Торт з маскарпоне – мій улюблений кремовий торт останнім часом. Цей рецепт я рекомендую всім любителям вологих листкових шоколадних тортів.
– сміливо можна подавати як торт
– вологий торт без необхідності просочування
– чудова ідея для використання сиру маскарпоне
- Час приготування: 2 години
- Час випікання тіста: 1 год.
- Кількість порцій: 2100 г
- Калорійність: 295 в 100 г
Інгредієнти для шоколадного торта
- 1,5 склянки пшеничного борошна – 240 г
- приблизно 3/4 склянки цукру – 160 г
- приблизно 3/4 порції олії – 160 г
- 0,5 склянки води – 125 мл
- три столові ложки темного какао
- 5 великих або 6 маленьких яєць
- приблизно 0,5 склянки цукру – 130 г
- пів чайної ложки розпушувача та харчової соди
Інгредієнти для крему з маскарпоне
- 500 г сиру маскарпоне
- 400 г густих вершків 30% – приблизно 1,5 склянки
- 1 маленький пакетик ванільного цукру
- 4 повні столові ложки цукрової пудри – 100 г
- 2 пакетики крему що фіксує
Інгредієнти для шоколадної глазурі
- 100 г темного шоколаду – для мене
- 50 г якісного молочного шоколаду
- 100 г густих вершків
Торт з маскарпоне
Форма для випічки: для мене це була форма 24 / 24 см зі знімними бортами. Також добре підійдуть форми розміром 20х30 см або роз’ємні форми для тортів діаметром 26-28 см.
Випікання шоколадного торта: варіант випічки верх/низ; середня полиця у духовці; температура – 175 градусів; час запікання – близько 60 хвилин.
Тримайте жирні вершки та маскарпоне охолодженими в холодильнику. Заздалегідь дістаньте інші інгредієнти з холодильника, щоб вони зігрілися до кімнатної температури.
Рецепт торта з маскарпоне
Налийте в каструлю близько 3/4 склянки масла та пів склянки води. Всипте три (без гірки) столові ложки какао і приблизно 3/4 склянки цукру, наприклад дрібного рафінаду, тобто 160 грамів цукру. Прогрійте його на середній потужності кілька хвилин, постійно помішуючи масу. Інгредієнти можуть википіти. Цукор має розчинитись. Після закипання відставте каструлю убік до повного остигання.
Тільки коли шоколадна рідина повністю охолоне, можна приступати до збивання яєць та цукру до пишності. Покладіть близько половини склянки дрібного цукру у великий скляний або металевий посуд. Це буде 130 г цукру. Вставте 5 великих чи 6 маленьких яєць. Збийте цукор та яйця.
Виливаємо весь вміст каструльки в яєчний пух і обережно перемішуємо обидві маси.
Нарешті, додайте 1,5 склянки простого або універсального пшеничного борошна (240 г борошна), просіяного з чайною ложкою розпушувача та чайною ложкою харчової соди. Акуратно перемішайте тісто лопаткою, доки всі інгредієнти не змішаються. Форму розміром приблизно 24 / 24 см застелите пекарським папером. Влийте тісто.
Помістіть тісто в заздалегідь розігріту духовку. Варіант випічки вгору/вниз; середня полиця у духовці; температура – 175 градусів; час запікання – близько 60 хвилин. Приблизно через 55 хвилин перевірте готовність торта. Відкрийте дверцята духовки й вставте дерев’яну шпажку в центр тісто. Якщо паличка суха, коли ви її дістаєте, тісто готове. Не печіть більше, щоб не сушити тісто без потреби.
Торт з маскарпоне
Після остигання розріжте корж на дві тонші верхівки. Акуратно відкладіть верхній стіл убік (його можна поставити на жорсткий та прямокутний килимок). Нижня стільниця може бути прикрашена ліпленням або без неї. Покладіть нижню частину торта назад у форму зі знімними бортами (у форму для випікання). Ви також можете використовувати нові смужки паперу для випікання, щоб застелити ними стінки листа.
Порада: Правильно випечене та не пересушене тісто має бути вологим. Я його нічим не просочую. Однак це можна зробити безпечно. Рекомендую розведену вишневу настоянку, каву, какао або сік смородини.
Поки тісто остигає, приготувати крем із маскарпоне. Усі інгредієнти крему (добре охолоджені) 500 г сиру маскарпоне, 400 г вершків, 4 повні столові ложки цукрової пудри, 1 маленький пакетик ванільного цукру і 2 пакетики фікс крему, покладіть у велике високе блюдо. Починайте відразу все збивати міксером. Збивайте вершки, доки вони не почнуть густіти. Це може зайняти хвилину або трохи більше, або навіть менше. Будьте обережні, не збивайте занадто довго, тому що вершки почнуть кипіти й розділятися на пахту та масло. Наскільки швидко у вас вийдуть ідеально збиті вершки з маскарпоне, залежить від вершковості, ступеня охолодження та потужності блендера.
Готовий крем викладіть на дно торта та розрівняйте його поверхню.
Рецепт
Вирівняйте верх торта кремовим шаром. Я знімаю його з твердої підкладки, яка зазвичай використовується на столі.
При приготуванні глазурі форму для торта можна поставити у холодильник. У каструлю влити 100 г жирних вершків 30% (можна навіть трохи більше, тому що глазур виходить дуже густою). Закип’ятити вершки й зняти з плити. Додати шоколад у каструлю з гарячими вершками. Для мене це було 100 г гіркого шоколаду і 50 г молочного шоколаду. Шоколадки слід попередньо нарізати або розламати на дрібні шматочки. Все, що вам потрібно зробити, це повільно перемішати все це ложкою. Приблизно через дві хвилини перемішування шоколад повинен повністю розчинитись у вершках і утворити товсту плівку.
Чим гарячіша шоколадна глазур, тим вона буде рідше. У міру зниження температури вона почне густіти. Тому я рекомендую поливати їм верх торта, поки він ще трохи теплий. Виливши всю глазур, поставте торт назад у холодильник.
Порада: Ви також можете зробити глазур на основі вершкового масла, а не вершків. Шоколадна глазур із вершковим маслом теж відмінно сюди підійде.
Рекомендую перед подачею охолодити торт у холодильнику не менше двох годин, щоб крем застиг і добре розрізався. Глазур застигне, але при різанні не кришиться, а буде ідеально м’якою та пластичною. Я також прикрасив шоколадно-кремовий торт квітковими вафлями. Такий торт з маскарпоне можна сміливо подавати навіть як торт на день народження.
