Яблучний пиріг з безе – найкраще, що ви можете собі уявити! Яблучний пиріг з безе – пиріг, з яким варто зустрічати осінь. Рецепт перевірений та надійний, а сам яблучний пиріг дуже простий у приготуванні й дуже смачний!
– лише найважливіші інгредієнти
– ідеальний рецепт пирога
– ідеальне безе та багато яблук
- Час приготування: 1 година
- Час остигання тіста: 1 год
- Час випікання яблучного пирога з безе: 1 год.
- Кількість порцій: лист 24 / 24 см – 2200 г
- Калорійність: 210 в 100 г яблучного пирога
- Дієта: вегетаріанська
Інгредієнти для тіста та яблучної маси
- 1,5 кг кислих яблук, наприклад, антонівка
- чайна ложка кориці
- дві склянки пшеничного борошна – до 340 г
- шматочок вершкового масла – 200 г
- 1 середнє яйце
- менше пів склянки цукрової пудри – 80 г
- 2 ложки розпушувача
Інгредієнти для безе
- 3 середніх яєчних білків
- цукру – близько 190 г
- 2 столові ложки картопляного крохмалю
Яблучний пиріг з безе
Масу яблук визначають до очищення від шкірки та видалення насіннєвих гнізд.
Форма для випічки: форма 24 / 24 см, форма 20 / 30 см чи роз’ємна форма діаметром 28 см (форми та роз’ємна форма з високими бортами).
Випічка: 180 градусів з можливістю випікання вгору/вниз та на градус нижче середньої полиці в духовці. Час випікання: близько 60-65 хвилин.
Яблучний пиріг з безе, всупереч видимому, дуже простий у приготуванні. Просто дотримуйтесь інструкцій крок за кроком.
Спочатку замішуємо пісочне тісто для яблучного пирога. У велику миску разом насипати дві склянки борошна (стакан 250 мл); одне середнє яйце, яке можна взяти прямо із холодильника; трохи менше пів склянки цукрової пудри, а це близько 80 г; кубик справжнього вершкового масла, яке я рекомендую нарізати ножем на дрібніші шматочки. Ви також можете взяти масло прямо з холодильника. В кінці всього 2 чайні ложки розпушувача і, можливо, щіпка солі.
Тісто замісити руками або міксером. Я завжди замішую тісто руками. Сформуйте з тіста кулю. Загорнути тісто у фольгу та прибрати в холодильник на годину. Якщо тісто липне до рук, борошно не додавайте. Після остигання масло в тісті знову затвердіє.
Яблучний пиріг з безе
Тісто остигає, тому за цей час можна приготувати яблука. Я вибрав Антонівку 1,5 кг яблук сорту «Антонівка» – це 5 великих або 8 дрібних яблук.
Тонко очистить яблука і розділіть на четвертинки, видаліть насіннєві гнізда. Натерти Антонівку на великій сітці. Відставте яблука на 20 хв., щоб яблука пустили сік. Візьміть партію тертого яблука і вичавіть сік (не надто сильно). Я вичавив 1/4 склянки соку зі своїх яблук. Тепер до вичавлених злегка натертих яблук можна додати трохи кориці або приправи для яблучного пирога.
Кількість отриманої фруктової маси залежить від того, наскільки грубо ви очистите яблука і наскільки ретельно видаліть кісточки. Іноді я не вичавлюю сік з тертих яблук, і яблучний пиріг виходить ще смачнішим. Однак потрібно мати великий досвід щодо оцінки вологості маси, тому я зазвичай рекомендую виливати сік.
Є два сорти яблук, які я дуже рекомендую, і вони підійдуть вам на 100% Антонівка та сірий сичужний фермент. Це кислі, тверді яблука. Вони не виділяють стільки соку та зберігають ідеальну структуру та смак, що навіть бажано з таким тістом, як яблучний пиріг.
Рецепт
Через годину витримки можна діставати тісто з холодильника. Розділити тісто на двіе рівні частини. Покладіть половину в холодильник або морозильну камеру. Тісто ставлю в морозилку, бо натираю його наприкінці і зверху викладаю безе на форму для пирога. Якщо поставити торт у холодильник, потім його буде складно натерти. Тоді є варіант відривати тісто по шматочках і покривати безе всю поверхню яблучного пирога.
Застеліть дно форми папером для випікання та змастіть стінки форми залишками вершкового масла. На змащені боки покласти/наклеїти смужки пекарського паперу/пергаменту. Нехай смужки пекарського паперу виступають нагору за краї форми (на випадок, якщо тісто вийде досить високим). Я використовувала квадратну форму 24 х 24 см з високими бортиками, але ви також можете використовувати роз’ємну форму діаметром 28-30 см.
Для мене найлегша частина кульки із тіста – це нарізка. Я кладу їх на дно форми і склеюю все разом. Можна додатково наколоти дно вилкою по всій поверхні.
На дно викласти натерті та видавлені яблука. Розрівняйте поверхню і злегка поплескайте тертими яблуками.
Порада: підсмажувати корж не обов’язково, і я не часто це роблю. Однак можна сміливо запікати форму з коржом 10-12 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовці. Пропікаємо перед тим, як покласти на нього терті яблука. На гарячий корж можна покласти терті яблука (щойно вийняті з духовки).
Яблучний пиріг з безе
Починайте приготування меренги. Білки якийсь час збити міксером. У них можна додати щіпку солі. Не збивайте білки занадто довго. Коли білок почне перетворюватися на пишну піну, можна починати додавати цукор.
Постійно перемішуючи, додайте одну столову ложку цукру. Після кожної ложки збивайте білок на високій швидкості, поки цукор не з’єднається з піною і повністю в ній не розчиниться. Додавши 1 столову ложку, перемішуйте близько хвилини або більше. Після закінчення збивання повинна утворитися гладка, щільна та блискуча білкова маса.
У цей момент можна додати дві столові ложки картопляного крохмалю. Збийте безе ще трохи і вимкніть міксер. Також акуратно викладіть безе по всій поверхні сковороди із сумішшю зі старих яблук.
Порада: Замість картопляного крохмалю можна використовувати ванільну або вершкову пудру без цукру (теж дві столові ложки) або порошок лимонного желе без цукру (теж дві столові ложки).
Порада: Я не рекомендую використовувати цукрову пудру для приготування безе, тому що цукрова пудра, ймовірно, буде додана до яєчних білків занадто швидко, і безе перетвориться на густу, липку масу, яка може виділяти сироп і бути занадто низькою при запеченій . Тим не менш, ви можете використовувати дрібний цукор із дрібним рафінадом.
Рецепт
Якщо ваша половина тіста була прибрана назад у морозилку, дістаньте її і натріть на тертці. Обережно розподіліть натерте тісто по всій поверхні. Якщо тісто чекало в холодильнику, порвіть його по шматочках і оформіть так, як торт на тертці.
Яблучний пиріг з безе готовий до випічки. Помістіть форму з тістом у розігріту до 180 градусів духовку (нагрів вгору/вниз). Виберіть полицю нижче за середню. Випікати пиріг близько години. максимум 70 хвилин. Мій пиріг пропікся рівно 60 хв. У мене велика камера духовки і тени не так швидко підрум’янюють верх пирога, як у печах меншого розміру.
Рекомендую стежити за яблучним пирогом під час випікання, за необхідності ставити його на одну полицю нижче або знизити температуру випікання наприкінці. Ви повинні бути обережні, щоб не запекти верх надто сильно.
Після випікання відкрити дверцята духовки на 20 хвилин і через 10 хвилин дістаньте пиріг із духовки. Після невеликого остигання знімаємо борти форми та приліплений до боків папір для випічки і викладаємо яблучний пиріг з піною на решітку до остигання.
Перед подачею можна посипати яблучний пиріг цукровою пудрою або сумішшю цукрової пудри та кориці. Ви також можете змолоти домашній ванільний цукор у ступці або кавомолці та посипати ним яблучний пиріг. Після остигання зберігайте яблучний пиріг з безе у прохолодному приміщенні або у закритому холодильнику.
