Свинячі відбивні запечені в духовці – ароматні, хрусткі зовні та соковиті всередині! Запечені в духовці свинячі відбивні з меншим вмістом жиру з успіхом замінять смажені на сковороді.
Інгредієнти:
- приблизно 700 г свинини (бажано з шиї)
- 2 великих або 3 маленьких яйця – до 140 г при розбитті
- 70 г панірувальних сухарів – приблизно 6 повних столових ложок
- 40 г пшеничного борошна – приблизно 4 столових ложки
- спеції: чайна ложка солодкого перцю; велика щіпка солі й перцю – на кожну відбивну
- 60 мл рослинної олії для смаження – столова ложка на відбивну
Свинячі відбивні запечені в духовці
На шість відбивних потрібно не менше 700 грамів якісної свинини без кісток. Шматок свинини розрізають на шість скибочок. Одну відбивну наріжте товщиною до 2 см.
Зазвичай не зрізають ні мембрани, ні жир. Покладіть на стільницю тканину або кухонний рушник, складений навпіл. Покладіть на тканину дерев’яну дошку. Викладіть відбивні одну за одною на дошку і відбийте молотком для м’яса, поки вони не стануть товщиною приблизно 8 мм. Перш ніж збивати відбивну, не забудьте спочатку покласти на неї ланч-пакет, а потім розім’яти. Відбивши відбивну через пакет, ви уникнете розбризкування води по всій кухні.
Посипте кожну відбивну з двох сторін свіжомеленим перцем і сіллю за бажанням. Якщо ви готуєте свинячі відбивні вперше і не знаєте, яка кількість підійде, використовуйте для кожної невелику щіпку солі й перцю.
Порада: ви можете приготувати ці відбивні точно так же, використовуючи якісну свинячу шийку або навіть свинячу вирізку.
Почніть розігрівати духовку до 210 градусів з опцією випічки зверху/знизу. Приготуйте тарілку з 40 г пшеничного борошна і тарілку з 70 г якісних сухарів. У сухарі відразу ж додайте чайну ложку солодкого перцю. Змішайте хліб з перцем. В окрему миску розбийте два великих або три маленьких яйця і ретельно збийте їх виделкою або кухонним віночком.
Обмазати кожну відбивну спочатку в борошні (трохи з обох сторін), потім у збитому яйці та нарешті в сухарях. Покладіть їх один біля одного.
Поради: Якщо ви хочете, щоб ваші відбивні мали трохи гострий смак, додайте в сухарі трохи чилі або сушеного часнику. Якщо ви готуєте кілька відбивних одночасно і хочете випікати два дека одночасно, встановіть температуру конвекції на 190 градусів і поставте деко в духовку так, щоб вони не були ні занадто близько один до одного, ні занадто близько до розігрітих нагрівачів.
Свинячі відбивні
Тонке деко, наприклад, з духовки, застелити папером для випікання. Готові відбивні викласти на папір. Кожен шматочок злегка змастіть рослинною олією для смаження. На одну відбивну використовуйте не більше столової ложки олії. Рекомендують трохи змастити їх з двох сторін. Найкраще для цього підійде силіконова кухонна щітка, оскільки вона дуже ніжна і не пошкодить панірування.
Поставте деко в розігріту духовку. Виберіть один поверх вище середньої полиці. Приблизно через 10 хвилин запікання можна перевернути відбивні й запікати ще 10 хвилин. Якщо духовка добре розігрілася і відбивні почали гарно підрум’янюватися, то цього достатньо часу для запікання. Однак це дуже приблизний час випічки. Духовка у кожного різна, тому рекомендують завжди спостерігати за ними в камері й при необхідності трохи підняти температуру (якщо відбивні ще бліді після 10 хвилин запікання) або знизити температуру запікання (якщо вони підрум’янюються занадто багато лише через кілька хвилин). Ви можете вийняти свинячі відбивні з духовки та подавати їх відразу після запікання.
Порада: іноді не перевертають відбивні під час запікання, і вони виходять майже такими ж, як і при перевертанні. Важливо, щоб деко, на якому випікаються відбивні, не було занадто товстим, тому що пройде не менше кількох хвилин, перш ніж воно нагріється і віддасть тепло.
Подавайте свинячі відбивні, запечені в духовці, точно так само, як класичні. Також спробуйте цікавий рецепт – Свинина по-китайськи https://podobaika.com/svynyna-po-kytajsky-prostyj-reczept-prygotuvannya/
Смачного!
