Всі рецепти яблучного пирога на одній сторінці

Яблучний пиріг — це моя осіння класика. За роки на кухні я перепік їх сотні, і тут тільки ті, що справді заходять: прості, ароматні, без зайвих заморочок. Ці рецепти підійдуть і новачкам, і тим, хто хоче щось нове. Спробуйте — не пошкодуєте.

Що варто знати перед тим, як пекти яблучний пиріг

Я зрозумів кілька простих речей, які роблять пиріг ідеальним:

Беріть кисло-солодкі яблука (Антонівка, Гренні Сміт, Ренет Симиренка). Солодкі сорти часто перетворюються на кашу і роблять пиріг нудотним.
Щоб начинка не текла, завжди додаю 1–2 ст. л. крохмалю або манки. Працює краще, ніж будь-які «секрети» з інтернету.
Не економте на кориці — вона дає той самий аромат, за яким усі божеволіють.
Якщо яблука дуже соковиті, трохи протушкуйте їх на сковороді з цукром і корицею — волога піде, смак стане насиченішим.
Температура духовки 180 °C — золота середина для більшості рецептів. Вище — ризик пригоріти зверху, нижче — сирий низ.

Класична яблучна шарлотка — мій базовий рецепт

Час приготування: 15 хвилин підготовка + 40–45 хвилин випікання
Порції: 8
Складність: легка

Інгредієнти

Яблука — 5–6 середніх (приблизно 800 г)
Яйця — 4 шт. (великі)
Цукор — 200 г
Борошно — 160 г (1 склянка з гіркою)
Розпушувач — 1 ч. л.
Кориця — 1 ч. л.
Ванільний цукор — 10 г (за бажанням)
Вершкове масло — 10 г (змастити форму)

Покрокове приготування

Духовку розігрійте до 180 °C. Форму (діаметр 22–24 см) змастіть маслом і трохи присипте борошном.
Яблука почистіть, видаліть серцевину, наріжте тонкими часточками. Половину викладіть на дно форми, посипте корицею.
Яйця з цукром збийте міксером 5–7 хвилин — маса має посвітліти і збільшитись у 3 рази.
Просійте борошно з розпушувачем, обережно вмішайте лопаткою рухами знизу вгору.
Вилийте половину тіста на яблука, викладіть решту яблук, залийте рештою тіста.
Випікайте 40–45 хвилин. Готовність перевірте шпажкою — має виходити суха.

Мій секрет: додаю в тісто дрібку солі — смак стає яскравішим. Багато хто ігнорує, а дарма.

Яблучний крамбл — коли хочеться хрусткої крихти

Час приготування: 20 хвилин підготовка + 35–40 хвилин випікання
Порції: 6–8
Складність: легка

Інгредієнти

Яблука — 1 кг
Цукор — 50 г (для начинки) + 100 г (для крихти)
Кориця — 1 ч. л.
Борошно — 200 г
Вершкове масло (холодне) — 150 г
Вівсяні пластівці — 50 г (за бажанням, для текстури)
Лимонний сік — 1 ст. л.

Покрокове приготування

Яблука наріжте кубиками, змішайте з 50 г цукру, корицею і лимонним соком. Викладіть у форму.
У мисці змішайте борошно, 100 г цукру, холодне масло кубиками і вівсянку. Перетріть руками до великої крихти.
Рівномірно розподіліть крихту зверху.
Випікайте при 180 °C 35–40 хвилин — крихта має стати золотистою.

Чому мені подобається: це найлінивіший пиріг, а смак — ресторанний. Подаю з кулькою ванільного морозива — просто вогонь.

Яблучний пиріг на пісочному тісті — святковий варіант

Час приготування: 30 хвилин підготовка + 45 хвилин випікання + охолодження
Порції: 8–10
Складність: середня

Інгредієнти (тісто)

Борошно — 300 г
Вершкове масло (холодне) — 200 г
Цукор — 100 г
Яйце — 1 шт.
Сіль — дрібка

Інгредієнти (начинка)

Яблука — 1 кг
Цукор — 100 г
Кориця — 1 ч. л.
Крохмаль — 2 ст. л.

Покрокове приготування

Тісто: борошно, цукор, сіль змішайте, додайте холодне масло кубиками, перетріть до крихти. Додайте яйце, швидко замісіть. Загорніть у плівку, охолодіть 30 хвилин.
2/3 тіста розкачайте, викладіть у форму з бортиками.
Яблука наріжте, змішайте з цукром, корицею, крохмалем. Викладіть на тісто.
Решту тіста розкачайте, наріжте смужками, зробіть ґратку зверху.
Випікайте при 180 °C 45 хвилин до золотистого кольору.

Мій досвід: раніше робив ґратку ідеально — витрачав годину. Тепер просто кришу яблука рештками тіста. Смак той самий, а часу втричі менше.

Швидкий яблучний пиріг на сковороді — коли гості вже дзвонять у двері

Час приготування: 20–25 хвилин
Порції: 4–6
Складність: дуже легка

Інгредієнти

Яблука — 3–4 шт.
Яйця — 2 шт.
Цукор — 100 г
Борошно — 150 г
Кефір або сметана — 100 мл
Розпушувач — 1 ч. л.
Кориця — за смаком

Покрокове приготування

Яблука наріжте тонкими часточками.
Збийте яйця з цукром, додайте кефір, борошно з розпушувачем.
На сковороді з антипригарним покриттям розтопіть трохи масла, викладіть яблука, залийте тістом.
Накрийте кришкою, готуйте на малому вогні 15–20 хвилин. Переверніть (за допомогою тарілки) і доготуйте ще 5 хвилин.

Порада: не ведіться на рецепти з содою без кисломолочки — тісто може мати присмак. Я пробував — не варто.

Порівняння: коли який пиріг обрати

Ситуація: Гості за 30 хвилин

Рекомендую: Швидкий пиріг на сковороді

Чому: Мінімум зусиль, максимум вражень

Ситуація: Класика до чаю

Рекомендую: Шарлотка

Чому: Пухка, ароматна, завжди виходить

Ситуація: Хочеться хрусту

Рекомендую: Крамбл

Чому: Текстура крихти — це щось інше

Ситуація: Святковий стіл

Рекомендую: Пісочне тісто з ґраткою

Чому: Виглядає ефектно, смак насичений

Харчова цінність (приблизно на 100 г шарлотки)

Калорійність: ≈ 220–250 ккал
Білки: 4 г | Жири: 6 г | Вуглеводи: 40 г
Значення приблизні, залежать від інгредієнтів. Пиріг багатий на клітковину з яблук, але це все ж десерт — не зловживайте.

Часті питання (FAQ)

Які яблука найкраще брати?

Кисло-солодкі, що тримають форму. Антонівка — мій фаворит, якщо є.

Як зробити пиріг менш калорійним?

Замініть половину цукру на стевію або еритрит, використовуйте цільнозернове борошно, зменште масло в крамблі.

Чому пиріг опадає після духовки?

Найчастіше — різко відкрили дверцята або тісто погано збили. Дайте пирогу охолонути в вимкненій духовці 10 хвилин.

Можна приготувати без яєць?

Так, у шарлотці замість яєць — бананове пюре (1 банан = 2 яйця) або лляне «яйце».

Підсумок

Яблучний пиріг — це завжди вдала ідея. Оберіть рецепт під настрій, додайте трохи кориці й печіть з душею. Збережіть сторінку, поділіться з друзями і пишіть у коментарях, який варіант вам зайшов найбільше. Смачного!

Автор: Редакція Podobaika

Дивіться також: