Як приготувати смачний плов – поспішаю поділитися з вами рецептом найсмачнішого розсипчастого плову! М’ясо для плову обов’язково має бути досить жирне і смачне, оптимально підходить баранина, цей раз використали свинину, також підходять жирні частини качки, або навіть курячі стегна (кілограм, зазначений у рецепті, це чиста вага без кісток).
Для приготування плову використовували рис басматі, або будь-який інший, але обов’язково довгозернистий рис. Моркви раджу взяти досить багато, вона в плові дуже смачна, як і часник, який готується особливим чином – цілком. Традиційно в плов додають сушений барбарис і зіру, а куркуму не завжди, але мені більше подобається з нею, оскільки вона надає приємного жовтого кольору плову.
Інгредієнти:
- 1000 г м’яса
- 700 г рису (довгозернистого)
- 600 г моркви
- 400 г цибулі
- 200 мл рослинної олії
- 1 ст. л барбарису
- 1 ст. л зіри (кумін)
- 1 ч. л куркуми (без гірки)
- 1-3 головки часнику
- сіль
- перець
Як приготувати смачний плов
Рис промити кілька разів холодною водою, щоб вимити весь крохмаль (вода в кінці має стікати прозора). Залити холодною водою та залишити на час приготування решти.
Цибулю нарізати тонкими пів кільцями.
Моркву нарізати середніми брусочками.
М’ясо порізати шматочками (досить великими).
У каструлі (або в казані) добре розігріти приблизно половину олії. Викласти цибулю, смажити приблизно 5 хвилин до прозорості та легкої золотистості.
Додати м’ясо, обсмажити при активному помішуванні протягом 5 хвилин.
Додати інше масло, викласти моркву, смажити приблизно 5 – 10 хв.
Додати барбарис, зіру (перетирають пальцями для розкриття аромату). Також додати куркуму, добре посолити, поперчити.
Перемішати, влити склянку окропу, щоб м’ясо було трохи покрите. Вставити головки часнику, очищені від зовнішнього шару лушпиння. Гасити на маленькому вогні під кришкою приблизно 30-50 хвилин або до м’яса (обов’язково проконтролюйте цей момент).
Далі на м’ясо висипати рис (без води), акуратно розрівняти (не перемішувати).
Акуратно, щоб не турбувати шар рису, залити окропом з чайника так, щоб рис був покритий водою на 2 см (не перемішувати). Ще посолити. Готувати 10 – 15 хв на невеликому вогні (за цей час більша частина води вбереться в рис).
Потім зробити кілька отворів держаком ложки для виходу пари, закрити кришкою й довести до готовності протягом приблизно 15-20 хв. Зверніть увагу, в процесі приготування плову його категорично не перемішуємо, саме тоді ви отримаєте справжній плов, а не рисову кашу з м’ясом.
Готовий плов акуратно, буквально двома-трьома рухами перемішати знизу вгору, щоб ледве змішати рис з м’ясом. Або ж, якщо передбачається, що плов їстиме відразу велика кількість людей, прикласти велику глибоку страву до каструлі, і одним різким рухом перевернути плов на блюдо (м’ясо виявиться зверху).
Плов – страва самодостатня, можна до неї подати тільки салат зі свіжих помідорів та гарячий чай. Ситний, розсипчастий, ароматний та дуже смачний плов, приємно зігріє шлунки та душі ваших близьких чи гостей, і тим самим створить атмосферу порозуміння та добра у вашому домі!
