Як приготувати грибний суп напередодні Різдва – один із найсмачніших супів, які можна приготувати напередодні Різдва. Він ніжніший, ніж кислий житній суп, тому може сподобатися і дітям. Будь ласка, отримайте рецепт.
– без закваски
– без бульйону
– просто, швидко та смачно
- Час приготування: 1 година
- Час замочування грибів: 8 годин
- Порції: 1500 мл супу
- Калорійність: 40 г у 100 мл супу
- Дієта: вегетаріанська
Складові:
- 40 г сушених грибів
- дрібна цибулина – до 120 г
- невелика морква – до 120 г
- 5 склянок води – 1250 мл
- 50 мл густих вершків 30% – приблизно 3 ст.
- 1 столова ложка топленої олії – до 20 г
- 1 столова ложка пшеничного борошна – 10 г
- 1 зубчик часнику – 5 г
- спеції та трави: 2 зерна запашного перцю; один лавровий лист; 1 чайна ложка солі; пів чайної ложки перцю
- можна свіжий лимонний сік – до 5 ст.
Як приготувати грибний суп
Почніть з сушених грибів. Цього разу я використав 20 г сушених білих грибів і 20 грамів сушених білих грибів. Помістіть сушені гриби у велику місткість і залийте двома склянками (500 мл) холодної води. Накрийте миску, наприклад, тарілкою і поставте в сухе та прохолодне місце щонайменше на 8 годин, а краще на ніч. Гриби вберуть частину води й стануть м’якими. Ви можете одразу побачити різницю. Вода потемніла, а гриби набрякли.
На фото нижче гриби після замочування.
Злити воду з грибів у склянку. Ймовірно, це буде склянка темнішої води. Не викидайте, тому що потім ви додасте його до свого супу. Якщо гриби правильно висушені, вода не повинна бути гіркою. Розігрійте невелику сковороду. Розтопіть столову ложку топленого масла або додайте дві столові ложки олії для смаження. Очистіть невелику цибулину, дрібно наріжте та покладіть у сковороду з жиром. Обсмажуйте близько п’яти хвилин на слабкому вогні, поки він не стане злегка золотистим/прозорим.
Після цього додати всі обсушені гриби (не розрізаючи їх на дрібніші шматочки для мене). Обсмажуємо все це 10 хвилин на малій потужності. Кожні кілька хвилин перемішуйте дерев’яною ложкою.
Налийте в каструлю 3 склянки води (750 мл). Додайте очищену й нарізану кружальцями моркву, один лавровий лист і два зернятка запашного перцю. Доведіть вміст каструлі до кипіння (під кришкою).
Рецепт
Як тільки вода з морквою, зеленню та листям закипить, додаємо в каструлю весь вміст каструлі (цибуля з грибами й весь жир). Залити склянкою темної води від замочування грибів. Також додайте один очищений зубчик часнику й додайте чайну ложку солі та половину чайної ложки перцю. Накрийте кришкою. Доведіть суп до кипіння, потім зменште потужність конфорки, щоб суп продовжував тихо кипіти. Суп має варитися близько 20-25 хвилин.
Приблизно через 15 хв варіння налийте трохи бульйону (близько 100 мл) у невелику миску. Коли бульйон трохи охолоне, додати в нього 50 мл вершків 30%, тобто близько 3 столових ложок вершків, і столову ложку борошна. Дуже ретельно перемішайте бульйон та вершки. Розітріть борошно ложкою, щоб вийшла ідеально однорідна рідина. Вилийте цю суміш у каструлю приблизно через 22 хвилини після приготування супу. Відразу перемішайте грибний суп напередодні Різдва і зачекайте, поки він знову закипить.
Перевірте смак супу і вирішіть додати до нього ще солі чи перцю. Дуже рекомендую додати свіжий лимонний сік, який, на мій погляд, чудово доповнює смак супу і надає йому виразності. Почніть із двох столових ложок і, можливо, додайте більше соку (у мене зазвичай не більше 5 столових ложок). Якщо в суп були додані свіжі 30% солодкі вершки, то суп не повинен перевертатися і його можна сміливо розігрівати, наприклад, на наступний день.
Грибний суп напередодні Різдва найсмачніше з локшиною або іншими улюбленими макаронними виробами. Його також можна подавати з картоплею або галушками. Перед подачею бажано прикрасити невеликою кількістю петрушки.
