Сувлакі — популярна грецька страва, яка є суттю простої, але продуманої кухні. Складається з шашлику з м’яса, зазвичай свинини, маринованого в травах, а потім смаженого на грилі.
- можна використовувати баранину або курку
- подається з традиційним соусом цацикі та лавашом
- чудова страва для літніх вечірок у саду
Інгредієнти для м’яса та маринаду
- 800 г свинячого ошийка – можна жирнішу лопатку
- 4 зубчики часнику – приблизно 20 г
- по невеликій жмені подрібнених трав: м’яти, орегано і чебрецю
- 3 столові ложки лимонного соку і чайна ложка тертої лимонної цедри
- по чайній ложці солі й солодкої паприки
- 1/3 чайної ложки перцю
- 3 столові ложки оливкової олії
Інгредієнти для подачі шашликів
- 5 лавашів – наприклад
- Соус цацікі – наприклад
- овочі: салат; томати; цибуля, огірки; м’ята
Сувлакі
Грецький шашлик традиційно готують з більш жирної свинини або баранини. Чудово підійде гарна свиняча шийка або жирніша лопатка. Пам’ятайте, що якість використовуваного м’яса дуже важлива і відіграє найважливішу роль у кінцевому смаку страви.
Очистить м’ясо від жилок і сухожиль, потім наріжте смужками (товщиною близько двох пальців) уздовж зерна. Розділіть смужки м’яса на «кубики», тобто на шматки більш-менш однакового розміру.
Порада: Сувлакі можна приготувати точно так само з жирною бараниною або з курячим м’ясом. Рекомендують гомілки, які не такі худі, як грудки.
Покладіть шматки м’яса у більший, наприклад, скляний посуд. Почніть додавати в нього інгредієнти для маринаду: 4 очищених і продавлених зубчики часнику; 3 столові ложки оливкової або іншої рослинної олії; 3 столові ложки свіжовичавленого лимонного соку + чайна ложка тертої лимонної цедри; по чайній ложці солі й солодкої паприки й 1/3 чайної ложки перцю; невелика жменя подрібнених листочків свіжої зелені: м’яти, материнки й чебрецю. Все ретельно перемішуємо. Накрийте миску фольгою або великою тарілкою і поставте в холодильник мінімум на годину або навіть на ніч. За 20-30 хвилин до запланованого смаження вийміть миску з холодильника.
Порада: якщо у вас немає свіжого чебрецю (або орегано), ви можете використовувати сушений. Потріть приблизно одну столову ложку сушеного чебрецю між пальцями, додаючи його в миску з м’ясом та іншими інгредієнтами маринаду. Важливо використовувати принаймні дві свіжі трави. М’яту даємо завжди свіжу.
Підготуйте металеві або дерев’яні шпажки. Використали 5 паличок довжиною 24 см. Рекомендують дерев’яні палички перед використанням трохи замочити у воді, щоб під час запікання вони не сильно підгоріли. Замариновані шматочки м’яса нанизати на шампури.
Порада: у магазинах є дуже якісні бамбукові палички, які навіть не потрібно замочувати у воді. Дуже довгі палички можна вкоротити самостійно або покласти трохи менше шматків м’яса.
Перш ніж почати смажити шашлик, варто подумати, з чим ви будете його подавати. Лаваш можна купити в магазині, але соус обов’язково потрібно приготувати вдома.
Порада: Сувлакі також можна подавати з рисом або домашньою картоплею фрі.
Викладіть сувлакі на гарячий гриль або сковороду-гриль. Під час смаження на грилі не забувайте контролювати ступінь підсмажування грецького шашлику. Перевертати їх на іншу сторону варто кожні кілька хвилин або частіше. Наскільки швидко вони будуть готові до вживання, залежить від розміру шматочків і того, який гриль і м’ясо ви використовуєте. На вугільному грилі сувлакі готується всього за кілька хвилин, а на електрогрилі може знадобитися трохи більше часу.
Подавайте сувлакі відразу з лавашем, картоплею фрі або рисом. Також тримайте під рукою соус цацикі, щоб полити ним шампури та овочі. Також підготуйте шматочки свіжих помідорів і огірків (малосольних по сезону). Крім того, твердий лист салату (гофрований, айсберг або ромен) і листя свіжої м’яти й цибулю, нарізані тонкими пір’їнками (червоні або цукрові).
Дивіться також: Гриби в клярі з сиром і ароматними спеціями
Смачного!
