Свиняча вирізка зі сливою запечена в духовці – дивіться, як запекти найкращу свинячу вирізку зі сливою. Соковиті, добре пропечені та приправлені. Традиційний і дуже простий спосіб приготувати смачну свинячу вирізку, фаршировану чорносливом. Чудове блюдо на Різдво.
– соковите та ідеально приправлене м’ясо
– додатково швидкий рецепт соусу для запікання
– найпростіший спосіб приготувати свинячу вирізку, запечену зі сливами
– подавати гарячим та холодним
- Час приготування: 10 хвилин
- Час маринування: 3 години
- Час запікання: 1 год.
- Порції: 970 г свинини
- Калорійність: 160 у 100 г свинини
- Дієта: безглютенова
Складові:
- 1 кг середньої або шийної частини вирізки
- до 150 г чорносливу
- 3 зубчики часнику чи столова ложка часникового порошку
- 2 столові ложки олії
- пів склянки води
Спеції: столова ложка майорану, чайна ложка солі, пів чайної ложки звичайного перцю і стільки ж трав
Свиняча вирізка зі сливою запечена в духовці
Я зазвичай запікаю свинину зі сливою у звичайній жаровні без кришки. У рецепті буде вказівка, як приготувати м’ясо у рукаві. Також я розповім, які спеції ще можна використовувати й що можна додати до маринаду, щоб отримати різноманітний смак смаженого м’яса простим й швидким способом. Також коротко опишу, як приготувати підливу із зібраного на сковороді м’ясного соусу.
Виберіть хороший і рівний шматок середньої частини свинини або частина філе. М’ясо має важити близько кілограма. Швидко та ефективно (не надто довго) промийте свинячу вирізку в раковині під водою й одразу ж висушіть паперовим рушником. Якщо у м’яса є шар жиру з одного боку, не зрізайте його. Такий жир запобігає висиханню м’яса в духовці.
Зробіть канал через центр свинячої вирізки та заповніть його чорносливом без кісточок. Я рекомендую використовувати довгий та тонкий ніж. Розріжте м’ясо посередині й повільно пробирайтеся до іншого кінця. За необхідності трохи розширте отвір з обох боків.
Приготуйте собі трохи спецій, щоб покрити свинячу вирізку. Це будуть: повна столова ложка майорану; одна чайна ложка солі; по пів чайної ложки чорного перцю та зелені; три продавлені через прес зубчика часнику або столова ложка часникового порошку.
Порада: якщо ви хочете, щоб свиняча вирізка була червоною зверху і злегка солодкуватою на смак, додайте мелену солодку паприку замість суміші пряних трав. Якщо хочете гостріше, додайте ще щіпку чилі. Ви завжди можете додати трохи меленого коріандру та сушеного чебрецю. Можна використовувати готові суміші спецій, призначені для запікання свинини. Також можна натерти м’ясо гірчицею чи кетчупом (я так не роблю).
Рецепт
Заповніть отвір у м’ясі цілим чорносливом без кісточок. У кілограмову свинячу вирізку я вдавив 150 грамів слив.
Шматок свинячої вирізки (відразу після фарширування та до натирання зеленню) можна додатково обв’язати в кількох місцях хлібопекарською ниткою. Така кухонна нитка хороша тим, що робить свинячу вирізку більш округлою. Натріть свинячу вирізку спеціями та часником.
Щільно загорніть готове м’ясо у фольгу. Помістіть свинину в холодильник щонайменше на три години. Сміливо можна маринувати таку свинячу вирізку зі сливою до 48 годин.
У день запікання зніміть фольгу і перекладіть м’ясо в будь-який жароміцний посуд. Зверху на м’ясо поливають двома столовими ложками олії.
Порада: На м’ясо можна покласти тонкі скибочки сала або грудинки. Так ви додатково захистите м’ясо від пересихання. Однак якщо на вашій свинячій вирізки був прошарок жиру, то в цьому немає потреби. У жаровню покласти шматок свинини жиром вгору (у мене свиняча вирізка не жирна, тому частіше поливатиму її при запіканні соусом зі сковороди).
Цю свинячу вирізку зі сливою я запікав без рукава, тобто. не накриваючи форму кришкою. У форму для філе влити пів склянки води. Помістіть свинячу вирізку в розігріту до 200 градусів духовку з верхнім/нижнім нагріванням. Виберіть середню полицю духовки. Запікайте свинину 10 хвилин. Після цього зменште потужність до 160 градусів і запікайте м’ясо ще 50 хвилин. Під час запікання рекомендую щонайменше двічі поливати соусом, зібраним на дні форми. Найкраще для цього підходять піпетки для м’яса та соусів.
Виймати свинячу вирізку зі сливою із духовки можна відразу після запікання. Після невеликого остигання зливаємо рідкий соус в окрему посудину. Для мене це було рівно 200 мл смаженого соусу. У самому низу рецепта я написав швидкий рецепт смачного соусу з хрону чи гірчиці до м’яса (використовуючи зібранийну рідину).
Свиняча вирізка
Як і обіцяв, також опишу, як запекти цю свинячу вирізку зі сливою в рукаві. Таку вирізку перед запіканням слід обсмажити на сковороді. Отже, у день запікання зніміть фольгу та обсмажте свинячу вирізку з кожного боку на сковороді. Як це зробити? Розігрійте велику сковороду. Влийте дві столові ложки олії для смаження або розтопіть 2 столові ложки сала. Обсмажуйте свинину на високій потужності по 30 секунд. Повертайте її по шматочку, щоб вона вся почервоніла. Потім зніміть свинину зі сковороди.
Покладіть свинину в рукав для запікання. Зв’яжіть 2 кінці. Однак, залиште трохи місця усередині рукава. Не загортайте м’ясо щільно. Додатково виконайте в пакеті кілька отворів. Свинину в пакеті викладаємо на лист або у форму для запікання (На запечену в рукаві свинячу вирізку не додаємо пів склянки води).
Помістіть м’ясо в розігріту до 180 градусів духовку з верхнім/нижнім нагріванням. Виберіть середню полицю духовки. Запікайте свинину 50 хвилин. Після запікання дайте охолонути, але не виймайте свинячу вирізку з рукава, доки вона повністю не охолоне. Тоді буде ще соковитіше. Рукав має багато переваг. По-перше, він дуже добре зберігає всю вологу у м’ясі. По-друге, ви викидаєте рукав, а сковороду легко та швидко чистити.
Із залитого соусом (після запікання свинячої вирізки зі сливою без рукава) рекомендую швидко і просто зробити густий соус із хрону або гірчиці.
Інгредієнти для соусу:
- 200 мл соусу зі смаженого м’яса залити
- по чайній ложці пшеничного борошна та картопляного крохмалю
- по чайній ложці будь-якої гірчиці або тертого хрону
Прохолодний, але трохи теплий соус влити після запікання м’яса, перелити в невелику каструлю. Додайте чайну ложку гірчиці або хрону (на ваш вибір). Просипте борошняну суміш через дрібне сито. Помішуючи соус, доведіть його до кипіння і через деякий час вимкніть. Соус готовий.
