Яблучний пиріг на тонкому тісті

Привіт. Знаєте, коли починається осінь і яблук повно, я завжди тягнуся до цього пирога. Тонке пісочне тісто, купа соковитих кислих яблук, кориця – і все. Нічого зайвого. Я готую його вже багато років, і щоразу виходить по-різному, але завжди смачно. Діти просять, дружина хвалить, друзі приходять «на чай» саме коли знають, що пиріг у духовці. Спробуйте – це тойно той рецепт, який стає родинним.

Час на підготовку: близько 30 хвилин + 40–45 хвилин охолодження тіста

Випікання: 50 хвилин

Порції: 8–10 шматків

Складність: середня, головне – не поспішити з тістом

Що я зрозумів за ці роки про цей пиріг

Спочатку я думав, що пісочне тісто – це щось страшне. Пробував різні рецепти, то розтікалося, то ламалося. А потім зрозумів просту річ: все залежить від холодного масла і терпіння. Ось кілька моментів, які я завжди повторюю собі і своїм учням на майстер-класах.

Яблука мають бути кислими. Антонівка – мій абсолютний фаворит. Солодкі сорти роблять начинку ніякою, я пробував – не те.
Тісто треба обов’язково добре охолодити. Якщо покласти в холодильник на 20 хвилин – розчаруєтеся. 40 хвилин мінімум, і все буде ідеально.
Злийте сік з яблук! Я одного разу полінувався – пиріг знизу став мокрим, довелося їсти ложками. Не повторюйте.
Сухарі або манка на дно – це must have. Вбирають вологу, і низ хрустить.
Не бійтеся кориці. Я люблю побільше, але якщо ви не фанат – починайте з чайної ложки.

Інгредієнти (форма 24–26 см)

На тісто:

200 г хорошого вершкового масла (82%, холодне, прямо з холодильника)
300 г борошна (це приблизно дві склянки, я завжди зважую)
2 великих яєчних жовтки
100 г цукрової пудри

На начинку:

1,5 кг кислих яблук (до очищення)
80 г цукру (можна менше, якщо яблука не надто кислі)
1–1,5 ч. л. кориці
2 ст. л. панірувальних сухарів

Іноді кидаю жменю родзинок або трохи волоських горіхів – виходить цікавіше, але класика мені ближча.

Як я готую – покроково

Масло порізав кубиками, борошно просіяв. Все на стіл.
Додав жовтки й пудру. Рубаю великим ножем, поки не стане крихта. Потім швидко руками – і готово тісто. Не місити довго, бо розтане.
Скрутив у кулю, придавив, загорнув у плівку – і в холодильник на 40 хвилин мінімум.
Яблука помив, почистив, порізав кубиками. Змішав з цукром і корицею. Десь за 10 хвилин пустили сік – злив.
Духовку на 170°C. Форму змастив маслом.
Велику частину тіста розкачав, переніс у форму, зробив бортики.
Посипав сухарями, викладав яблука.
Залишок тіста розкачав, накрив зверху, защипав краї, наколов виделкою.
50 хвилин у духовці – і все. Остудив, посипав пудрою.

Мої маленькі хитрощі

Якщо яблука дуже водянисті – трохи протушкуйте їх на сковорідці, сік випарується, начинка буде щільна.

Хочете красиво – зробіть решітку зверху. Я так роблю на свята, виглядає ніби з пекарні.

Змастіть верх яйцем – колір золотавий, апетитний.

Тісто рветься? Нічого страшного, притисніть пальцями – пісочне все прощає.

І головне – не відкривайте духовку перші 40 хвилин. Інакше опаде.

Варіанти, які я пробував

З решіткою – святково і красиво.
Відкритий, як тарт – яблука викладаю гарно віялом.
З готового тіста з магазину – коли лінь або часу немає, теж нормально виходить.
З горіхами або родзинками – смак багатший.
Менше цукру – якщо хочете не надто солодко.

Скільки калорій і чи корисно

На 100 г десь 250 ккал, жири від масла, вуглеводи від яблук і тіста. Звичайна домашня випічка. Яблука дають клітковину, вітаміни. Порція на чай – і настрій на весь день.