Суп мінестроне – ароматний і ситний італійський суп, рецепт, який варто знати. Перегляньте варіант цього незвичайного овочевого супу, який подають з локшиною.
- локшину можна замінити рисом або картоплею
- інгредієнти можна змінювати в залежності від сезону
- дуже докладний опис і покрокові фото
Інгредієнти:
- 400 г свіжих помідорів або банка порізаних помідорів
- 400 грамів консервованої білої квасолі
- 1300 мл овочевого бульйону – трохи більш як 5 склянок
- 1 середня цибулина – приблизно 150 г
- 2 середні морквини – близько 200 г
- 2 стебла селери – близько 140 г
- шматок свіжої капусти – близько 100 г (можна не використовувати)
- жменя шпинату – приблизно 30 г (можна не використовувати)
- 140 г зеленої або жовтої зеленої квасолі – приблизно 1 чашка подрібненої
- 4 зубчики часнику – приблизно 20 г
- 3 столові ложки оливкової олії – приблизно 30 г
- спеції й зелень: 2 лаврових листки; по чайній ложці солі, орегано і чебрецю; половина чайної ложки чорного перцю горошком; велика щіпка пластівців чилі
- 120 г сухих макаронних виробів – близько 250 г
- для подачі: тертий пармезан і петрушка
Суп мінестроне
Налийте в сковороду три столові ложки оливкової олії. Встановити середню потужність конфорки. У каструлю з розігрітим маслом покладіть очищену і нарізану моркву, очищену і дрібно нарізану цибулю, два лаврових листки й половину чайної ложки чорного перцю горошком. Все перемішайте і готуйте без кришки близько 5-8 хвилин.
Порада: На цьому етапі також можна додати очищені й нарізані шматочками: корінь петрушки, топінамбур, корінь селери, ріпу, цибулю-порей, буряк (на вибір).
Після закінчення цього часу додайте в каструлю 400 грамів нарізаних свіжих помідорів або банку консервованих помідорів (цілими або нарізаними). Також додайте дрібно нарізаний шматочок капусти, або китайської або звичайної білокачанної капусти, і жменю свіжого листя шпинату (цілого молодого шпинату та звичайного шпинату без стебел). Додайте приблизно 140 грамів зеленої чи жовтої стручкової квасолі, нарізаної шматочками (можна свіжої або розмороженої). Обов’язково також додайте дві палички селери, нарізані невеликими шматочками, і чотири зубчики часнику (нарізаних або тертих). Додайте спеції: чайну ложку солі, орегано та чебрецю.
Додайте щонайменше п’ять чашок бульйону або навіть звичайної води в крайньому разі. Все перемішуємо і накриваємо кришкою. Доведіть суп до кипіння, потім зменште вогонь до такого, щоб мінестроне лише злегка мерехтіло. Варіть так близько 15 хвилин або трохи довше, поки овочі не стануть м’якими.
Суп
Порада: на цьому етапі ви можете додати нарізані цукіні, мангольд, капусту, брюссельську капусту або гарбуз (виберіть із кількох).
Коли овочі стануть м’якими, додайте в каструлю близько 400 грамів консервованої білої квасолі, злитої з розсолу. Нічого не станеться, якщо додати в каструлю одну банку квасолі. Перемішайте суп й перевірте смак. При необхідності додайте ще солі або перцю. Зніміть суп з вогню.
Порада: на крайній випадок можна використовувати будь-яку іншу консервовану квасолю або зварити її самостійно. Щоб отримати приблизно 500 грамів вареної квасолі, потрібно приблизно 100-120 грамів сухих бобів.
Мінестроне подається з дрібними макаронами. На дану порцію супу варіть близько 100-120 грам сухих макаронів. Щоб зварити таку ж кількість сухих макаронів, потрібно в каструлю налити трохи більше 1 літра води. Соліть воду тільки тоді, коли вона почне кипіти. У киплячу воду посипте пів чайної ложки солі. Помістіть макарони в каструлю і варіть згідно з інструкціями на упаковуванні. Помішуйте макарони під час варіння.
Зварену пасту перекладаємо на друшляк в раковині, а потім в миску або прямо в каструлю з супом (якщо все буде відразу подаватися до їжі).
Порада: Мінестроне також можна подавати з рисом або навіть картоплею. Варите рис окремо, а картоплю (нарізану невеликими шматочками) в суп разом зі стручковою квасолею, селерою та іншим.
Подавайте суп мінестроне на тарілках відразу після приготування. Для кожної порції варто натерти ще трохи пармезану і прикрасити петрушкою.
