Пиріг з яблуками – сміливо готуйте мій улюблений рецепт традиційного яблучного пирога на пишному бісквіті. Це дуже вологий і простий у випічці пиріг із великою кількістю яблук.
– м’яке та вологе тісто
– багато смачних яблук
– рецепт з фото
- Час приготування: 30 хвилин
- Час випікання дна: 20 хвилин
- Час випікання яблучного пирога: 40 хвилин
- Кількість порцій: 1600 г торта – форма 24 / 24 см
- Калорійність: 170 г 100 г
- Дієта: вегетаріанська
Інгредієнти для тіста
- пів склянки пшеничного борошна – близько 80 г
- пів склянки картопляного крохмалю – близько 90 г
- 1/3 склянки дрібного цукру – до 100 г
- 1/4 склянки масла – близько 70 г
- 4 середні яйця
- 1 чайна ложка розпушувача
Інгредієнти для смажених яблук
- 1500 яблук – близько 8 штук меншого розміру
- 4 столові ложки цукру – до 50 г
- 2 ложки манки – до 30 г
- пів чайної ложки ванільної пасти ябо есенції
Пиріг з яблуками
Підготуйте приблизно 1,5 кг яблук. Я рекомендую використовувати суміш як мінімум із двох різних сортів. Використовуйте кілька яблук із щільним м’якушем та кисло-солодким присмаком або інших сортів, які трапляться вам до рук. Чим більше сортів яблук, тим краще смак та консистенція підсмажених частинок. Я вибрав вісім яблук, щоб загальна вага не перевищувала 1500 грамів.
Тонко очистить яблука й обережно видаліть усі насінні гнізда, а потім наріжте їх кубиками не більше 2 см. Помістіть шматочки яблук у каструлю. Після очищення у мене вийшло близько 1250 грамів м’якоті.
Встановіть пальник на низьку потужність, щоб не підпалити дно каструлі. Накрийте кришкою та запікайте яблука 15 хв. Не лийте воду у каструлю. У цьому немає потреби, тому що яблука швидко пускають сік і паряться під кришкою.
Через 15 хвилин додайте 4 столові ложки без гірки цукру. Якщо яблука були солодкими, ви можете додати вдвічі менше цукру, ніж я даю в інгредієнтах. Ви також можете додати трохи лимонного соку (якщо яблука вам здаються надто солодкими, а вам подобається кислуватий смак смажених яблук). Також додайте до яблук трохи насіння стручка ванілі, пасти або ванільної есенції. Якщо ви любите корицю, сміливо додайте в яблука пів чайної ложки порошку кориці.
Все перемішати та готувати без кришки ще кілька хвилин (до п’яти). Перед тим, як просто вимкнути смажені яблука, додайте до них дві ложки манної крупи. Перемішайт й дайте охолонути.
Порада: Яблука не обов’язково підсмажувати, щоб вийшов ідеальний мус, тому що ми все одно запікатимемо їх разом з тістом. Крім того, не турбуйтеся про додавання “сирої” манної крупи в каструлю.
Пиріг з яблуками
Смажені яблука остигають, приступайте до приготування тіста. Я рекомендую вам розпочати заздалегідь розігрівати духовку. Встановіть 170 градусів із випіканням вгору/вниз.
Насипте приблизно 1/4 склянки цукру. Це буде приблизно 100 г цукру. Додайте чотири яйця. Збийте яйця та цукор.
Після закінчення цього часу зменште швидкість до середнього і влийте масло. Влийте в цілому 1/4 склянки, що становить близько 70 грамів. Додавання масла має зайняти деякий час, тобто в цілому не більше 30 секунд.
Змішайте пів склянки звичайного пшеничного борошна з половиною склянки крохмального/картопляного борошна. Додайте одну чайну ложку розпушувача і просійте в миску з солодкою яєчною піною. Все обережно перемішуємо лопаткою.
Порада: Щоб спекти безглютеновий яблучний пиріг, просто додайте крохмаль / картопляне борошноїсти пів склянки пшеничного борошна і додайте кукурудзяну крупу замість манки (для яблук). Отже, з розпушувачем ви просіваєте одну чашку крохмалю / картопляного борошна (без пшениці).
Рецепт
Вилийте ще трохи пишного бісквіта у форму. Застеліть форму папером для випічки та змастіть її зсередини невеликою кількістю масла. Я не приклеюю смужки паперу для випічки до боків форми, але ви можете це зробити. Я використав квадратну форму 24 / 24 см.
Поставте форму на середню полицю в розігріту до 170 градусів духовку. Нагадую, що варіант запікання: вгору/вниз. Випікайте пиріг з яблуками протягом 20 хвилин. Після цього часу обережно відкрийте дверцята духовки й через деякий час вийміть форму для випікання. Не вимикайте духовку, просто збільште температуру до 175 градусів.
Порада: відкладіть тісто, що залишилося, і залиште його на місці, поки воно вам не знадобиться. Не перемішуйте це тісто, щоб воно залишалося пишним.
Залишіть форму із підсмаженим дном на п’ять хв., щоб тісто трохи охололо й зберегло свою структуру. Починайте укладати на корж раніше випечені яблука. Розподіліть їх по всій поверхні. Смажені яблука можуть бути ще теплими.
Вилийте тісто, що ви відклали, на смажені яблука. Розгладьте поверхню.
Помістіть форму з цілим яблучним пирогом у розігріту до 175 градусів. Виберіть середню полицю і випікайте сидр близько 40 хвилин, поки вся верхня поверхня пирога не підрум’яниться (або трохи довше, якщо потрібно).
Після випікання відкрийте дверцята духовки. Через 10 хвилин відкрийте дверцята наполовину і через деякий час дістаньте пиріг із духовки.
Пиріг з яблуками виходить ніжним та повітряним. Зачекайте близько 30 хвилин, перш ніж знімати стінки форми. Якщо боки були тільки змащені, як у мене, робіть це акуратно. Спочатку акуратно обріжте яблучний пиріг по внутрішньому краю тупим ножем для торта. Тільки після цього знімаємо боки.
Розрізати яблучний пиріг на шматочки можна лише після того, як він повністю охолоне. Рекомендую посипати його цукровою пудрою з корицею.
Мені найбільше подобається яблучний пиріг після охолодження в холодильнику.
Рекомендую ознайомитися з моїм рецептом яблучний пиріг з пудингом, а якщо у вас мало часу, скористайтеся рецептом швидкий яблучний пиріг.
