Свиняча шия запечена в духовці – чудова ідея не тільки для смачної вечері, але й для домашньої м’ясної нарізки для бутербродів. Рецепт дуже простий, а мёясо виходить соковитим та ароматним.
– лише кілька легкодоступних інгредієнтів
– перевірений універсальний рецепт смаженої свинячої шиї
– подається гарячим та холодним для нарізки
- Час приготування: 20 хвилин
- Мінімальний час маринування: 6 годин
- приготування: 2 години 20 хвилин
- Кількість порцій: 1100 г запеченої свинячої шиї
- Калорійність: 310 до 100 г
- Дієта: без глютену
Складові:
- близько 1,5 кг свинячої шиї
- 6 зубчиків часнику – близько 30 г
- спеції та трави: 3 чайні ложки майорану; 2 чайні ложки солі; пів чайної ложки перцю та насіння коріандру; половина чайної ложки кмину
Свиняча шия запечена в духовці
Подивіться, як я готую свою улюблену смажену свинячу шию. Нижче в рецепті я опишу, як спекти її і в рукаві, і у звичайній жаровні без кришки. Я підкажу, які спеції ще можна використовувати й що можна додати до маринаду, щоб отримати різноманітний смак смаженого м’яса простим та швидким способом. Смажена свиняча шийка – одна з м’ясних страв, яка зазвичай з’являється на моєму столі, з особливих випадків і на Великдень.
Виберіть добрий шматок свинячої шиї вагою близько 1500 грамів. М’ясо швидко та ефективно (не надто довго) вимийте у раковині під холодною проточною водою та одразу ж обсушіть паперовим рушником. Не зрізайте волокна та шматочки жиру. Це додатковий захист м’яса від пересихання у духовці. Крім того, завжди ретельно мийте раковину після м’яса. Щоб шийка пропеклася рівномірно і виглядала акуратніше, перед маринуванням її бажано перев’язати в декількох місцях ниткою для випічки.
Очистить шість зубчиків часнику і наріжте скибочками. Покладіть у ступку часник разом зі спеціями: 3 чайні ложки майорану; 2 чайні ложки солі; пів чайної ложки перцю та насіння коріандру; половина чайної ложки кмину. Змішайте все разом у пасту. Як варіант, можна просто пропустити через прес очищені зубчики часнику та змішати їх у кашку зі спеціями. Тоді рекомендую брати кмин і коріандр у вже меленому варіанті – порошку.
Порада: Для гострої свинячої шиї просто додайте до спецій 1/3 чайної ложки перцю або половину чайної ложки чилі. крім того, можна посипати чайною ложкою солодкого перцю. Олію в маринад не додаю, але можна. Достатньо 2 столових ложок оливкової.
Ретельно покрийте пастою м’ясо з підготовлених спецій. Натріть усю шию і щільно загорніть її у фольгу. Поставити м’ясо в холодильник щонайменше на шість годин. Приготовлену таким чином свинячу шию можна маринувати до 48 годин.
Просто та смачно!
У день випічки зняти фольгу. Покладіть м’ясо в рукав для запікання. Зв’яжіть обидва кінці разом. Однак, залиште трохи місця усередині рукава. Не загортайте м’ясо щільно. Додатково виконайте в пакеті кілька отворів. Помістіть свинячу шию в пакет на лист або у форму для запікання.
Помістіть м’ясо в розігріту до 160 градусів духовку з верхнім/нижнім нагріванням. Виберіть середню полицю духовки. Запікайте свинячу шию 2 години 20 хвилин. Після випікання дати охолонути, але не виймати з рукава до повного остигання. Тоді свиняча шия буде ще соковитішою. Рукав має багато переваг. По-перше, він дуже добре зберігає всю вологу у м’ясі. По-друге, ви викидаєте рукав, а сковороду легко та швидко чистити.
Після запікання м’ясо виділяло багато соку та жиру, а при запіканні важило значно менше, близько 1100 грамів. Після остигання зливаю соус, що залишився в пакеті, в склянку. Таким чином, я отримав повну склянку соусу та досить солоного бульйону. Його можна використовувати для супів та для приготування теплого соусу з хрону.
Порада: Свиняча шийка може бути запечена без рукава. У день запікання зніміть з м’яса фольгу та зайвий маринад. Налийте маринад у невелику миску та обсмажте свинячу шию з кожного боку на сковороді. Як це зробити? Розігрійте велику сковороду. Влийте дві столові ложки олії для смаження або розтопіть дві столові ложки сала. Обсмажте свинячу шийку на потужному пальнику не більше однієї хвилини з кожного боку. Повертайте по шматочку, щоб вона почервоніла. Потім зніміть м’ясо зі сковороди. Знятий раніше маринад знову помістіть на свинячу шию. Помістіть обсмажену та мариновану шию в жаровню або на протівень. Не накривайте його нічим. Поставте лист у розігріту до 150 градусів духовку з верхнім/нижнім нагріванням. Виберіть середню полицю духовки. Запікайте свинячу шийку не більше двох годин. Тим часом мінімум двічі полийте м’ясо зібраним соусом,
На фото свиняча шийка, що розрізана в день випічки, після невеликого охолодження.
Якщо смажену свинячу шию потрібно подавати до обіду, розріжте її на порції в день запікання. Якщо ви плануєте нарізати її скибочками та подавати холодною, необхідно додатково охолодити в холодильнику. М’ясо буде ідеально нарізане навіть дуже тонкими скибочками.
