Котлети з яловичини – ніжна яловичина і смачний темний соус. Ось такими мають бути яловичі котлети у соусі. Пропоную вам ознайомитися з перевіреним та надійним рецептом цієї чудової вечері. Повірте, воно того варте!
– докладний опис та фото, крок за кроком
– безліч порад та ідей щодо доповнень до соусу
– кілька відмінних пропозицій щодо подачі котлет на вечерю
- Час приготування: 30 хвилин
- Час тушкування: 1 година 30 хвилин
- Кількість порцій: близько 1200 г
- Калорійність ккал: 180 ккал 100 г страви
Складові:
- 1 кг яловичини – верхівка чи вирізка
- 2 склянки води
- 2 середні цибулини – 300 г
- 2 столові ложки сала
- 3 зубчики часнику
- 1 столова ложка пшеничного борошна
Спеції та трави: 3 лаврові листи, 4 зерна запашного перцю, чайна ложка солі та перцю
Додаткові добавки: сушені гриби, чорнослив, гілочка розмарину, томатна паста, соєвий або грибний соус
Котлети з яловичини
Найголовніше в котлетах – це яловичина. Купуйте м’ясо лише з перевіреного джерела. Не рекомендую яловичину, що продається в лотках із ринку. Для котлет з яловичини найкраще м’ясо з гомілки.
Вам знадобиться близько 900 грамів до кілограма м’яса в одному шматку. Нарізати яловичину на скибочки завтовшки приблизно 1-1,5 см. М’ясо яловичини не так легко розщеплюється, як свинина, тому не турбуйтеся, якщо воно не розплющиться.
Посипте кожну скибочку м’яса з обох боків свіжомеленим перцем (всього пів чайної ложки без гірки.. другу половину залиште на потім). Шматочки яловичини великі, але при смаженні зменшуються в розмірах.
Добре розігрійте сковороду діаметром не менше 24 см. Додайте до сковороди дві столові ложки гусячого або, можливо, свинячого сала. У крайньому разі використовуйте олію для смаження (тоді додайте 4 столові ложки олії). На розігріте масло викласти яловичий фарш. Якщо покласти все м’ясо відразу, то яловичина почне готуватися, а не смажитися.
Обсмажте шматочки м’яса до рум’яної скоринки з двох сторін приблизно 3 хвилини. Якщо м’ясо дуже швидко підрум’янюється, зменште потужність пальника. Якщо зовсім не червоніє, то, звісно, потужність пальника збільште.
Рецепт
В окрему каструлю за допомогою щипців перекласти готові шматочки м’яса (каструлю поки що не ставити на плиту). Так обсмажте всі яловичі відбивні. Обсмажте їх на тій же сковороді, у тому ж жирі.
У сковороді має залишитися багато жиру та м’ясного соусу. Не виливайте його. На сковороді обсмажити цибулю й часник.
Очистить дві середні цибулини та наріжте їх, як вам подобається. Я розрізав їх на пір’я, а потім розрізав їх навпіл. Якщо вам подобається цибуля в соусі, ви також можете додати три цибулини. Зубчики часнику очистить і наріжте скибочками. Обсмажте цибулю разом у жирі та м’ясному соусі. Встановіть трохи нижче середньої потужності пальника. Через 12 хвилин додайте часник, а ще через три хвилини часник і цибуля повинні досить підрум’янитися. Іноді помішуйте всю цю справу дерев’яною ложкою.
Порада: Якщо вам не подобається часник, у рецепті він не потрібний. Ви можете пропустити його, хоча я рекомендую спробувати його, тому що він не дуже відчувається в соусі. Цибулю можна замінити великою цибулею-пореєм, нарізаною тонкими півкільцями.
Викласти весь вміст сковороди в сковороду з обсмаженою яловичиною. Налийте в каструлю дві склянки води. Закип’ятіть воду в каструлі й вилийте її в каструлю (так ви зберете залишки соусу з каструлі). Ви можете налити в каструлю дві склянки окропу, не виливаючи його в каструлю.
Покладіть в каструлю три лаврові листи, 4 зерна запашного перцю, чайну ложку солі й перець (половину чайної ложки), що залишився. Все трохи перемішати. Накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Після закипання зменште потужність конфорки настільки, щоб м’ясо в соусі лише злегка кипіло.
Рецепт
Порада: замість солі можна використовувати дві столові ложки соєвого соусу або грибного соєвого соуса. Поряд із водою та спеціями ви також можете додати кілька сушених грибів або столову ложку грибного порошку.
Таким чином, котлети з яловичини томляться в соусі цілу годину. Через годину перевірте, щоб м’ясо стало досить м’яким та ніжним. Швидкість розм’якшення яловичини залежить головним чином від виду м’яса, що використовується. Тому котлети з яловичини можна тушкувати від 60 до 120 хвилин. Мої котлети в цілому тушкували в соусі 90 хвилин. Перевірте смак соусу і вирішіть, чи він підходить (можна додати ще трохи солі, перцю або, можливо, дрібку чилі).
Порада: Через годину тушкування в каструлю можна додати кілька гілочок чорносливу, гілочку розмарину або дві столові ложки томатної пасти.
Розведіть 1 столову ложку пшеничного борошна (можна картопляного або кукурудзяного крохмалю) у невеликій кількості земляної води, а потім висипте в каструлю з відбивними та соусом. Відразу все перемішайте і готуйте ще дві хвилини, поки соус злегка не загусне.
Я подаю котлети з яловичини у соусі з картоплею та маринованими огірками.
Котлети з яловичини чудово поєднуються з гречкою, картопляним пюре.
