Ростбіф – соковитий, який тане в роті! З яловичиною та простим маринадом ви приготуєте найкраще ростбіф у світі. Познайомтеся з моїм способом і знову відкрийте для себе смак кращої яловичини. Ласкаво просимо.
- Час приготування: 30 хвилин
- Час випікання: 4 години
- Кількість порцій: близько 500 г
- Дієта: без глютену
Складові:
- 600 г яловичини – трохи жирнуваті й без прожилок
- 5 столових ложок оцту
- 2 зубчики часнику
- 4 столові ложки оливкової олії
- пів чайної ложки солі й перцю
- Маринування м’яса: 1-3 дні
- Запікання: 3,5-5 год
- Температура запікання: 100 градусів!
Ростбіф з яловичини класичний
Яке м’ясо вибрати для ростбіфу?
Виберіть добрий шматок яловичини, який не буде занадто жирним. Найголовніше, щоб на ньому було якнайменше жилок. Тому ідеальними будуть філейна частина, ростбіф, яловича ніжка або яловича грудинка. Якщо вибираєте філейну – незалежно від ваги, запікайте її чотири години.
Вибраний шматок м’яса слід добре очистити від волокон та жилок. Крім того, я перев’язую м’ясо у двох місцях, щоб воно мало гарну форму. Покладіть у невелику миску два зубчики пресованого часнику, 5 столових ложок оцту й чотири столові ложки оливкової олії. Не натирайте м’ясо сіллю та перцем. Ви зробите це безпосередньо перед смаження на сковороді.
Натріть яловичину маринадом і покладіть її на великий шматок алюмінієвої фольги в маленький скляний посуд або харчовий пакет. Щільно закрити м’ясо з маринадом (загорнути фольгу, накрити посуд) та прибрати в холодильник. М’ясо повинне маринуватися 1-3 дні. М’ясо рекомендується перевертати двічі на день. Загортаю м’ясо в алюмінієву фольгу та додатково кладу у миску. Потім просто перевертаю м’ясо на інший бік.
Після закінчення цього часу дістаньте страву з м’ясом з холодильника і поставте при кімнатній температурі на 2 години. Розігрійте товсту сковороду. Акуратно розгорнути м’ясо, посипати сіллю й перцем. Викласти на заздалегідь розігріту сковороду. Не виливайте маринади. Готуйте м’ясо з кожного боку приблизно 30 секунд. Воно повинно сильно почервоніти. Полити м’ясо під час смаження влитим маринадом. Використовуйте весь соус.
Жарка яловичини на товстій сковороді:
Викладіть обсмажене м’ясо у форму для запікання. Розігрійте духовку до 100 градусів. Поставте сковороду зі смаженою яловичиною на середню полицю. Не накривайте м’ясо нічим. Для шматка вагою 600 г випікати 3 години.
Час запікання яловичини:
- близько 600 г – 3 години
- близько 1 кг – 3,5 години
- близько 1,5 кг – 4 – 4,5 години
- до 2 кг – близько 5 годин
- філе близько 4 годин – незалежно від ваги.
Ось так мій шматок яловичини виглядає після запікання.
Після обсмажування м’ясо можна нарізати та подавати теплим. Це соковите жарке найкраще їсти з міксом салатів, у супроводі свіжих овочів, гарних твердих сирів та оливок.
Дуже важливо не вилити сік, що скупчився в посуді, в якому готувалося м’ясо. Нарізане м’ясо можна додатково вмочити в соус та подати на тарілці з улюбленими добавками.
Я також рекомендую свій рецепт ідеального чилі кон карне.
