Щавель на зиму – найкращий спосіб зберегти свіжий щавель і насолоджуватися його смаком навіть посеред зими. Запрошуємо на швидкий і перевірений рецепт.
Інгредієнти:
- 400 г свіжого шпинату – листя з гілочками
- 1 чайна ложка солі – приблизно 5 г або трохи більше
Щавель на зиму
Близько 400 грамів свіжозірваного щавлю промийте. Мийте кожен шматок окремо, щоб позбутися піску та інших домішок або дрібних комах. Збирайте щавель з пошкоджених і гнилих листків. Знімайте всі хвости. Тільки листя щавлю таким чином виходить близько 250 грамів. Листя щавлю наріжте за бажанням. Можно просто нарізати їх на тонкі смужки.
Порада: 250 грамів листя – ідеальна кількість для банки місткістю 300 мл. Це порція на один суп. Якщо щавлю вийде трохи більше або менше, нічого страшного. Тут вам не доведеться турбуватися про грами. Щавлю можна на 50 грамів більше або менше. Потім ви будете використовувати меншу або більшу банку відповідно.
Подрібнений щавель викласти в миску. Посипте його чайною ложкою будь-якої солі (можна трохи більше). Змішайте подрібнений щавель. Рекомендують притиснути все, наприклад, меншою тарілкою. Тоді щавель швидше відпустить воду. Відставте миску зі щавлем мінімум на дві години (можна довше, до чотирьох годин). Нехай миска не стоїть на сонці. Після закінчення цього часу сіль змусить щавель розм’якнути та пустити сік.
Підготуйте банку 300 мл. Банка повинна бути чистою, бажано ошпареною окропом. Ідеально підійде ще гаряча банка (вийнята з духовки / з каструлі з киплячою водою). Такі ж кришки.
Засипати щавель в банку. Спробуйте заповнити нею кожне місце в банці. Якщо у вас залишився сік/солона вода в мисці, вилийте її також у банку. По краях має бути лише трохи вільного простору. Якщо щавель здасться вам занадто «сухуватим», можна влити чайну ложку води, але це не обов’язково, оскільки при пастеризації щавель все одно пустить сік. Щільно закрийте банку.
На дно каструлі покладіть тканину. Поставте банки в центр. Налийте води на 3/5 висоти банки. Встановіть конфорку на середню потужність та доведіть воду до кипіння. Зменште потужність і пастеризуйте банку 20 хвилин. Вимкнувши конфорку, залиште банку в каструлі з водою. Виймаєте банку тільки тоді, коли вода в каструлі охолоне. Після закінчення цього часу приберіть банку в прохолодне місце без вологи. Найкраще підійде підвал.
Дивіться також: Смачний буряк з перцем на зиму
Смачного!
