Курячий бульйон – найкращий рецепт. Це надзвичайно універсальний суп, який можна подавати з локшиною або пюре. Цей бульйон є чудовою основою для інших супів.
– старовинний перевірений рецепт
– відмінна основа для супів та соусів
– ідеальна ідея для першої страви
- Час приготування: 20 хвилин
- Час приготування бульйону: 1, 30 хв
- Кількість порцій: два літри бульйону
- Калорійність: 70 ккал за 100 мл
- Дієта: безглютенова
Складові:
- 1 курка або курча вагою близько 1,5 кг
- 2 великі моркви – 400 г
- 1 корінь петрушки – 100 г
- 1 середня цибулина – 130 г
- цибуля порею – 100 г
- 1/4 великого кореня селери – 150 г
- 2 великі зубчики часнику
- 2 літри води
- жменя петрушки або свіжого любистка
- спеції та трави: 2 лаврові листи, три зерна запашного перцю, чайна ложка перцю горошком, 2 чайні ложки солі
Курячий бульйон
Цей бульйон можна приготувати як на курці. Ви готуєте все однаково. З тією різницею, що курку ви готуєте приблизно від години до півтори, а курку – від двох до трьох годин. Курка також може важити трохи більше. Потім рекомендую додати в каструлю ще 500 мл води.
У день приготування бульйону можна повністю замочити курку не менше ніж на дві години в мисці або каструлі з водою (звичайною водопровідною або фільтрованою). Незалежно від того, чи використовуєте ви курку, чи курчат, я рекомендую видалити зайвий жир з нижньої частини живота. Курча або курка зі шкіркою досить жирні й без цих шматочків.
Закип’ятіть у каструлі два літри води. Помістіть курку вагою близько 1,5 кг у каструлю з окропом. Знов закип’ятіть курячу воду. Через дві хвилини злийте всю воду. Ви потім виливаєте каламутну воду з білком (накипом).
Помиті та очищені овочі помістити в каструлю з куркою. Очистить моркву і розріжте її навпіл. Шматок цибулі-порею поперечного перерізу вздовж. Тільки очистить корінь петрушки й ретельно промийте частину кореня селери. Розріжте навпіл цибулину і підсмажте деякий час на сухій сковороді або над газовою плитою. У каструлю також покладіть обсмажену цибулю.
Також додайте 2 лаврові листи, три зерна запашного перцю та чайну ложку чорного перцю горошком. Зрештою, влийте два літри свіжої води.
Існує безліч теорій про те, чому і навіщо замочувати м’ясо перед приготуванням. Для когось це елемент пережиток єврейської традиції чи безперечний шлях, який передають наступним поколінням. Дехто вважає, що тривале вимочування м’яса очищає його від залишків антибіотиків. Вимочене м’ясо має менш “специфічний” запах і смачніше.
Рецепт
Накрийте кришкою каструлю. Доведіть бульйон до кипіння, а потім зменште потужність конфорки до такої, щоб бульйон лише злегка кипів. Якщо ви варите бульйон на курці, достатньо однієї години варіння. Якщо це курячий бульйон, варіть до трьох годин. При використанні курки я рекомендую додати до каструлі ще 500 мл води.
Через годину варіння (курча) або через три години варіння (курка) до бульйону можна додати: два зубчики часнику (їх додають не всі й можна не додавати); петрушка; любисток садовий свіжий (у літній сезон); дві чайні ложки солі. Варити бульйон ще 30 хвилин.
З каструлі з куркою або курячим бульйоном візьміть цілу курку (вона може розвалитися), всі овочі та спеції та покладіть у велику миску.
Перелийте весь бульйон у другу каструлю через металеве сито. У результаті одного бульйону у мене вийшло близько двох літрів. Ви можете отримати більше або менше бульйону. Багато залежить від того, скільки води ви випаруєте при варінні супу.
Перевірте смак бульйону і вирішіть, чи додати до нього більше солі. Я рекомендую подавати бульйон ще гарячим з локшиною або кртофельним пюре. У тарілку можна додати нарізану моркву та нарізану петрушку. (Люди на безглютеновій дієті вибирають, наприклад, рисову локшину тощо).
Спробуйте мій рецепт домашнього грибного крем супа.
