Великодній яєчний суп з копченостями та ковбасою – мій улюблений, традиційний рецепт великодній суп з копченостями та ковбасою. Я забілюю цей унікальний суп вершками, щоб зробити його ніжнішим. Іноді ще додаю столову ложку тертого хрону.
Подавати на паску житній суп можна з картоплею, вареним яйцем або скибочкою цілозернового хліба. Також можна додати в суп під час варіння зубчик часнику. Все залежить від того, чи любите ви гостріший, чи ніжніший житній суп.
Складові:
- 1 літр овочевого бульйону
- 500 мл житньої закваски для супу
- приправа для супу та білого борщу або спеції: 1 подрібнене зернятко запашного перцю; один лавровий лист; по 1/4 чайної ложки часнику й солі; чайна ложка майорану
- 100 грамів звичайної напівв’яленої ковбаси
- 200 г сирої або вареної ковбаси
- 200 г сирокопченого бекону
- 3 ст. л вершків
Великодній яєчний суп
Щоб приготувати пасхальний суп, потрібно заздалегідь зварити овочевий бульйон. Я готую його напередодні та переливаю у велику банку чи миску. Потім у день приготування супу я роблю його миттєво. Я готую суп-бульйон із кількох овочів, без додавання зелені.
На тертці натираю: шматочок бульби селери, корінь петрушки, очищену моркву. Додаю шматочок цибулі-порею та заливаю 1,5 л води. Готую годину. Бульйон процідити й після остигання поставити в холодильник або використовувати для приготування супу.
Основа гарного супу – житня закваска. Рекомендую використовувати мій рецепт закваски для житнього супу. Готую закваску з великою кількістю часнику. Віна найкраще підходить для традиційного житнього супу. Також можна купити готову закваску у пляшці.
На фото 500 мл закваски, додатково змішаної зі столовою ложкою житнього борошна.
Оскільки у вас вже є овочевий бульйон та житня закваска, на приготування супу у вас піде лише близько 30 хвилин. Приготуйте собі сирокопчене сало та в’ялену ковбасу. Наріжте невеликими кубиками бекон. Нарізати в’ялену ковбасу. Також наріжте скибочками ковбасу. Якщо ви використовуєте білу сиру ковбасу, спочатку відваріть її в овочевому бульйоні. Достатньо 3-4 хвилин. Вийняти, остудити та нарізати скибочками.
Обсмажити бекон протягом декількох хвилин на сковороді. Також додаємо обидві ковбаски та обсмажуємо 4-5 хвилин. Водночас налийте овочевий бульйон у середню каструлю. Встановіть пальник на середню потужність та нагрійте до кипіння.
Викласти весь вміст каструлі в киплячий овочевий бульйон. Варити суп близько 5 хвилин.
Рецепт
Влити в суп усю закваску. Закваску потрібно попередньо розмішати. Іноді додаю в закваску столову ложку житнього борошна. Також у суп і білий борщ додають по одній пакуванні спецій : 1 подрібнене зернятко духмяного перцю; один лавровий лист; по 1/4 чайної ложки часнику та солі; чайна ложка майорану. Всипати приправу прямо в суп. Доведіть суп до кипіння, постійно помішуючи. Суп почне повільно густіти. Достатньо кількох хвилин приготування.
Нарешті додайте 3 столові ложки солодких вершків. Такий крем не потрібно попередньо заправляти. Якщо ви віддаєте перевагу сметані з високим вмістом, не забудьте налити в склянку трохи киплячої сметани. Змішайте відвар із вершками й знову влийте в суп. Перемішуємо та вимикаємо.
Подавати пасхальний житній суп можна з половинками яєць. Подивіться, як варити яйця круто. Також можна подавати із чорним хлібом на заквасці. Смак супу можна збагатити тертим хріном або нарізаним зубчиком часнику. Додайте столову ложку хрону або часнику після того, як виллєте закваску в суп.
