці яйцями. Покладіть пюре, начинку, яйця та муку поруч один з одним. З пюре руками сформувати кульки та розкотити їх у млинці. Іншою рукою викласти на млинець столову ложку начинки. Потім обома руками намагаємося закрити млинець так, щоб вийшла фарширована картопля. Якщо є дірочки, то беремо ще пюре і запечатуємо, перевертаючи на кілька секунд, поки поверхня стане гладкою. Потім обваляйте тісто спочатку в муці, потім в яйці й обережно опустіть в гарячу олію. Плавно повертаємось. Час обсмажування однієї картоплини становить близько 3 хвилин. Страва подається із салатом з свіжих овочів.
