Паштет на Великдень – простий у приготуванні та дуже смачний. Відмінна страва на свята і не тільки. Я печу його з кількох видів м’яса з овочами та базовими спеціями. Це смачно, рекомендую!
– Готуєте інгредієнти в одній каструлі
– тільки натуральні спеції та свіжі овочі
– багато порад та замінників інгредієнтів у рецепті
- Час приготування: 1 година
- Час приготування інгредієнтів: 1 година 45 хвилин
- Час випікання паштету: 1 година 20 хвилин
- Кількість порцій: близько 2 кг паштету
- Калорійність: 160 ккал на 100 г
Складові:
- 500 г яловичини
- 500 г свинини
- 500 г м’яса птиці, курячої або індичої грудки
- 500 г курячих потрухів, наприклад, печінки чи сердець
- приблизно 1/3 кореня селери – 120 г
- 2 середні моркви – 270 г
- 1 невеликий корінь петрушки – 80 г
- 1 середня цибулина – 150 г
- 6 зубчиків часнику
- 1 склянка води – 250 мл
- 4 середні яйця
- 1 несвіжий рол Кайзер
- спеції: 3 лаврові листи, 4 зерна запашного перцю, чайна ложка перцю, 2 чайні ложки солі, 1/4 чайної ложки мускатного горіха.
- для змащування форми: столова ложка олії + дві столові ложки панірувальних сухарів
- Час випікання паштету: 80 хвилин
- Температура випікання: 170 градусів з можливістю випікання згори/знизу
- Форма: два середні коржі
Домашній паштет на Великдень – один із рецептів, який я готую з великим задоволенням. Його можна спекти навіть за кілька днів до свята, і він довго залишається свіжим, і його можна подавати різними способами. Не соромтеся пекти.
Паштет на Великдень
Приготуйте собі велику каструлю із гарною кришкою. Почніть з яловичини. Наріжте 500 г яловичини на дрібніші шматочки й покладіть у каструлю. Налийте в каструлю склянку води й додайте три лаврові листи й 4 зерна запашного перцю. Накрийте кришкою і варіть на малій потужності 20 хвилин.
Поки готується яловичина, приготуйте собі свинину та овочі. Свинячу шию чи лопатку нарізати невеликими шматочками. Овочі очистити й нарізати невеликими шматочками: цибулю, моркву, петрушку, селеру. Очистить зубчики часнику та додайте їх повністю. У цей момент додайте чайну ложку перцю (у моєму випадку в зернах), дві чайні ложки солі та 1/4 чайної ложки мускатного горіха.
Я більше не наливаю воду в каструлю, бо маю досить щільну кришку. Однак, якщо більша частина води випарувалася, долийте. Перемішайте вміст каструлі та накрийте кришкою. Встановіть конфорку на малу потужність та готуйте протягом години.
Порада: М’ясо свинини можна замінити м’ясом кролика (зі шкіркою та будь-яким жиром). Цибулю на цибулю-порей.
Рецепт
Через годину м’ясо та овочі стануть м’якими. Додайте в каструлю 500 г курячої печінки й 500 г м’яса птиці. Я використовував курячу печінку та курячі грудки. Знову накрийте каструлю та готуйте всі останні 25 хвилин. Помістіть весь рулет в каструлю і зачекайте, поки рулет вбере бульйон і розм’якне (я не показав це на малюнку).
Після приготування всіх інгредієнтів, ви можете виявити, що варева занадто багато. Його надлишки можна злити в окремий посуд і залишити на потім (бульйон завжди можна додати до мелених інгредієнтів, якщо маса вийде занадто сухою). Надлишки можна використовувати для приготування соусу чи супу.
Порада: Замість печінки можна додати курячі серця або потрухи, замінити відвареним пшоном. Крупа має бути дуже щільною та важити не більше 400 грамів.
Я рекомендую використовувати великий друшляк, щоб вибрати інгредієнти з каструлі та перемістити їх прямо на вхід м’ясорубки. Я вибираю накладку із найменшим діаметром сітки. Якщо ви подрібните інгредієнти двічі, паштет буде дуже гладким (я подрібнюю його тільки один раз). Тепер рекомендую перевірити смак меленої маси. Це добрий час, щоб вирішити приправити його. Ви можете додати, наприклад, більше солі або перцю або збагатити смак маси невеликою кількістю майорану, чебрецю або орегано. Разом з овочами та м’ясом подрібніть просочений і злегка віджатий від зайвого бульйону рулет.
Додайте у фарш з овочами чотири середні яйця. Якщо м’ясо було досить пісним, можна додати дві столові ложки масла або сала, наприклад, гусячого сала.
Рецепт
Масу для паштету дуже третельно перемішати. Я завжди змішую всі інгредієнти руками. Форму змастіть з середини маслом і посипте панірувальними сухарями. Викласти усю масу у форму. Намагайтеся повністю заповнити простір усередині форми для запікання. Вирівняйте поверхню паштету. Я рекомендую посипати все вашою улюбленою трав’яною сумішшю.
Поставте форму з паштетом у розігріту до 170 градусів духовку. Виберіть середню полицю або полицю на одну сходинку нижче з підігрівом вгору/вниз. Випікати паштет 80 хв. Після вимкнення можна відразу виймати форму з духовки.
Зберігайте паштет на Великдень у холодильнику до 10 днів і більше після того, як він повністю охолоне. Він дуже смачний як у гарячому, так і холодному вигляді. Паштет можна нарізати товстими скибочками і викласти на тарілку з шинкою. Ідеальний паштет для бутербродів.
