Паштет з дикого кабана – ідеальний рецепт смачного паштету з дикого кабана. Це перевірений і найкращий спосіб використання м’яса дикого кабана. Особливо, коли є шматочок нежирної шинки.
– традиційний та перевірений рецепт
– найкращий спосіб приготування м’яса дикого кабана
– Соковитий, ідеальний смак паштету
- Час приготування: 30 хвилин
- Час приготування інгредієнтів: 1 година 50 хвилин
- Час випікання паштету: 1 година 20 хвилин
- Кількість порцій: 1370 г паштету
- Калорійність: 140 у 100 г паштету
Складові:
- 500 г м’яса дикого кабана, наприклад шинки
- 2 склянки води – 500 мл
- 400 г курячої печінки
- 2 середні моркви – до 250 г
- середній корінь петрушки – 100 г
- 2 маленькі цибулини – 200 г
- шматочок кореня селери – 100 г
- 4 товстіші стебла селери – 200 г
- 5 зубчиків часнику
- Кайзер або 1/3 склянки панірувальних сухарів
- 2 середні яйця
- жменя сушених журавлин – 50 г
Спеції та трави: 3 зерна запашного перцю, 3 лаврових листи, 2 зерна ялівцю, пів чайної ложки перцю горошком, по чайній ложці розмарину та майорану, по столовій ложці солі та любисток
- Форма для випікання паштету: 20 / 20 см – внутрішні розміри
- Час випікання паштету: 80 хвилин
- Температура випічки: 180 градусів
Мушу зізнатися, що оленина не так часто з’являється на моїй кухні. Однак іноді я дивлюся на заморожені продукти в магазинах, а іноді мене спокушає шматок замороженого кабана чи оленя. Я обережний при купівлі оленини й віддаю перевагу перевіреним і добре описаним джерелам замороженої дичини. Я зазвичай печу паштет із кабана.
Паштет з дикого кабана
Цього разу я використав заморожену шинку з кабана. 500 г м’яса кабана я розморозив природним шляхом (з морозилки поклав в холодильник за день до випічки паштету). Готове м’ясо промийте у раковині під холодною проточною водою. Добре вимийте раковину, обсушіть м’ясо кабана паперовим рушником і покладіть на обробну дошку. Розділіть м’ясо на кілька дрібніших шматочків. Якщо у вас є інша частина кабана, зробіть те саме.
У каструлю скласти все м’ясо кабана і нарізані дрібнішими шматочками вимиті та очищені овочі (корінь селери, корінь петрушки, морква та цибуля, часник). Просто промийте селера і наріжте його на короткі шматочки. Додайте 3 зерна запашного перцю, три лаврові листи, 2 зерна ялівцю, пів чайної ложки перцю горошком, по чайній ложці розмарину та майорану, по столовій ложці солі та любистку. Я використовував свіжий любисток.
Якщо у вас немає ялівцю, ви можете пропустити його або замість нього додайте пів чайної ложки коріандру або насіння гірчиці. Однак це не замінники, тому що ялівець має специфічний смак.
Налийте в каструлю дві склянки води. Накрийте кришкою каструлю. Доведіть все до кипіння і зменште потужність конфорки настільки, щоб шинка з кабана у воді з овочами злегка «булькала». З цієї миті варити все це 90 хвилин. Тримайте кришку закритою, доки інгредієнти готуються.
Через 90 хвилин варіння і кабан і овочі будуть досить м’якими. Нарешті, додайте в каструлю цілу курячу печінку, а це 400 г печінки. Знову накрийте кришкою каструлю і варіть ще 20 хвилин.
Рецепт
Після приготування всіх інгредієнтів вилити отриманий бульйон з каструлі. Ви отримаєте приблизно 1,5 склянки необхідного бульйону з дикого кабана та овочів. Цей бульйон можна використовувати як основу супу або соусу. Виливаю бульйон, нахиливши каструлю до посудини. Тому я не сильно проціджую рідину. Ймовірно, в каструлі залишилося щонайменше пів склянки бульйону, щоб паштет залишався вологим.
Підготовлені інгредієнти подрібнити м’ясорубкою (включаючи спеції). Я вибираю накладку із найменшим діаметром сітки.
До фаршу з овочами додати два середні яйця, 1/3 склянки панірувальних сухарів. (Якщо ви волієте додати кайзер, зробіть це перед подрібненням інгредієнтів) і гарну жменю сушених журавлин. Якщо ваше м’ясо було пісним, тепер можна додати 3 столові ложки масла. Масу для паштету дуже ретельно перемішати. Я завжди змішую усі інгредієнти руками.
Для випікання паштету з кабана я вибрав невелику квадратну форму з внутрішніми розмірами 20 / 20 см. Я застелив папером для випікання. Вкладаю всю масу всередину. Важливо ретельно заповнити всю форму та вирівняти поверхню.
Готовий паштет можна полити невеликою кількістю олії. Я нарізав перець й поклав на нього гілочку розмарину.
Поставте форму з паштетом з кабана у розігріту до 180 градусів духовку. Виберіть середню полицю або полицю на одну сходинку нижче з підігрівом вгору/вниз. Випікати паштет 80 хв. Після вимкнення можна відразу виймати форми з духовки. Після остигання зберігайте паштет у холодильнику до 10 днів і більше.
