Повітряні і ніжні круасани з дріжджового тіста – милі маленькі солодощі кожного гурмана. Вони являють собою суміш дріжджового та пісочного тіста. А начинити їх можна мармеладом, шоколадом чи навіть шматочком яблука.
– без додавання яєць
– лише кілька інгредієнтів для тіста
– на свіжих або сухих дріжджах
- Час приготування: 30 хвилин
- Час остигання тіста: 1 год
- Час випікання круасанів: 17 хвилин
- Кількість порцій: 32 круасани
- Калорійність: 135 калорій у 1 круасані
- Дієта: вегетаріанська
Інгредієнти для пісочного тіста
- 500 грамів пшеничного борошна
- шматочок вершкового масла – 200 г
- менш як 3/4 склянки вершків – 180 г
- 40 г свіжих дріжджів або менш як 2 пакетиків сухих дріжджів
- дві столові ложки цукрової пудри – 25 г
Інші інгредієнти
- 160 г мармеладу
- дві столові ложки цукрової пудри
Повітряні і ніжні круасани з дріжджового тіста
Я рекомендую змішувати борошно 450 г з борошном грубого помелу (краще навпіл). На один круасан покласти близько 5 грамів (менше за маленьку чайну ложку) будь-якого твердого мармеладу. Також це може бути половинка кубика улюбленого шоколаду або, наприклад, яблуко.
Рецепт пісочних дріжджових круасанів
Почніть із приготування трохи незвичайної «закваски». У миску покласти приблизно 3/4 склянки сметани (можна також використати йогурт). Сметана має важити 180 грамів. Крем не має бути холодним. Злегка підігріваю, поставивши склянку в посудину з гарячою водою. Нехай гаряча вода дійде до половини склянки. Я помішую вершки й іноді перевіряю, чи досить вони теплі.
У вершки додати дві столові ложки цукрової пудри (близько 25 г) і додати 40 г свіжих дріжджів (або менш як двох пакетів сухих дріжджів = 12 г). Все перемішати й розтерти, поки вершки й дріжджі не з’єднаються в однорідний крем. Накрийте миску тканиною або прозорою харчовою плівкою і залиште на 20 хвилин у теплому місці, наприклад, на підвіконні над батареєю.
У велику миску насипте 500 г пшеничного борошна (половина стандартного кілограмового пакета). Додати цілу пачку дуже м’якого або розтопленого та охолодженого вершкового масла та збиту суміш зі сметани, дріжджів та цукрової пудри. Попередньо все ретельно перемішати.
Рецепт
Перемістіть чашу з тістом під міксер. Замішуйте тісто протягом кількох хвилин. Тісто після замісу має бути однорідним, але також злегка розсипчастим та жирним. Також можна замісити тісто вручну.
Перекладіть тісто на посипану мукою поверхню і сформуйте з нього акуратну кулю. Нещільно загорніть в прозору харчову плівку й помістіть у холодильник щонайменше на годину (ви також можете приготувати тісто ввечері та залишити його в холодильнику на ніч).
Після хоча б години витримки дістаньте тісто з холодильника та фольги (воно підніметься навіть у холодильнику). Тісто повинно мати структуру, як показано на малюнку нижче.
Я розділив їх на чотири частини приблизно по 240 г кожна. Три шматки накрив, щоб не підсохли, а четвертий розкотив в коржик. Перед розкочуванням рекомендую посипати стільницю/пекарну дошку борошном (тісто досить жирне і тендітне).
Розкачати тісто завтовшки близько 3 мм. Розділіть розкачане тісто на вісім трикутників (наполовину, потім кожен шматочок ще раз навпіл і ще раз навпіл). Розкотить кожен трикутник окремо ще раз, щоб сплющити й подовжити його (Можна також відразу розкотити тісто в дуже тонкий коржик. Однак я волію спочатку зробити товстіші трикутники, а потім розтягнути трикутник під круасаном двома рухами качалка).
Повітряні і ніжні круасани з дріжджового тіста!
У ширшу частину розкатаного трикутника тіста покладіть чайну ложку (5 грамів) вибраної начинки (мармелад, скибочка яблука, половинка шоколадного кубика). Розкачайте пісочні круасани від ширшої частини до тонкої. Після скручування складіть обидва кінці круасана близько один до одного і заправте тонкий кінець під дно круасана. Не залишайте тонкий кінець тіста на поверхні круасана, оскільки під час випікання він згорнеться і стирчатиме.
Таким чином приготувати всі круасани також з кульки, що залишилися. Згорнуті круасани викладіть на лист, застелений папером для випічки. Тримайте невеликі проміжки між ними.
Готовий лист з круасанами поставити на середню полицю в розігріту до 200 градусів духовку (варіант запікання верх/низ). Випікайте круасани близько 17 хвилин. Випечені круасани ще трохи підіймаються та рум’яняться. Після випікання їх можна відразу вийняти з духовки й поставити на решітку остигати, а потім поставити в духовку ще одне коло круасанів.
Я випік круасани в три кола. Я використовував два ящики від духового обладнання. Обидва застелив пекарським папером. Після того, як вийняв перше коло з духовки, у мене був готовий до випічки другий ящик із круасанами. А після того, як зняв перші випечені круасани, на той же лист з папером виклав третє коло круасанів.
Після того, як вони трохи охолонули, посипав дріжджові круасани цукровою пудрою. Крім цукрової пудри, я також рекомендую глазурувати круасани. Лимонна глазур ідеально підходить для цього рецепту.
